齊魯網4月3日訊 4月2日，“將魯菜進行到底共促會”在濟南成立，來自全省的100多位魯菜名廚參加了大會。

共促會部分領導合影

本次大會是由現代魯菜泰斗顏景祥提議，由魯菜大師宋其遠的弟子籌劃成立，成立的目標是建立一支活躍在齊魯大地上傳承和發展魯菜的主力軍，通過聯誼交友、協同各方、共同促進傳承和創新魯菜，為魯菜繼續在全國所有菜系中占據有利地位貢獻力量。

不斷創新的魯菜

菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，北咸南甜的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

魯菜大師顏景祥

魯菜大師宋其遠

魯菜就是山東菜系，由齊魯、膠東、孔府三種風味組成。是中國影響最大的宮廷菜系，中國古代四大菜系之首。以孔府風味為龍頭。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是中國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都比較有地方特色。

宋代以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之首。一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜，都蜚聲海內外。

魯菜新品八珍布袋雞

魯菜經過數百年的發展，形成自己多有的特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

現在魯菜在顏景祥和宋其遠及其弟子的推動下，經過不斷的改進，魯菜新菜品不斷推陳出新，已經擺脫了過去人們對魯菜“三乎乎”（咸乎乎、黑乎乎、油乎乎）的印象。魯菜作為山東的地方菜系，也作為傳統飲食文化的代表，發生過很多膾炙人口故事，其中以2005年，宋其遠大師在央視《想挑戰嗎》節目中蒙眼240秒剔布袋雞的吉尼斯記錄最為著名。

宋其遠大師表演布袋雞的做法

宋其遠大師的得意弟子，也是共促會會長的孫明浩告訴記者：“我們成立共促會的目的就是發揚老師德藝雙馨的精神，集合大家的力量，不斷創新魯菜，向國內外傳播魯菜的飲食文化。為魯菜的發展貢獻畢生的力量。”

[責任編輯：賈曉宇]

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