咔嚓咔嚓！看晚會來一包、串門兒聊天抓一把、刷手機另一只手也不能閑著.....作為“國民零食”的瓜子是家家戶戶必備的年貨。椒鹽、五香、奶油等傳統口味早已out，焦糖味、山核桃味、綠茶味才是新晉“網紅”。這些新口味瓜子味道濃郁，吃著容易上癮，價格也稍貴一些。但也有不少人質疑這些“味道”從何而來，難道真的在瓜子里加了焦糖和山核桃嗎？能放心地嗑嗑嗑嗎？

小編查閱2018年以來全國各地質檢部門對瓜子的調查結果顯示，過氧化值超標、霉菌超標、二氧化硫殘留、甜蜜素超標為主要不合格項目，部分產品霉菌超過國家標準4倍多，堪稱“毒瓜子”。本期“e查到底”就為您揭開瓜子殼中隱藏的秘密。

多味瓜子里加了什么“料”？

近些年，圍繞著“多味瓜子使用多種食品添加劑”的質疑聲一直不斷，引發消費者擔憂。這些香濃美味的瓜子里面到底加了什么“料”？我們還能不能愉快地嗑瓜子了？待小編分門別類來說說。

山核桃味瓜子：添加劑重災區、多含明礬

四川電視臺記者分別從四家炒貨店買來了四份山核桃味瓜子，送到食品檢測研究中心進行檢測分析。結果顯示，其中三種山核桃味瓜子判斷含有明礬。有業內人士透露，一些不負責任的生產商在加工時根本不會使用山核桃這種昂貴的調味料，而是大量加入添加劑，按照一定比例調配，以達到所需要的口感?！吧胶颂椅豆献永锩婕由胶颂遥阌X得有可能嗎？核桃那么貴?！崩习宸磫?。

食品專家表示，為使瓜子不易受潮變軟、保持好口感，一些不法商販在制作瓜子時會添加明礬。可是，明礬中的鋁被人體大量吸收后很難排出，會損害大腦及神經細胞，導致記憶力衰退，嚴重的還會引起腦萎縮、癡呆等癥狀。

焦糖瓜子：色素仿制顏色 滑石粉打光表面

焦糖瓜子一度成為“網紅”，不論線上線下都成為爆款。據炒貨店工作人員介紹，焦糖瓜子是在水煮及炒制時放入了蜂蜜、紅糖等，但事實上，有些無良商家覬覦多味瓜子的廣闊市場，為節省成本在炒制過程中加入自己調配的添加劑，其中最常見的是色素、明礬和滑石粉。

據《揚子晚報》報道，湖北一家傳統炒貨店的老板透露，色素可以仿制出焦糖瓜子的顏色，明礬可以使瓜子不易受潮變軟，而工業用的滑石粉則可以讓瓜子表面看起來更光滑好看。

怪味瓜子：甜味劑、香精重災區

據《人民日報》報道，深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所對7款瓜子樣品進行檢測。結果顯示，有6款樣品均有檢出不同種類的安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等甜味劑。唯一一款未檢出甜味劑的瓜子是一款原味瓜子，其他6款都是多味瓜子?？磥恚尮献泳哂卸喾N味道加入的“料”很可能都是甜味劑。

業內人士介紹，像糖精鈉、甜蜜素這類甜味劑在熟制堅果與籽類中，均可添加使用，其使用量是有國家標準規定的。但不少散裝的多味瓜子味道非常濃郁，很可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑。

綠茶瓜子：含有亮藍劑

市場上也有很多五顏六色的瓜子。紅色的紅茶瓜子、綠色的綠茶瓜子，顏色好看，吃著也各有風味，這些顏色是用什么染的呢？據山東電視臺報道，濟南市八里橋果品批發市場的一位老板告訴記者，他賣的綠茶瓜子是用茶葉煮的，很安全。但通過濟南市質量技術監督局食品質量監督檢驗中心檢測后發現，瓜子含有亮藍劑，而國家這一色素指標的要求是不得檢出。

南瓜子：二氧化硫“爆表”

《華商報》報道，食藥監部門抽檢兩批次南瓜子二氧化硫均超標。在果品批發市場，記者見到了一些散裝的南瓜子，看上去顆粒飽滿，又白又亮，價格卻非常便宜。記者詢問了幾位選購干果的市民，是否知道南瓜子中可能含有二氧化硫殘留，市民均表示不知道。

為什么在制作南瓜子的過程中，會添加二氧化硫呢？李明介紹說，二氧化硫是食品加工過程中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧劑。二氧化硫作為添加劑主要有兩個用途：一是用于干果、干菜等的漂白，令其外觀更好看，被稱為“化妝品”；二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能使食品延長保質期。二氧化硫具有慢性毒性，人體中攝入微量的二氧化硫是不會危害健康的，如果超標，就會破壞維生素B1，影響生長發育，容易引發多發性神經炎、骨髓萎縮等癥狀；長期食用會造成腸道功能紊亂、肝臟損傷，危害人體消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，導致哮喘。

哪種瓜子絕對不能吃？

平時，您有沒有這種經歷，嗑瓜子時會不小心磕到發霉的、變質甚至帶苦味的，那酸爽真是一言難盡。但您知道嗎？瓜子發霉變質不僅影響口感，對身體健康影響也非常大。發霉瓜子含有毒性非常強的黃曲霉毒素，其毒性比砒霜強60多倍，經常攝入會增加患肝癌的風險。

備年貨該如何挑選瓜子？

前面說了那么多問題，您是不是已經不敢買瓜子吃了？別怕，小編教您一些挑選瓜子的技巧，我們還是可以放心吃瓜子的！

1、在超市、商場等正規商家購買帶包裝的瓜子，散裝瓜子盡量選原味兒的。

2、對賣相特別好的瓜子要慎重。消費者不要一味追求外表光滑發亮、顏色亮麗。瓜子表面本來就有自然的紋路，每顆瓜子都有不同程度的凹陷，異?；伒墓献涌赡芎谢?。

3、避開“重口味”瓜子。無論是綠茶味、核桃味、焦糖味還是榴蓮味，這些味道與天然食材無關，大都來自各種香精。

4、對多蟲眼的瓜子要謹慎，這些瓜子可能受到生物污染或因存儲不當，而受到微生物污染。

5、發現瓜子個體有掉色或是腐蝕的現象，建議不要繼續吃了。輔料中可能加入過多的明礬或是長時間沒有銷售出去，造成輔料進入瓜子肉內，吃后會對身體產生潛在的傷害。

春節馬上就要到了，假期也要來了，小伙伴們不妨買些生瓜子，自己在家DIY炒制一下，用烤箱、水煮都可以，試試看吧！最后，小編在這里提前給您拜年了，祝大家新春大吉、“豬”事順意！（完）

策劃：高茵

文字：康寧

圖片：張艷紅

監審：韓晶晶

資料來源：人民日報、揚子晚報、華商報、山東電視臺等

[責任編輯：楊凡、徐紅梅]

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