原標題：有一種年味叫傳承 老字號越來越懂消費者

來源：中國商報

中國商報(記者 彭婷婷 文)眼下，正是老字號企業一年中最為忙碌的時節。記者發現，今年新春，不少老字號都結合新消費需求，圍繞時令、冬奧等主題進行了產品創新升級，不僅引領國潮新消費，也塑造了別樣年味。

大年初四(2月4日)，記者來到便宜坊前門鮮魚口店，看到前來選購元宵的消費者絡繹不絕。“這隊得排，年味都藏在這些年貨里，對老字號有著很深的感情。”對于老字號產品的熱銷，消費者李女士深有感觸。

便宜坊鮮魚口店總經理呂宏賓對記者表示，這段時間，店內元宵銷售額日均能達到2萬元，工作人員也很辛苦，春節期間加班加點。而除了元宵熱銷以外，該店主打的燜爐烤鴨也很受歡迎。大年初四下午4時，還不到用餐高峰，記者在該店用餐大廳便看到就餐的消費者連綿不斷。

“能吸引消費者的原因也在于品牌經久不衰的實力。”從事燜爐烤鴨技藝近30年的烤鴨師傅李智對記者表示，“燜爐烤鴨的味道獨特，使用燜爐的烤制特點是鴨子不見明火，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。暗火要求的技術更高一些，需要掌握好爐內的溫度，過高過低都不行。”

李智認為，對于老字號而言，傳承經典技藝是根本，在此基礎上只有不斷創新求變，才能開拓出更多新路。

值得關注的是，當前90后、00后已成為老字號國潮國貨產品的主要購買群體，老字號也根據消費需求、消費群體的變化，不斷升級產品。

“為了滿足新消費需求，除了對烤鴨制作工藝更加精益求精外，我們對烤鴨佐食也進行了升級，比如餅子可以是胡蘿卜、菠菜等不同種類的蔬菜餅，以及卷上香椿苗等多種吃法，市場反饋很不錯。”李智對記者表示，現在消費者的口味在不斷變化，比如以前消費者喜歡偏棗紅色鴨皮，如今更淡些。

不僅是便宜坊，為了更好地貼合年青一代的消費心理，今年新春，不少老字號都結合新消費需求進行了產品創新升級。如，烤肉季為了滿足消費者的冰雪情懷，特別將店里的玉竹蹄黃一菜加入了今年的年貨套餐中；護國寺小吃則推出立春的虎威春卷、春餅等；五芳齋推出了新式中式點心“粽子酥”，在改良創新既有產品口味的基礎上，使用江南元素包裝等，進一步拉近了與年輕群體的距離，還拍攝了賀年視頻，將冰雪運動項目與中國傳統節令點心湯圓、八寶飯巧妙結合，吸引更多消費者關注。此外，還有些老字號餐飲企業為方便廚藝不精的年輕人，在年夜飯半成品禮盒中貼心地附上加工視頻二維碼。

可以看到，老字號品牌年齡在增長，產品和服務卻在“逆生長”，開始越來越懂消費者。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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