新華社石家莊1月31日電（記者許蘇培、郭雅茹）鳳陽豆腐、炒貢菜、饸饹……一道道融合了安徽和河北地方風味的菜肴從鄉廚計家桂師傅大勺的顛簸下誕生，被送上河北涉縣井店鎮一街村村民的餐桌。在品嘗美味中，鄉村婚宴的氣氛被推向高潮。

鄉村廚師是鄉村流水席負責烹制菜點的人。涉縣皖東飯店的安徽人計家桂師傅，就是一名老鄉廚。從安徽合肥來到河北，計師傅已經在這兒做了28年的廚師。

“我剛來涉縣那會兒，還沒有鄉廚這個概念。因為手藝不錯，有時候村里辦紅白事，熟人會請我去幫幫忙。”計師傅回憶說，那時候老百姓普遍生活水平不高，宴席上的菜也就是土豆絲、大白菜、炸花生米等，湊湊就是一桌席。

漸漸地，人民生活水平越來越高，村里人擺宴請客的也多起來。計師傅接到的邀請多了，偶爾為之的人情做成了生意。

“現在和過去相比可大不相同了，客戶都講究口感好、吃得有營養。”接到訂單后，計師傅提前一周就得準備。扣肉、肘子、脆皮肉……這些肉食都得提前加工好，他最拿手的家鄉菜——鳳陽豆腐，每每登場都得到食客的叫好。對此，計師傅頗有幾分得意。

“我們安徽菜口感相對涉縣本地而言比較甜，這些年慢慢摸索改進，我做菜的口味一點點往這邊靠，才做出本地老百姓喜歡的菜。”計師傅說。

由于移風易俗，村里大操大辦婚喪嫁娶的減少了，今年計師傅的鄉廚生意有些清淡。不過相比于20多年前他剛到涉縣的時候，還是稱得上天壤之別。

“1997年、1998年的時候，我一年也就下鄉一兩次，誰家擺個酒席，鄉里鄉親的都來幫忙，說說笑笑，可熱鬧了。”現在他都自己帶著服務員上門，從頭到尾把宴席流程全包下，一年里頭下鄉最少也得30次。

“做一桌菜收個六七十元錢加工費，除去服務員人工費，實際剩下的并不多。”計師傅坦言，承包鄉村流水席的收費肯定比不過城市里的大飯店，“不過看著鄉親們吃得開心，心里還是蠻有成就感的，我做的菜味道可不輸大飯店。”

這兩天，計師傅就要和妻子回合肥過年了。他們的孩子在河北出生、河北長大，大學畢業后回到了合肥工作，但計師傅和老伴卻一直留在這里。

“我在河北待習慣了，所有的朋友都在這里，河北是我的第二故鄉。”計家桂說，“我對這兒再熟悉不過，回老家反而不太習慣了。”

“新的一年，希望咱們涉縣的父老鄉親越過越好。”計師傅笑著說，“這樣我也能跟著生意興隆！”

[責任編輯：楊凡、穆楠]

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