高鐵15元盒飯套餐。

人民網北京2月8日電（記者賈興鵬 實習生王國菁）春運已是第8天，高鐵越來越成為旅客春節回家的首選，高鐵上的盒飯也成為大家關注的話題。日前，人民網記者走進京鐵列車餐食生產基地，解密高鐵盒飯從擇菜到裝盤的全過程。

“高鐵上的盒飯，也要讓旅客吃得開心，吃得放心。”走進京鐵列車餐食生產基地，記者看到在安全、衛生檢測方面設置了多重關卡，任何人進入車間都要穿戴專用消毒衣帽，并在淋風間接受360度吹風。

據餐食生產基地的工作人員介紹，所有的食品原料，都要先在實驗室抽樣檢測，例如大米的新鮮度，油脂的過氧化值等。合格后，才能進入車間進行處理和熟加工。

食品原料在通過檢測后，按照肉和蔬菜分類，送入不同的車間進行“變形”。蔬菜被送入蔬菜前處理區，進行清洗、去皮，隨后在蔬菜精處理區切好。現場工作人員告訴記者，“每天都要削掉幾百斤”。

隨后，肉食進入解凍區和分揀區，凍肉用人機合作的方式切成小塊，并將需要腌制的肉類進行腌制。經過“變形”的半成品，隨即被送到熟制加工區進行“整容”。記者看到，廚師們用大鍋翻炒、大鏟攪拌，陣陣香味不一會兒就彌漫了整個車間。

“梅菜扣肉、紅燒肉、宮爆雞丁最受旅客歡迎”，工作人員介紹，相比以往套餐盒飯，今年提供的18種套餐，還包含了素食套餐，這些利用植物蛋白做出肉味的“宮保雞丁”、“魚香肉絲”、“黑椒牛柳”、“番茄魚排”等，可以滿足素食者的需要。

此外，基地還會推出干炒牛河粉、紅燒肉、包子等傳統美食，給旅客帶來更多家的味道。

記者在現場看到，一份盒飯至少需要歷經10多道工序，才能最終到達旅客手中。此外，每一份盒飯都有相關數據，最終成品的每種套餐還要留樣一份，觀察120小時以上。京鐵列車餐食生產基地工作人員告訴記者，今年春運高鐵盒飯提量不提價，有10元至99元不等的價格。

實驗室檢測食材。

品控員工檢查蔬菜。

擇梅菜。

產品通過安檢儀。

稱煮熟的玉米。

對食品做數據記錄。

擺放清洗消毒后的盒飯筐。

留樣檢查的產品。

蔬菜前處理區員工削南瓜皮。

蔬菜精處理區員工切菜。

切大塊凍牛肉。

腌肉。

數蝦。

廚師揮鏟炒菜。

手工包包子。

熟食裝盤流水線。

等待入庫的盒飯。

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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