“硬4－6錢的紅殼，昨天出手價(jià)是20元一斤，今天漲到22元。你看，從凌晨4點(diǎn)到現(xiàn)在，出貨不到200斤，現(xiàn)在只剩下3斤了。湖上捕撈的早上3點(diǎn)就能送貨過來，3點(diǎn)半開始接受預(yù)定。今天雨大，還有20斤在路上，打電話催了3遍。今天只有這些貨了。”15日上午10點(diǎn)，微山縣四季青農(nóng)貿(mào)市場小龍蝦直供商楊萍道出了缺貨的現(xiàn)狀。

此時(shí)，位于這家市場內(nèi)，小龍蝦直供大戶種杰從凌晨1點(diǎn)開始已經(jīng)接了5個(gè)找貨源的電話，其中兩個(gè)是省外客戶。

20余天來，缺貨、漲價(jià)成為山東小龍蝦主產(chǎn)區(qū)濟(jì)寧市微山縣的養(yǎng)殖戶和貿(mào)易商的核心話題。從事了10余年水產(chǎn)貿(mào)易、身為種氏晨暉水產(chǎn)公司總經(jīng)理的種杰直言，“暑期是小龍蝦消費(fèi)旺季，今年這種供需失衡的局面十分罕見。”

源頭缺貨已經(jīng)波及產(chǎn)業(yè)鏈下游的餐飲業(yè)，消費(fèi)者調(diào)侃小龍蝦成了“輕奢品”。濟(jì)南市民李兵就發(fā)現(xiàn)，今年的小龍蝦“吃不起”了，“去年一家小龍蝦大排檔的中份價(jià)格是90元，前幾天帶朋友過去吃，已經(jīng)到了120元。”

缺貨嚴(yán)重，價(jià)格飆升。最近，總產(chǎn)值逾千億元的小龍蝦市場遭遇5年來最嚴(yán)重“斷供”。那么，是誰推動(dòng)了今年這輪瘋漲的行情？這場近年最大漲幅與最嚴(yán)重?cái)喙帜芊褡尟偪竦氖袌隼潇o下來呢？

缺貨，缺貨

“沒貨，我現(xiàn)在單店每天的出貨量比之前下滑了9成，老客戶都保證不了。”14日，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在微山湖碼頭見到種杰時(shí)，他正在接聽一位河北客戶打來的找貨電話。

近20余天，貿(mào)易大戶種杰也開始愁貨源了。這一天，他帶上兩部電話，在湖面驅(qū)船30里去蝦塘找貨。

以往，他只在店面“坐鎮(zhèn)”，與分布在微山小龍蝦主要養(yǎng)殖區(qū)的7個(gè)采購點(diǎn)保持電話聯(lián)絡(luò)即可；而如今，他實(shí)在坐不住了，“全國各地找貨的電話不停，老客戶的供應(yīng)都難保，陌生人的訂單就更難允諾了。”

采訪中經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者獲悉，種杰的店面向全國發(fā)貨，他有一個(gè)百畝的養(yǎng)殖池塘，一個(gè)直供店面，7個(gè)原產(chǎn)地采購點(diǎn)，一個(gè)深加工車間。為了保證生鮮，自家還有兩輛物流車，不間斷供貨。

“旺季時(shí)，往北京、天津、唐山及省內(nèi)等地的日均發(fā)貨量在20噸。如今，因?yàn)槿必洠刻斓某鲐浟?000斤都不到。”種杰說。

據(jù)悉，旺季時(shí)，微山縣每天發(fā)往濟(jì)南的生鮮小龍蝦在15噸以上，種杰往濟(jì)南各大海鮮市場及飯店日均直供2噸。如今，因?yàn)闆]有足夠的貨源，像他這樣的規(guī)模直供商，一天也只能出手幾百斤。

14日中午，濟(jì)南海鮮市場一名陳姓經(jīng)理給種杰打來電話催貨。“價(jià)格好商量，貨得趕緊找。”陳經(jīng)理語帶焦灼。

供應(yīng)緊張，出貨的價(jià)格在攀升，“硬4－6錢紅殼蝦，前幾天的批發(fā)價(jià)在13元一斤，前天在15元一斤，如今就到22元了，漲了近70%。”楊萍說。

在種杰看來，直供商若上調(diào)出貨價(jià)5元（一斤），經(jīng)過二、三級(jí)批發(fā)商最后到消費(fèi)端，至少會(huì)上調(diào)25元。

北暑南雨

供應(yīng)緊張了？前幾天種杰也是半信半疑，這次巡湖回來，當(dāng)養(yǎng)殖戶“撈不著”的現(xiàn)狀擺在眼前，他終于確信了。

“干旱之下，微山湖水位降低，甚至連捕撈工具———地籠都淹沒不了。”種杰說，據(jù)他了解，100畝的蝦塘每天的正常捕撈量應(yīng)該在300到500斤，而如今，每天只能捕撈到30至50斤，僅是之前的一成，“養(yǎng)殖戶捕撈不到，就沒法保證供應(yīng)量。于是，個(gè)別供應(yīng)商哄抬采購價(jià)，擾亂市場。”

