新華社舊金山３月２５日電（記者馬丹）產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒是美國(guó)第二大常見(jiàn)的細(xì)菌性食源性疾病，每年影響上百萬(wàn)人。一個(gè)國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，從甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取的一種名為殼聚糖的天然碳水化合物有望成為對(duì)付產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒的有效“武器”。

產(chǎn)氣莢膜梭菌存在于土壤、腐爛的植物以及脊椎動(dòng)物的腸道內(nèi)。沒(méi)有充分烹煮或保存不當(dāng)?shù)娜忸?lèi)可能導(dǎo)致產(chǎn)氣莢膜梭菌繁殖，人吃了這些肉類(lèi)會(huì)中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

來(lái)自美國(guó)、沙特及泰國(guó)等國(guó)的研究人員在英國(guó)《食品微生物學(xué)》雜志上報(bào)告說(shuō)，他們分別觀(guān)察了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基中的產(chǎn)氣莢膜梭菌和３７攝氏度環(huán)境下放置幾小時(shí)、受到產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的熟雞肉，記錄產(chǎn)氣莢膜梭菌在兩種環(huán)境中的生命周期。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)氣莢膜梭菌能產(chǎn)生一種頑固的、處于代謝休眠狀態(tài)的孢子，許多食物加工方法都無(wú)法將其殺滅。但從蝦等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取的殼聚糖不但能阻止產(chǎn)氣莢膜梭菌在熟雞肉中的生長(zhǎng)，還能抑制孢子的萌發(fā)和生長(zhǎng)。

研究人員之一、美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)的馬赫祖福·薩卡爾說(shuō)，在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中，低濃度的殼聚糖就可以起效；在熟雞肉中，由于雞肉含有許多抑制殼聚糖活動(dòng)的成分，需要較高濃度的殼聚糖發(fā)揮抗菌作用。

薩卡爾說(shuō)，這是首次觀(guān)察到殼聚糖在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和熟雞肉中產(chǎn)生一致的抗菌作用。研究人員接下來(lái)將研究殼聚糖在其他肉類(lèi)和肉制品中的效果，并優(yōu)化使用殼聚糖的條件，如殼聚糖與山梨酸、苯甲酸等其他食品保鮮劑一同使用效果是否更好。

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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