原標(biāo)題：尋“味”中國年｜魯味里的“情味”與“年味”

來源：新華社

原標(biāo)題：尋“味”中國年｜魯味里的“情味”與“年味”

來源：新華社

新華社濟(jì)南1月28日電（記者張力元）每到年關(guān)，海二八宴席制作者賈立峰都忙得不亦樂乎。海二八是聊城市茌平區(qū)農(nóng)村宴席的“高規(guī)格”，它的“海”不指大海，而是指“量大菜多”。

聊城以“江北水城·運(yùn)河古都”而著稱。明清時期，運(yùn)河上的商船載來了各地美味，在當(dāng)?shù)亓粝铝恕澳咸鸨毕蹋瑬|辣西酸”的記憶，鄉(xiāng)村大廚索性將這些組合成一桌。“我用了約20年的時間尋找‘代表菜’，走訪各個村莊，登門學(xué)廚。”賈立峰說。

海二八宴席共34道菜，先上蜜三刀、豬耳朵等八個茶肴，用“四甜四咸”開啟味蕾；再上各類丸子，這被稱為“鈴鐺菜”，圖個熱鬧；之后的蔥油魚、炒雞等硬菜也沒有重樣的。“丸子配肉片叫‘天圓地方’，雞配魚叫‘吉慶有余’。碗得對稱擺放，寓意穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。”賈立峰說。

在山東省聊城市茌平區(qū)賈寨鎮(zhèn)的一家飯店，店主為顧客上海二八宴席。新華社發(fā)（馬紅坤 攝）

當(dāng)?shù)厝苏f，海二八宴席通常要有喜慶之事做背景，這是講究。而飯菜食材隨時令而變，這是實(shí)誠。

九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、蔥爆腰花、四喜丸子……膾炙人口的美食中，蘊(yùn)含著豐富的歷史文化，也體現(xiàn)著山東人的性情。

淄博市博山區(qū)的博山酥鍋在年夜飯上也占有“一席之地”。博山區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副會長趙熠介紹，博山酥鍋的食材包括帶皮五花肉、豬蹄、炸豆腐、藕、大白菜、海帶等。制作時，將這些食材按特定的順序擺放進(jìn)砂鍋里，再加入醬油、醋、白糖、料酒等調(diào)料，用文火慢燉數(shù)小時直至食材酥爛入味。

博山區(qū)制陶歷史悠久。據(jù)介紹，當(dāng)年有陶瓷工匠帶著飯菜去上工，為了保溫就把飯菜放在窯爐的余火邊，久而久之發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過小火慢燉的菜味道更好，于是就有了博山酥鍋。

“咕嘟咕嘟”，魯味也有聲音。如今，博山酥鍋創(chuàng)新求變，博山區(qū)一家食品廠負(fù)責(zé)人翟清芝介紹，為了解決傳統(tǒng)酥鍋不易保存、配方相對固定的問題，近年來，不少廠家開始提供“私人定制”服務(wù)，為顧客制作甲魚、鯉魚、排骨等酥鍋，還可根據(jù)要求調(diào)整甜度、咸度，并對食物進(jìn)行真空包裝。

“要的就是一個蒸蒸日上！”每逢節(jié)日和慶典，膠東人喜歡蒸花餑餑。走進(jìn)榮成市一家花餑餑工坊，面香味撲鼻而來，工坊負(fù)責(zé)人呂曉霞取出一塊面團(tuán)，揉搓整形后，用剪刀麻利地“雕”出卡通造型的蛇的五官。

花餑餑也叫“花饃”，是膠東地區(qū)過年常用的面點(diǎn)，距今有300多年歷史。2009年，膠東花餑餑習(xí)俗成為山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

手藝人在制作刺猬造型的花餑餑。新華社記者 張力元 攝

多年來，手藝人用剪刀、牙簽、勺子等簡單工具，就可以將面團(tuán)制成動物、人物造型，還能做成仙桃、石榴等，生動逼真。進(jìn)了“臘月門”，不少膠東人還會專門選購葫蘆花餑餑，寓意“福祿滿堂”。

蒸、煮、炒、溜……山東人在制作魯味的同時，也感受著“情味”與“年味”。

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。