鐵觀音的品鑒中，聞蓋杯香氣是很重要的一部分。那么鐵觀音的香氣又是如何形成的呢？鐵觀音的香氣類型又有哪些呢？好的鐵觀音的香氣應(yīng)該是怎樣的呢？

鐵觀音的香氣來源

鐵觀音的香氣來源分兩種。

一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因?yàn)樯L(zhǎng)地理環(huán)境、肥培管理、季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種優(yōu)劣，茶樹自身營(yíng)養(yǎng)狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上采摘下來時(shí)就有差異。

二是土壤的特質(zhì)造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱為“地域香”、“地土味”。比如常聽的俗語“高山云霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經(jīng)論沒人睬，英雄用武無有地。

茶葉雖好，也須得做茶師傅而香益彰。

鐵觀音的香氣分類

常見的鐵觀音蘭花香有兩種風(fēng)格，消青茶的尖銳霸氣，正味茶的清幽含蓄。

形容香氣我們常用到的術(shù)語有馥郁、鮮爽、清香、清純、平和、低淡、粗老等詞語。

很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準(zhǔn)確評(píng)出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，不能單以香高論英雄。

論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級(jí)的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會(huì)感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個(gè)極其重要的概念“清”。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚(yáng)，也難稱上品。

在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優(yōu)雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣當(dāng)然是以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚(yáng)純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

好的香氣是令人愉悅，壞的香氣則令人郁悶，那么這些心情不美麗香氣又是如何產(chǎn)生的呢？鐵觀音香氣不正常狀況可以分為兩種。

一是在做茶過程中制作不當(dāng)使茶葉產(chǎn)生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強(qiáng)，令人難有好印象，還有日曬氣、老火氣。

另一種狀況則是在茶葉成品后的保存過程中沾染了外來的異氣味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味。

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[責(zé)任編輯：楊凡、王鵬、李妍]

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