不知道有多少人煎或煮雞蛋的時候喜歡半熟的蛋黃，俗稱溏心雞蛋。

這從營養學的角度來說是沒錯的，因為蛋黃幾乎提供了一個雞蛋所有的葉黃素和玉米黃素（有護眼功能喲），而煮熟雞蛋會損失掉23%的葉黃素，炒雞蛋則會損失19%的葉黃素。然而，對于溏心雞蛋有一個我們不得忽視的風險——沙門氏菌。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，是導致食物中毒的主要細菌。據人民網報道，在我國每年約有900多萬人次因沙門氏菌患病，近800人死亡。

由上可見，沙門氏菌的殺傷范圍是很廣的，那殺傷力呢？一般情況下，患病者會持續4-7天，伴隨著腹瀉、發燒、腹部痙攣、嘔吐等癥狀。但是像老人，小孩，孕婦等免疫力較低的人群，癥狀則會加重，如果不及時服用抗生素也是會有生命危險的。

那么沙門氏菌又是如何和雞蛋扯上關系的？我們又需要注意什么呢？

沙門氏菌進入雞蛋一般有兩種途徑，第一種方式是在體內進入：雞蛋在母雞的卵巢中形成的過程中，母雞體內的沙門氏菌會進入蛋黃和蛋清。

這些母雞身上的沙門氏菌大部分是被一些鳥、蒼蠅以及嚙齒類動物傳染的。這些攜帶細菌的動物流竄性很高，所以別以為產自有機農場、放養農場的雞肉和雞蛋帶菌風險就低哦。

沙門氏菌感染母雞后，在合適的條件下（溫度38℃左右）就會快速生長繁殖。如果母雞因此得病其實也還好，把生病的母雞治好或者隔離就好啦。但是，成年雞感染后多處于無癥狀帶菌狀態，也就是這些雞是否攜帶沙門氏菌養殖人員根本看不出來。

其實，如果被感染的蛋生下來就被放到冰箱或者被吃掉倒也還好。因為一般情況下這樣的雞蛋也就攜帶了2-5個細菌，而想要使人體生病起碼要100個細菌。但是細菌繁殖是成倍的，速度又很快，等我們買到的時候蛋內的沙門氏菌已經數以萬計了。

沙門氏菌進入雞蛋的第二種方式是體外進入。即使雞蛋在母雞體內沒受到感染，糞便或泥土中的沙門氏菌也可以從蛋殼的毛孔入侵到雞蛋里面。尤其是剛離體的雞蛋，表面還比較潮濕，蛋殼內膜也不成熟，更容易被細菌入侵。

所以說，各位童鞋一定要注意，所謂帶斑的或者殼裂的雞蛋才會有沙門氏菌是完全是謠言！不管是柴雞蛋，土雞蛋，有機雞蛋，有斑的，沒斑的，破殼的還是完好的，都是有可能有沙門氏菌的！

1.高溫加熱：沙門氏菌怕熱，所以建議我們煎或者煮雞蛋時候，內部溫度需達到71攝氏度以上，盡量讓蛋清和蛋黃都熟了（當然這樣我們就吃不到溏心雞蛋啦）；

2.冷藏：沙門氏菌雖然耐冷，但在低溫狀態下繁殖速度會被抑制，所以雞蛋一直要在4攝氏度以下冷藏保存，買雞蛋的時候也盡量買冷藏的雞蛋。

3.注意衛生：接觸到生雞蛋，生肉以及切菜板后一定要洗手，避免交叉感染。

4.關于雞蛋究竟要不要洗的爭論。美國是要求養殖場專門清洗的，但清洗后會立即干燥并刷上保護層，而且低溫保存出售；而歐盟則是考慮到其他衛生原因不允許清洗蛋殼。我們普通民眾在沒辦法控制水流水質的情況下，主要還是要遵循低溫冷藏和高溫做熟的方法。

所以，美食愛好者們，吃溏心蛋的時候一定要注意衛生，盡量選購新鮮干凈的雞蛋。

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[責任編輯：楊凡、王鵬、李妍]

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