米酵菌酸：1毫克即可致命

米酵菌酸毒性很強(qiáng)，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能完全破壞它。常見于谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、米粉、涼皮等；變質(zhì)食用菌，如過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。

米酵菌酸食物中毒的典型表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會出現(xiàn)頭暈、昏迷、休克甚至死亡。

肉毒毒素：毒性比砒霜強(qiáng)一萬倍

是世界上已知毒性最強(qiáng)的毒素之一，主要以家庭自制植物性發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆醬等）和自制腌制品（腌肉、腌魚等）引發(fā)中毒的情況最多。

肉毒中毒中毒早期會出現(xiàn)疲倦乏力、頭痛頭暈的癥狀，隨著病情加重會出現(xiàn)吞咽困難、呼吸困難，若不及時醫(yī)治，最終可能因呼吸衰竭而死亡。

黃曲霉素：Ⅰ級致癌物

黃曲霉素會給人體內(nèi)肝臟帶來極大的破壞性，顯著增加患肝癌的風(fēng)險。它還會引起急、慢性中毒，比如急性中毒死亡，或者會干擾人體免疫功能，導(dǎo)致免疫力降低。

黃曲霉素常存在于發(fā)霉的花生、玉米、大豆、稻米、小麥等糧食中，而且烹飪的高溫很難消滅，只有超過280℃的溫度才能將其徹底清除。

蠟樣芽孢桿菌：吃了上吐下瀉

蠟樣芽孢桿菌主要污染淀粉含量較多的食物，包括炒飯、稀飯、米線等米飯制品，涼面、豆腐、肉類、乳類食品。

這種細(xì)菌有一層獨(dú)特的“殼”，因此它比其它細(xì)菌更耐熱，在一般加熱的條件下也不會死亡，且它的中毒癥狀為惡心嘔吐、水樣腹瀉和腹痛。

產(chǎn)氣莢膜梭菌：夏秋季最多見

主要感染肉、禽等生食品，多為冷卻后卻沒有再復(fù)熱的食物，夏秋季最多見，感染癥狀為腹部痙攣性疼痛、脹氣和腹瀉。

以上，既然剩菜存在這么多的致命風(fēng)險，最保險的做法就是：不要剩菜，吃多少做多少，保證每次都是新鮮的飯食。但是，說起來容易，做起來難，生活中剩菜剩飯又是不可避免的存在，怎樣才能減少危害呢，比起盲目相信殺菌方式，想辦法限制致病菌的繁殖才是更重要的。

說簡單一點(diǎn)就是，生冷食品一定要注意保存方式，不要過久儲存；如果一定要吃一頓剩的，可以嘗試低于60℃趁熱密封冷藏，吃前充分加熱足夠長的時間。

說到食物加熱，不同類型食物有不同的加熱建議：

肉類

確保肉類徹底加熱至內(nèi)部溫度達(dá)到70℃ 的安全標(biāo)準(zhǔn)，殺死可能存在的細(xì)菌。但也不能過度加熱，以免肉質(zhì)變得干燥和柴硬。

蔬菜

蔬菜中的維生素在高溫下容易流失，因此建議使用微波爐或者蒸的方式進(jìn)行二次加熱，減少營養(yǎng)素的損失。

米飯和面食

米飯和面食在二次加熱時應(yīng)確保完全熱透，避免食物中毒的風(fēng)險。

豆制品

豆制品如豆腐在二次加熱時要注意不要破壞形狀，可以用蒸或微波的方式輕輕加熱。

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