制作“冬肉” 體驗(yàn)哈薩克族傳統(tǒng)民俗

新疆伊犁哈薩克自治州是我國哈薩克族生活最集中的區(qū)域，保留著許多獨(dú)特的民俗風(fēng)情。每年的11月到來年1月，是哈薩克族牧民傳統(tǒng)的“冬宰”季節(jié)，牧民們會(huì)制作獨(dú)具風(fēng)味的馬肉和馬腸來過“冬宰節(jié)”。

總臺(tái)央視記者 崔寧：我現(xiàn)在是在伊犁鞏留縣一戶普通的居民家中，和傳統(tǒng)的冬至一樣，因?yàn)樘鞖怦R上進(jìn)入最寒冷的時(shí)期，所以當(dāng)?shù)氐哪撩駮?huì)提前儲(chǔ)備冬肉，既犒勞一年辛苦忙碌的自己，也祝福在這個(gè)冬季人畜平安，雪瑞年豐。

馬肉、馬腸是哈薩克族冬肉首選，冬宰期間，幾乎家家戶戶都要宰一匹馬。哈薩克族家庭養(yǎng)的馬一般分為三種，一種用來平常騎行放牧，一種用來參加草原活動(dòng)和比賽，還有一種則用來制作冬肉。在鞏留縣庫爾德寧鎮(zhèn)海依拉提家中，這兩天他一直忙著制作冬肉。

新疆伊犁鞏留縣庫爾德寧鎮(zhèn)塔斯布拉克村村民 海依拉提·葉山肯力迪：它里面灌的是整個(gè)這個(gè)馬的肋巴肉，肋巴肉和肋巴油一塊灌起來，先腌好，腌好以后，腌到半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右，就開始咱們這個(gè)腸衣里面灌。

為了讓味道更加美妙，他們會(huì)用果木或松枝熏制，制成咸香可口的熏馬肉、馬腸。

新疆伊犁鞏留縣庫爾德寧鎮(zhèn)塔斯布拉克村村民 海依拉提·葉山肯力迪：煙和明火大概熏兩個(gè)小時(shí)，達(dá)到一定時(shí)間的時(shí)候，我們把肉放在庫房里晾干。

制作冬肉的時(shí)候，哈薩克族牧民還會(huì)專門用馬的大腸、碎肉、最好的馬油制作獨(dú)特的“闊填”，祝福來年六畜興旺。

哈薩克族獨(dú)特雪原競(jìng)技?xì)g慶冬宰節(jié)

在“冬宰”季節(jié)，牧民們還會(huì)在雪原上舉辦熱鬧的傳統(tǒng)體育競(jìng)技比賽。來看總臺(tái)央視記者崔寧從伊犁鞏留縣庫爾德寧山谷發(fā)回的報(bào)道。

總臺(tái)央視記者 崔寧：每年的11月到來年的1月，都是當(dāng)?shù)毓_克族牧民傳統(tǒng)的“冬宰”季節(jié)。在草原上忙碌了一年的牧民會(huì)在這個(gè)季節(jié)趕著牛羊和馬匹回到山下的牧民定居點(diǎn)，享受一年當(dāng)中最輕松的時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)節(jié)也是冬季賽馬、叼羊、“姑娘追”舉辦的大好時(shí)節(jié)。

隨著哈薩克族傳統(tǒng)音樂響起，各種雪原競(jìng)技開始了。最先上場(chǎng)的是最受歡迎的叼羊比賽，是騎手力量與勇氣的較量，早在2008年被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。參加叼羊的選手要將事先宰殺、處理好的羊從對(duì)方手中搶過來，扔上對(duì)方的“叼羊架”，還得不掉落才算獲勝。

鞏留縣庫爾德寧鎮(zhèn)牧民 葉爾夏特·帕那爾汗：現(xiàn)在這個(gè)叼羊情況你看了，還沒跑上二十米，馬要急轉(zhuǎn)彎，它要往左拐，往右拐，還要往回拐，它的靈活性非常強(qiáng)。

叼羊比賽雖然規(guī)則與籃球、足球有些類似，但更具有哈薩克族民俗特色，就連挑選羊也很有門道。

叼羊比賽選手 馬合薩提·也斯布拉提：這個(gè)羊的按規(guī)定它就是個(gè)15公斤，這個(gè)不放到馬身上，就用雙手叼，雙手拉。冬天叼白羊，這個(gè)黑羊不叼，白羊就是一路平安的意思。

在各種雪原競(jìng)技中，最有趣的要數(shù)一個(gè)名叫“姑娘追”的游戲了。這是哈薩克族青年男女最喜愛的馬上游戲，最初是表白愛情的一種別致方式。首先，青年男女向指定地點(diǎn)并轡慢行，小伙子可以向心儀的姑娘表達(dá)愛慕之情，姑娘們默默傾聽著。當(dāng)他們返回的時(shí)候，姑娘們開始揚(yáng)鞭追打小伙子，從下手的輕重，能知道姑娘會(huì)不會(huì)接受小伙子的愛意。隨著時(shí)間變遷，現(xiàn)在，“姑娘追”的愛情內(nèi)涵逐漸淡化，逐漸成為當(dāng)?shù)囟韭糜蔚囊豁?xiàng)特色內(nèi)容。不管是已婚的青年人還是游客，只要有騎馬的本領(lǐng)都可以參加。

“姑娘追”選手 加勒哈斯·艾布拉：游客參加的話，我們也追著打。他們是游客，我們輕一點(diǎn)打，如果他開玩笑有點(diǎn)重的話，我們就重一點(diǎn)打。

賽馬則是雪原競(jìng)技的壓軸項(xiàng)目。比賽時(shí)按馬匹的年齡和品種，設(shè)定不同的賽跑長度進(jìn)行角逐。選手都是幾歲到十幾歲年齡不等的少年。茫茫雪原上，他們策馬奔騰、踏雪而馳，盡顯哈薩克族少年的神采與俊武。

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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