中國國徽印上菜單，賓客桌前放好名牌，身著旗袍的侍者亭亭玉立，13日晚新德里泰姬宮酒店宴會廳比以往更顯華貴。這里首次迎來中國釣魚臺國賓館的5位名廚，他們為現場上百位中印嘉賓獻上頗有中國國宴之風的道道佳肴，也籍此宣告為期一周的“中國釣魚臺美食節”在印度新德里拉開帷幕。

迎賓冷頭盤、四品小菜、清湯雞豆花、紅花燒四寶、魚香銀雪魚、煎焗羊排、羊肚菌扒蘆筍、江米八寶梨罐、龍須面、澄面蝦餃、豌豆黃、鮮水果盤。12道精心調制的菜品依次奉上，冷熱兼顧，主副皆有，葷素俱佳，甜咸適中，色、香、味、形、意，中國菜的講究深諳其中，國宴般的規格令人嘆服。

什么是“釣魚臺菜”？問這話的是即席的印中經濟文化促進會秘書長默罕默德?薩奇夫，他粗略知道中國菜有八大菜系，卻不知道“國宴”更有集大成者的意味。鄰桌的帕拉薩納夫婦來自印度外交部，他們在中國生活了5年，對中國菜鐘愛有加，但談到今天的“陣勢”，仍舊感嘆“受寵若驚”。

“場地有限，時間也有限，中國餐飲的禮儀文化還沒來得及展示”，本次帶隊而來的釣魚臺國賓館刁宏經理一派忙碌之余對記者說，“原本我們還設計了在宴會現場的開餐禮儀展示，很遺憾沒用上”。和刁經理頗有同感還有宋軍，這位接待過外國元首、參與過世博會菜品設計的資深名廚“抱怨”道：“臨要開宴了我才知道來賓中有41位是嚴格的素食者，這要求我們的菜單得臨時換，但規格不能降。”另一個困擾宋大廚的是食材和廚具，“到了印度我才知道這里有很多禁忌，很多東西不能吃，再有就是中國菜的烹調方法多種多樣，但我在這兒找個蒸箱都難”。

難度不小，效果不錯。印度國會議員、印中友好小組組長塔倫?維杰對記者說：“中國菜在印度很流行，但做得最好的恐怕是炒面和小籠包。釣魚臺國賓館的菜肴堪稱國宴水準，會令印度人對中國菜有全新的認識。這種深化的了解正是中印兩國人民最需要的。”在未來一周，不僅是印度人，在印度學習工作的華人也會慕“釣魚臺”之名前往泰姬宮酒店，畢竟中國美食節常有，“國宴”可不是年年來。

負責籌備此次“中國釣魚臺美食節”的中國駐印大使館郭斌參贊對記者說：“以美食來增進中印兩國人民間的友誼，推動旅游合作，促進中餐在印度的發展，羅照輝大使半年前就提出了請‘釣魚臺’來印的想法，我們經過幾個月的努力，終于促成此行，相信‘國宴’的魅力會令這次中國美食節與眾不同。”

[責任編輯：楊凡、蘇琛]

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