南甜北咸，東辣西酸，體現中國人口味之雜。作為八大菜系之首的魯菜，不知道滿足了多少饕餮客苛刻的味蕾。顏衛星是一名魯菜廚師，從小學魯菜，長大做魯菜，現在教魯菜。一晃二三十年，顏衛星與魯菜從來沒分開過。

師從父親，18歲學做魯菜

早上10點左右，顏衛星就來到店里，他換好工作服，進入廚房，準備親手切萵苣絲，萵苣洗凈去皮，光滑的表面臥在干凈的菜板上，顏衛星拿起刀，先切片兒，再切絲。手起刀落間，不出一分鐘，菜板上就只剩下了一排整齊的萵苣絲。

“老話兒都說，魯菜師傅‘切怕切絲、炒怕炒汁’，就是因為切絲和炒汁最難、最能看出功夫和技術，切絲考驗刀工，厚薄均勻，稍稍切得不好就能看出來，顯拙，不像切別的能藏丑；炒汁兒呢，一不留神火候兒，一剎那的功夫兒，汁兒就糊了，料就廢了。”顏衛星說。

其實，顏衛星的父親顏景祥是山東魯菜烹飪界的泰斗，有“中華名廚”稱號。從18歲學做魯菜開始，每次顏衛星看到家中請客，客人們的夸獎讓他十分羨慕父親精湛的魯菜技藝，也就對雕刻、花拼等刀工技藝有很大的興趣。

“雕刻和花拼是當時的流行菜，上好的席面兒或者規格高的宴席，中間都得擺一個大件兒花盤，用食本雕刻和拼接，既好看又好吃，用不同的刀法處理食材，就能變換出惟妙惟肖的花樣兒。”顏衛星回憶。

現在，顏衛星的刀工已經是出神入化，不僅說著話能切菜，就連蒙著眼睛也照樣不耽誤切菜。

教徒弟不留后手

收徒先考察人品

對于魯菜的傳承，顏衛星說：“收徒，既要對自己負責，也要對徒弟負責，收徒之前要考察人品，收徒之后就不折不扣地傳承。”

顏衛星收徒有自己的原則，首先做人須誠實，做事要實事求是，工作要踏踏實實、認認真真。其次需要有口碑，所謂口碑是指團結同事，合人合群；要有大家風度，不能斤斤計較瑣事小事，但在原則問題上要堅持。

顏衛星對收徒都要先考察一段時間，才能決定是否收下，人品、悟性都是是否收徒的要素，“悟性好兩三年出師，不好的十年八年也不行。”一旦收徒，顏衛星就會不折不扣地教授魯菜技藝，二三十年的時間，無論做菜還是教徒，他都在烹飪一線，用自身行動熱愛、堅守、傳承著魯菜。

[責任編輯：楊婷婷]

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