微山縣高樓鄉(xiāng)的宋德利，從事小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)七八年，現(xiàn)在承包了500畝養(yǎng)殖塘。在他看來，今年小龍蝦產(chǎn)量走低，氣候是主因。“降水量低，氣溫攀升太快，‘黑色5月’期間，小龍蝦受災(zāi)非常嚴(yán)重。”

每年的5月都是小龍蝦養(yǎng)殖戶最頭疼的一個(gè)月，有人稱之為“黑色5月”，因?yàn)檫@個(gè)月小龍蝦進(jìn)入發(fā)病高峰期。而6－7月，正是微山淡水小龍蝦的繁殖高峰期，小龍蝦分散鉆入洞穴，地籠捕撈量低也在意料之中。

今年，另一個(gè)客觀現(xiàn)實(shí)是，6月底7月初，南方降水增多、養(yǎng)殖水面水位上升，小龍蝦產(chǎn)量驟減，南方貿(mào)易商開始北上尋找貨源，也從一定程度上加劇了微山小龍蝦貨源緊張的局面。

最近的小龍蝦行情，著實(shí)讓宋德利嘗到了甜頭：“之前4錢的紅殼蝦，收購價(jià)是12元（一斤），現(xiàn)在是17元，雖然產(chǎn)量低了，可是價(jià)格上來了，我準(zhǔn)備明年擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。”

不過，值得關(guān)注的是，小龍蝦價(jià)格近期大幅波動(dòng)也影響到了下游餐館的需求，給市場帶來降溫的可能。

種杰所直供的位于臨沂的一家規(guī)模小龍蝦餐飲店，2斤半一份的小龍蝦價(jià)格也是120元。“24元一斤的直供價(jià)，光原料成本就高達(dá)60元。再加上專供的調(diào)料、廚師等成本，這樣的價(jià)格并不高。但如果價(jià)格再上調(diào)，消費(fèi)量就要降低了。希望能盡快熬過這段高成本時(shí)期。”該店負(fù)責(zé)人坦言。

產(chǎn)業(yè)路徑

根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》，2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。2016年小龍蝦產(chǎn)值達(dá)564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。小龍蝦產(chǎn)業(yè)正成為以餐飲服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要驅(qū)動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)。

守著豐富的天然湖面資源和野生小龍蝦品質(zhì)，微山縣正在找尋提振小龍蝦產(chǎn)業(yè)的路徑，去年還專門成立了微山縣龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。

然而，養(yǎng)殖地零散、貨源分散、供需不平衡、價(jià)格波動(dòng)大、貿(mào)易商坐地起價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)缺失等現(xiàn)實(shí)問題之下，如何掌握小龍蝦產(chǎn)業(yè)和行情的話語權(quán)？

身為微山縣龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的常務(wù)理事，也是協(xié)會(huì)內(nèi)唯一一個(gè)布局小龍蝦養(yǎng)殖、加工和流通全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的會(huì)員單位的負(fù)責(zé)人，種杰認(rèn)為，申請(qǐng)微山縣小龍蝦地標(biāo)保護(hù)和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行大規(guī)模規(guī)范化養(yǎng)殖，這是出路，也便于掌握市場話語權(quán)，預(yù)防行情大起大落。

據(jù)了解，該協(xié)會(huì)正在沿著這樣的路徑發(fā)力。14日下午，該協(xié)會(huì)另一位常務(wù)理事種建向經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者介紹，建筑面積4056平方米、總投資達(dá)600萬元的微山小龍蝦餐飲品牌直營店，預(yù)計(jì)在10月份開業(yè)。該店基于微山小龍蝦從源頭到消費(fèi)端的全產(chǎn)業(yè)鏈，將打造成江北地區(qū)最大的小龍蝦餐飲品牌形象店，將是微山小龍蝦產(chǎn)業(yè)“抱團(tuán)”輸出的窗口。

種杰則透露，協(xié)會(huì)還將整合小龍蝦養(yǎng)殖資源，發(fā)展規(guī)模化的標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖場，“目前正在選址，因?yàn)槟纤闭{(diào)工程，自然環(huán)境資源保護(hù)更要走生態(tài)養(yǎng)殖道路。”

據(jù)悉，16日，微山縣相關(guān)部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)該縣龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)部分骨干人員外出考察，將學(xué)習(xí)和觀摩一種新型仿生態(tài)小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)和模式。

作為生鮮產(chǎn)品，小龍蝦行情的瘋漲，與游資炒作或幕后控盤是否有關(guān)？

種杰認(rèn)為，這幾乎不可能。“鮮活小龍蝦的保質(zhì)期僅3到5天，凍庫囤貨是在5月份，對(duì)現(xiàn)在的暴漲行情影響不大。”

種建也認(rèn)為，小龍蝦餐飲市場規(guī)模已超億元，以小龍蝦為主的餐館都在尋求資本的注入。“不同于其他農(nóng)產(chǎn)品的期貨，有炒作空間，作為現(xiàn)貨，小龍蝦離不開‘鮮活’，不具備資金暴炒的條件。”

[責(zé)任編輯：楊凡、于國奇]

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