食用油級別越高越有營養嗎

在眼花繚亂的食用油廣告中，經?？梢钥吹?，“特級初榨XX油”、“5S壓榨一級XX油”、“精煉XX油”等，不同品牌的食用油，主推健康、營養均衡、壓榨工藝等不同的概念，讓人難以選擇。是不是等級越高，食用油就越有營養？是不是壓榨的食用油比浸出的油品質高？消費者該如何看待食用油生產企業打出的各種“概念”牌？

根據國家相關標準，對于大多數食用油(如大豆油、玉米油、花生油)，按照品質從高到低，分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高。按照這一推論，是否食用油的級別越高就越有營養，消費者能否按照等級去選用食用油呢？

實際情況并非如此。相反，級別越高的食用油，在加工過程中流失的營養往往越多。雖說精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質，提高食用油的品質，但是在精煉中也同時會去掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。從營養的角度看，級別越高的食用油，營養并非就越高。相反，級別越低的食用油，營養成分往往保留得更好。

從口感角度說，不同等級的食用油還是有些差別。由于有些級別的食用油經過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味。至于說該選用哪個級別的食用油，完全可以根據個人喜好去選擇。例如，有人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，而不是三級或四級。

在現實生活中，很多家庭都習慣長期購買一種食用油，這對健康不利，因為任何單一的食用油都不能提供均衡的膳食脂肪酸。不同種類、不同等級的食用油，都有其獨特的營養，所以消費者要經常搭配食用不同品種的食用油，就像日常飲食中的蔬菜、水果要搭配食用一樣。經常搭配輪換食用油，可以更均衡地吸收油脂中的各種營養成分。例如，以大豆油、玉米油、葵花籽油等為主要烹調油的家庭，不妨適量添加橄欖油或山茶油，增加油酸的攝入量。

近年來，“浸出油劣質”論很有市場。有人認為，壓榨法制油是用物理壓榨的方式從油料中榨油，油品質量會更高。也有些人認為，浸出工藝制油會使食用油含有化學殘留，影響品質。再加上一些食用油生產者在營銷上突出制油的工藝，從客觀上強化了這種認識。

其實，制取食用油選擇哪種工藝，首先考慮的是植物油料的品種及其加工特性，兩種制油工藝只有原料適用性之分。目前國際上的通用做法是，含油量較高的植物油料，通常采用先壓榨后浸出的工藝；含油量較低的植物油料，通常采用直接浸出工藝。

不論用浸出法或是壓榨法生產的油脂，在未經精煉之前，都稱為“毛油”?！懊汀北仨毥涍^精煉，除去其中有害成分，才可食用。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質量標準和衛生標準，都是優質安全的，消費者均可放心食用。

食用油生產者推出不同營銷概念，讓人無所適從，這些概念在不同程度上都存在著一定的片面性和誤導性。消費者選擇食用油時，要避免被這些概念誤導，選擇適合自己的家庭用油。肖 力

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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