本質的區別

動物性鮮奶油：又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中提煉出脂肪的高濃度奶油，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，完全取決于牛奶不含其它復雜成分，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。

植物性鮮奶油：又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，含有反式脂肪酸，而且還添加奶油香精。容易堵塞血管，長期食用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓、高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。

烘焙的區別

打發

動物性奶油：十分不易打發，一盒一升的動物性奶油大約可裝裱一個八寸蛋糕。

植物性奶油：非常好打發，打發率很高，一盒一升的植物性奶油大約可裝裱三個八寸蛋糕。

造型

動物性奶油：很難造型，除非技術精良，一般很難裝裱立體的蛋糕。

植物性奶油：非常好造型，打發后硬度極強，可隨意制作任何裝飾。

保質期

動物性奶油：保質期短，由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，打發后應立即使用。

植物性奶油：保質期長，容易保存，甚至常溫下都可以保存，也可冷凍，解凍后可以直接使用。

耐高溫

動物性奶油：超級不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會溶化，不能被高溫照射。

植物性奶油：非常耐高溫，炎炎夏日幾乎不影響它的硬度，植物性奶油蛋糕在室里放幾小時絕對不會變形。

口感的區別

動物性奶油：由于它完全是不含糖，口味細膩與清淡，風味較佳，口感清爽。

植物性奶油：通常已經添加糖，味道香甜，口感很能為大多數人接受。

價格的區別

動物性奶油：價格昂貴，成本高，多以進口原材料為主。

植物性奶油：價格廉價，成本低，國產較多。

通過簡單的對比，結果顯而易見。在日益注重食品安全的今天，選擇甜品，選擇奶油就是在選擇健康的保障！

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[責任編輯：楊凡、王鵬、李妍]

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