木薯粉最近又火了！從摻在馬蹄羹里導致溫宜公主腸胃不適吐奶，到近日爆出紅薯粉條摻有木薯粉條登上熱搜……木薯粉究竟是何方神圣？為何引起嘩然一片。

顧名思義，木薯粉就是從木薯根莖中提取出來的淀粉，跟紅薯粉一樣。

是什么木薯？北方的朋友可能不是很了解，因為木薯是一種熱帶植物，廣西、廣東、福建是我國木薯的主要產地。其實，我們生活中經常出現木薯粉的身影，很多奶茶中的小料，比如麻薯、芋圓、珍珠等都有木薯粉的成分。

一方面，木薯便宜大碗，解決了很多地區的饑餓問題。

木薯的淀粉含量高達70%-80%，是當之無愧的“淀粉之王”，并且產量很大，對生長環境和栽培水平的要求很低，耐旱又抗貧瘠，這些特點讓木薯在農業水平落后的地區（主要是非洲地區）被大量種植，并成為當地人們賴以生存的主食。

另一方面，木薯的毒性不可忽視。

生木薯中含有兩種氰苷類化合物：亞麻苦苷和百脈根苷，這兩種物質會產生有毒的氫氰酸，一般來說，食用150g-300g未經處理的生木薯就有可能引起中毒，導致嘔吐和腹瀉。不過，氫氰酸可通過去皮、蒸煮的方法去除，但是由于去毒處理比較麻煩、除了淀粉之外其他營養價值也不算太高，人們普遍不會選擇將木薯作為主食。

1、安全風險

盡管在正規生產加工中會采取措施降低毒素含量以達到安全標準，但相比之下，其安全風險隱患始終存在。

2、口感不佳

木薯淀粉可以在炒菜時作為勾芡使用，它的粘性和糊化程度都要比其它淀粉要高，做成粉條口感不佳，而紅薯粉條柔韌有彈性，成熟以后吃起來爽滑勁道。

3、以次充好

木薯粉比紅薯粉價格低，營養價值也不如紅薯粉，用木薯淀粉冒充其它淀粉而沒有標注木薯淀粉成分、用木薯淀粉做的粉條冒充紅薯粉條，這本身就是一種以次充好的行為。

顏色：純正的紅薯粉條顏色通常不會特別潔白，一般呈灰白色或淡褐色。如果粉條顏色過于潔白，有可能摻入了木薯粉等其他淀粉。

透明度：紅薯粉條的透明度相對較低。如果粉條透明度較高，可能是加入了木薯粉。

韌性：紅薯粉條的韌性適中，用力彎折時會感覺到一定的彈性但不會輕易折斷。如果粉條韌性過強，可能是含有較多木薯粉。

質地：純正紅薯粉條摸起來相對粗糙一些，表面可能會有一些細微的顆粒感。而摻入木薯粉的粉條可能會更加光滑。

口感差異：紅薯粉條煮熟后口感爽滑軟糯，帶有紅薯的天然香味。而含有木薯粉的粉條口感可能更偏向于Q彈有嚼勁，味道相對單一且粘牙。

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