每到夏季，小龍蝦殼硬紅亮、肉多彈牙、蝦膏厚實(shí)，街邊大排檔、小龍蝦飯館到處人聲鼎沸。美味無(wú)法抵擋，然而，很多市民還是會(huì)有疑問(wèn)： 

小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境是不是很臟？

小龍蝦吃的都是腐物嗎？

小龍蝦的重金屬超標(biāo)嗎？

怎樣清洗小龍蝦呢？

怎樣食用小龍蝦才安全呢？

專家表示，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強(qiáng)，個(gè)頭長(zhǎng)得也大。而臟的環(huán)境會(huì)使其生長(zhǎng)繁殖受到限制，這是因?yàn)樾↓埼r在生長(zhǎng)過(guò)程中要多次脫殼，污水環(huán)境會(huì)使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。之前也有實(shí)驗(yàn)證明，小龍蝦更喜歡清水環(huán)境。

專家認(rèn)為，部分小龍蝦身體附著黑色或綠色物質(zhì)，也就是養(yǎng)殖戶口中的“水銹”，這說(shuō)明小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境受到了污染。由于小龍蝦身體粗糙不平，臟物附著很深，一般的清洗方法是洗不干凈的。如果是有機(jī)物的污染，還有可能在烹炒加熱的過(guò)程中分解一部分；如果是汞、鉛這類重金屬的污染則分解不掉。

第三，由于小龍蝦是食腐動(dòng)物，細(xì)菌和毒素會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)。因此，盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦。用手觸碰小龍蝦殼，鐵硬無(wú)比，而像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的小龍蝦。

第四，清洗小龍蝦要仔細(xì)， 烹飪時(shí)間要足夠，小龍蝦蒸煮時(shí)間必須達(dá)到30分鐘~40分鐘，才能殺死寄生蟲。部分商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，常常減短烹飪時(shí)間，帶來(lái)衛(wèi)生隱患。

第五，在食用小龍蝦時(shí)要注意：小龍蝦體內(nèi)大量細(xì)菌和寄生蟲，基本都在頭部，食用時(shí)一定要去頭，切不可貪圖省錢而將頭部一并食用。蝦線是僅次于頭部第二臟的地方，一定要去除。

答案是：咬一下。如果咬時(shí)肉不發(fā)軟、有嚼頭，同時(shí)有汁流出，被咬開(kāi)的橫截面顏色一致，小龍蝦就是熟的。

還有，食用時(shí)留心看一下，如果小龍蝦是彎曲的、蜷縮著身體的，就表示是活蝦。如果小龍蝦的尾巴是直的，有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，就極有可能是死蝦。

• 皮膚過(guò)敏。部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等，最好不要食用小龍蝦。
  

• 急性腸胃炎。吃不干凈或未煮透的小龍蝦容易得急性腸胃炎。

• 小龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。

• 痛風(fēng)病人不宜食用。因?yàn)樾↓埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃小龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高。因此，吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，否則易引起痛風(fēng)發(fā)作，尤其是痛風(fēng)病人不宜食用。

• 吃完小龍蝦后喝茶易長(zhǎng)結(jié)石。吃完小龍蝦不宜喝茶的道理，與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，同樣能與小龍蝦中的鈣形成難溶的鈣。在食用小龍蝦前或后喝茶，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃小龍蝦時(shí)最好別喝茶。若是喝茶，最好間隔2小時(shí)左右。

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[責(zé)任編輯：楊凡、楊本敬、李妍]

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