● 菜品介紹

● 珍珠魚丸起源于中國山東省魯西南，據了解，此菜創作于清代，至今已有150年歷史，是當地的

一大名吃，因毗鄰素有“日出斗金”之美譽的微山湖，漁家菜系相當發達，而珍珠魚丸以鮮美的

口感，獨特的風味，則是和麻鴨臥雪，筒子魚一樣成了魯西南地區的漁家菜代表作之一。菜品曾

在滿漢全席電視烹飪比賽中獲金牌菜，在首屆廚藝絕技比賽中獲最佳廚藝獎。

● 菜品特色

● 珍珠魚丸呈乳白色，大小形式珍珠，白色的魚丸漂在湯中，再撒上點香蔥，色香味俱佳。一湯在

桌，滿廳清香。吃起來入口即化，咽下去馨香滿腹，不膩口，易消化，好吸收。更為見奇的是，

一般的魚丸子都沉入湯內，而微山湖的魚丸子在湯中全部漂浮著。菜品食用價值

1. 營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2. 含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管病

3. 中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

制作方法

去皮剔刺的精魚肉，剁成餡，經長時間攪拌，按一個方向攪中間加少許清水直至起白沫，然后入沸

水氽成。而后再把魚丸放在清水中浸泡一段時間，再用調料做好湯，將丸子從水中撈出放入湯中，

再把湯燒開，盛出食用。色香味俱佳。一湯在桌，滿廳清香。吃起來入口即化，咽下去馨香滿腹，

不膩口，易消化，好吸收，老少皆宜。珍珠魚丸

主 料：草魚肉、蛋清

菜品做法：草魚肉打成茸，加蛋清上勁，捏成珍珠狀，過水洗凈，高湯調味，放入魚丸，開鍋裝盤

即可。

口味特點：形式珍珠，軟糯適口，色澤潔白，老少皆宜。

[責任編輯：楊凡、蘇佳]

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