新華社拉姆安拉３月９日電 通訊：堅(jiān)持做傳統(tǒng)烤餅的巴勒斯坦姐妹

新華社記者 高路 劉立偉

烏姆·阿米娜和烏姆·穆斯塔法是一對(duì)生活在巴勒斯坦約旦河西岸城市杰里科的姐妹。年近古稀的姐妹倆多年來(lái)一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)方式自制當(dāng)?shù)孛朗场笆├恕笨撅灐６@項(xiàng)傳承數(shù)百年的廚藝在巴勒斯坦地區(qū)正逐漸淡出人們的視線。

烤餅的原料非常簡(jiǎn)單，只有面粉、水和鹽。首先將面粉和鹽按一定比例加水揉成面團(tuán)，靜置一旁，而后點(diǎn)燃爐火。趁著火勢(shì)漸起，再將分好的面團(tuán)壓成餅狀。這時(shí)，爐火已旺，便可將面餅平鋪在隆起的鐵鍋上加熱。待兩面烤至金黃，就可以出鍋了。

烤餅的面香彌漫在空氣里，仿佛向街坊鄰里發(fā)出邀請(qǐng)，快來(lái)一起品嘗新鮮的“施拉克”烤餅。

早年間，這種特別的“施拉克”烤餅是巴勒斯坦人傳統(tǒng)婚禮等重大場(chǎng)合的必備主食。巴勒斯坦人，尤其是以游牧為生的當(dāng)?shù)刎惗家蛉藢?duì)它偏愛(ài)有加。“施拉克”通常與羊肉、羊奶酪和米飯共同食用。

６７歲的妹妹烏姆·穆斯塔法一邊熟練地做餅，一邊回憶起年輕時(shí)的生活。“準(zhǔn)備婚宴時(shí)，大家會(huì)一起收集木柴一起做飯。女人們各自帶來(lái)菜品，將盛大的宴席準(zhǔn)備就緒。通常這樣的宴席會(huì)宰一只羊，女人們會(huì)一直待到婚宴結(jié)束。”

在如今的巴勒斯坦地區(qū)，這樣美味又簡(jiǎn)單的“施拉克”烤餅已經(jīng)遠(yuǎn)離各家的爐灶。越來(lái)越多的上班族選擇在超市里或者餅店購(gòu)買(mǎi)烤餅，自家的炭火爐灶上再也難以聞到烤餅的香氣。

今年７０歲的姐姐烏姆·阿米娜已經(jīng)難以久坐，可只要一有機(jī)會(huì)，她就會(huì)和妹妹一起坐在爐灶前，親自感受制作烤餅的全過(guò)程。對(duì)她來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)陪伴她一輩子的傳統(tǒng)廚藝怎么都難以割舍。

“過(guò)去人們的生活非常簡(jiǎn)單，沒(méi)有超市也沒(méi)有餅店，所有的家庭都會(huì)自己手工制作烤餅。如今，這樣做的家庭越來(lái)越少了，”烏姆·阿米娜對(duì)記者說(shuō)，“你能告訴我誰(shuí)會(huì)幫我們找回自己的傳統(tǒng)嗎？傳統(tǒng)正在從我們這一代人身上消失，盡管這些曾是我們生活中最基本的東西。”

烏姆·阿米娜的兩個(gè)女兒阿米娜和阿姆娜從小就和母親學(xué)做烤餅，如今已為人母的她們又開(kāi)始為她們的孩子們制作這道美食。但是，兩姐妹的生活方式已經(jīng)與母親那一輩截然不同。

為滿足家庭需求，這對(duì)姐妹白天去做農(nóng)活，還要從事家政服務(wù)。生活的壓力讓她們深切感受到，保留和傳承這項(xiàng)傳統(tǒng)廚藝異常艱難。妹妹阿姆娜堅(jiān)持每天為五個(gè)孩子制作烤餅。盡管配方未變，可阿姆娜制作烤餅的方式還是與媽媽有了些許差別——不再使用傳統(tǒng)炭火，而采用煤氣爐或電爐。

阿姆娜認(rèn)為，她白天需要從事農(nóng)業(yè)和家政的工作，還要照看孩子，能堅(jiān)持自制烤餅已屬不易。

“我們一直在盡力傳承這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。家里自制的烤餅與商店中買(mǎi)來(lái)的相比要健康許多，也干凈許多，至少你可以對(duì)原料放心，也不會(huì)添加防腐劑。我的孩子們每天帶烤餅上學(xué)當(dāng)午餐，他的同學(xué)們都會(huì)問(wèn)‘你媽媽是怎樣做烤餅的？’”阿姆娜的話語(yǔ)中透著自豪。

巴勒斯坦中央統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)顯示，巴勒斯坦婦女的就業(yè)率只有近１９％，為男性的三分之一。但這一統(tǒng)計(jì)沒(méi)有包括從事農(nóng)業(yè)、家政服務(wù)或在以色列定居點(diǎn)內(nèi)打工的巴勒斯坦女性。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇琛]

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