原標(biāo)題：龍口粉絲一點(diǎn)火就燃燒？科學(xué)來辟謠！

最近在微信朋友圈中發(fā)現(xiàn)一條有趣的視頻，說的是一位南方口音的女性消費(fèi)者在視頻中“手撕龍口粉絲”，聲討龍口粉絲居然能用打火機(jī)點(diǎn)著，而且越燃越旺，且質(zhì)疑其中含有對身體健康無益的添加劑。難道勁道爽滑頗受喜愛的龍口粉絲，真的這么不健康？

然而，非也。事實(shí)并不是視頻中想象的那樣的。

“用這種方法來辨別毒粉絲是不靠譜的。”濟(jì)南大學(xué)教授任皞表示，粉絲都是以淀粉為主要原料，而淀粉類產(chǎn)品，尤其是干的，本身就是有機(jī)物，很容易燃燒，而且燃燒后的產(chǎn)物也都是一樣的，所以用燃燒法辨別粉條是否有毒并不科學(xué)。而且，早在幾年前用燃燒法辨別“毒粉絲”就已經(jīng)被證實(shí)不靠譜。

食品工業(yè)協(xié)會(huì)淀粉及淀粉制品專業(yè)委員會(huì)也發(fā)布了嚴(yán)正聲明，將全力追查謠言散步者并將嚴(yán)肅追究其法律責(zé)任。

一般而言，市面上品質(zhì)較高的粉絲成分只有兩種：”淀粉”和“水”，而其主要成分淀粉本身就是一種碳水化合物，而且是有機(jī)高分子化合物, 因?yàn)楹細(xì)涠? 所以易燃。這就是為什么經(jīng)常有新聞報(bào)道“淀粉會(huì)造成粉塵爆炸“的原因。而品質(zhì)越好的粉絲，因其純度好，成分偏偏只有淀粉和少量水，且成品經(jīng)過干燥處理，粉絲會(huì)有一些中空結(jié)構(gòu)，所以在燃點(diǎn)達(dá)到燃燒條件后，自然會(huì)燒著，因?yàn)槠渲锌战Y(jié)構(gòu)，會(huì)噼里啪啦的響聲出現(xiàn)。

關(guān)于如何鑒別和挑選好的龍口粉絲，以下幾招快學(xué)起來吧！

一、看產(chǎn)地：

龍口粉絲在2002年獲得了國家的原產(chǎn)地保護(hù)，按照國家規(guī)定，正宗的龍口粉絲產(chǎn)地只有山東煙臺(tái)的招遠(yuǎn)、龍口、蓬萊、萊陽、萊州五個(gè)縣。

二、看原料：

同樣，龍口粉絲的原料國家也有明確規(guī)定：只有用綠豆或豌豆加工的粉絲，才能成為正宗的龍口粉絲。

三、看色澤：

好的龍口粉絲，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明。

四、使用時(shí)：

龍口粉絲因原料必須為綠豆或豌豆，內(nèi)含的直鏈淀粉含量高，所以在烹調(diào)時(shí)，粉絲入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼。

對市民來說，最好的辦法就是購買有正規(guī)包裝的正規(guī)產(chǎn)品。在做菜時(shí)，好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無任何異味，水煮后形態(tài)完整，質(zhì)量差的粉絲常帶有霉味、酸味及刺激性氣味，一煮就斷。如果這些招數(shù)都不夠讓您放心的話，建議您在選購龍口粉絲的時(shí)候，一定要選擇大品牌，畢竟市場可以檢驗(yàn)品質(zhì)，也會(huì)淘汰粗制濫造的產(chǎn)品。

(齊魯壹點(diǎn)整理自雙塔食品頭條號(hào))

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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