春城昆明，春風和煦。

對這座氣候宜人的高原都市來說，每一家餐廳的“蘇醒”都是對城市正常運轉的加油——員工陸續復工，市井熱鬧起來，經濟也開始回歸常態。

此時，當初作為云海肴等餐飲企業自救行動的“共享員工”現今如何？

昆明餐飲業自3月13日恢復堂食以來，云海肴餐廳南強街店已營業10天，該店的“共享員工”張旭也結束了在盒馬鮮生的短暫“共享”，回歸熟悉的崗位。在這家全國連鎖的知名餐飲店，“大廚直播”和特色預制菜也折射出轉型的步伐。

挑戰猶存，但在鍋碗瓢盆的“煙火氣”中，藏著中國經濟“任爾東西南北風”的韌性與活力。

“共享員工”的回歸

“36.4度，正常！”

測量體溫、用抗菌洗手液消毒、做好登記，這與去年上班時不同的要求，卻讓張旭覺得安心。

這份安心，張旭期待已久。她是疫情開始后云海肴和盒馬鮮生的一名“共享員工”。

對于張旭來說，成為“共享員工”不僅是云海肴在疫情之下的自救之舉，也為她解了燃眉之急。

春節前后，本是餐飲的傳統旺季，但疫情突如其來，餐廳遲遲不能開門。在員工宿舍宅了一周后，去年10月剛參加工作的張旭開始著急，最少時，銀行卡里只剩1000多元，“真慌了，再不工作，只能厚著臉皮‘啃老’了?！?

疫情之下，一方面線下餐飲按下“暫停鍵”，大量員工待業；一方面生鮮電商們迎來激增的業務量，揀貨員、打包員不夠用。兩種截然不同的狀態，讓云海肴和盒馬鮮生碰撞出火花。

2月2日開始，云海肴北京、上海、昆明等地的餐飲門店約500人經面試后，陸續以“共享員工”的身份在盒馬鮮生各門店上崗。接受培訓后，他們主要參與打包、分揀、上架等工作，相應報酬由盒馬鮮生支付。

這種全新模式迅速被社會認可，這既是企業抱團共渡難關，也能在特殊期滿足消費者需求。

張旭被安排做貨物分揀工作。每天一到崗，就根據訂單，來回穿梭貨架間尋找相應商品?！暗谝惶煊悬c吃力，后面就適應了?！鼻诳斓膹埿癜胩炷芊謷脦资畣斡唵巍?

新崗位有點累，但不錯的薪酬和提供工作餐的福利讓她滿意，更重要的是“有活干，心里就不慌”。第一周，張旭掙了近千元。

如今，隨著餐飲門店正式營業，張旭也迎來回歸。對她來說，這不但是身份的回歸，更是她正常生活的回歸。

春節前，張旭曾許下在昆明租個一室一廳的小房子的心愿，“只要努力工作，我的小愿望肯定能實現?！?

店長變身社區生鮮站“站長”

引導客人掃二維碼，測量體溫，噴免洗手抗菌液，安排就座……對云海肴餐廳南強街店店長楊梅來說，如今迎賓的流程比以往多，但一點也不能馬虎。

“復工就是最好的消息！”楊梅直言。

過去一個多月，作為店長的她一直很“煎熬”：一方面要穩住隊伍，另一方面要想方設法維持店里現金流。

上個月，有年輕員工半夜來電打算辭職。那時，村莊封路、班車停運，楊梅還被困普洱山區的家中。

新工作好不好找，搬出員工宿舍后住哪里……兩人溝通了幾十分鐘，從家長里短到未來打算，楊梅像個大姐姐一樣苦口婆心：“繼續留在店里，有地方住，有員工餐吃，對年輕人來說是最好的選擇?！?

沒法開門營業，對于餐飲企業來說，現金流是更大考驗。為應對這一問題，云海肴發動全國門店以店面3公里范圍內的小區為半徑建立社群服務站，幫社區居民采購新鮮食材，并送貨上門，讓門店有生意可做，維持現金流的運轉。

楊梅的角色就此轉變。疫情以前她是管理著30多位員工的店長，如今要帶頭跑社區，成了沖在最前的“站長”。

“第一天，我們為居民服務了3單，收入400多元?！睏蠲方榻B，食材均以成本價銷售，不僅保證了一定的現金流，還為特殊時期的居民“菜籃子”出了一份力。

社群服務站帶動了成品菜的線上銷售。最近一個月，店里的外賣量每天比以前多了十幾單。

現在，楊梅的角色又切換回店長，“不管店長還是‘站長’，都要做好對困難的積極應對?！?

“5000多元營業額，再接再厲！”開業第一天忙下來，“成績單”雖不如以往，楊梅卻看到了希望，“春天來了，一切都會好起來！”

加減之中看經濟韌性

南強街店開業當天，云海肴董事長趙晗專程從上海飛到昆明。按下“暫停鍵”近兩個月后，每一家門店的復工都值得慶賀。

到去年底，主打“云南味”的云海肴門店已遍布全國，年營業額過10億元。趙晗原計劃繼續做加法，在線下開設20家門店，并逐步拓展東南亞市場。

但疫情打亂了計劃，目前云海肴復工比例不足兩成。趙晗說，公司現在每月資金缺口近3000萬元，這樣的情況如果持續下去，后果不堪設想。

“好在得到不少雪中送炭的幫助，我們還活著。”在趙晗看來，企業要積極主動應對形勢，才能更快從疫情影響中恢復過來。

趙晗認為，企業自救首先就是穩定員工隊伍，讓大家的生活有著落。經過緊急運作，云海肴部分休業員工經過面試、培訓、體檢和確認勞務合同后，分別入駐盒馬鮮生各地門店，成為特殊時期的“共享員工”，張旭就是其中之一。

做減法。經過一系列整體評估，云海肴關停了近幾年一直盈利欠佳的10家店面。以前堂食營業額占比超過90%，未來將逐步降至50%。

做減法的陣痛，是為了更好做加法。設立社群服務站、打造非接觸餐廳等新探索正積極展開。

“活著還遠遠不夠?！苯洿艘弧耙摺保w晗開始為公司設計“新跑道”：未來線上消費場景占比提升至50%，“誰能夠真正打通線上線下的、全品類、全場景的消費平臺，誰就能贏得未來。”

借勢火熱的直播行業發力“預制菜”。“預制菜，就是不需以往繁雜的程序，只要簡單加工食材就能吃上的飯菜。”為此，趙晗將自己的大多數時間都放在了云南，一家家拜訪食材供應商，“不管任何時候，好產品才是王道?！?

同時，原本“深藏不露”的星級廚師一邊講解食材，一邊在直播平臺示范如何做菜。在一場不到兩小時的直播中，云海肴“賣菜”6萬余元。

“共享員工”回歸門店，店長變身社區生鮮站“站長”，星級大廚從幕后走到臺前，這些變化中釋放出中國經濟復蘇的信號。困難猶存，但趙晗尋找新機遇的信心不改：“做最壞的打算，盡最大的努力，期待最好的結果。”（記者 吉哲鵬 龐峰偉）

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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