文|蕭蕭

一個女朋友從煙臺遠(yuǎn)嫁到四川，害喜害得死去活來，吃什么吐什么，天天慘白著一張小臉。

老公看得又心疼又無助，一遍遍在耳邊溫柔地問，你想吃什么？吃什么才會不這么痛苦？

女朋友擰著眉毛,想了一會兒說，想吃點(diǎn)咸魚金餅。

老公一聽，這還不簡單？從超市采購回來就直接下了廚房，片刻，一盤香噴噴黃燦燦的咸魚金餅就端上桌了。

女朋友臉上有了一絲喜悅，迫不及待地舉起筷子，但僅吃了一口，女朋友又?jǐn)Q緊了眉毛，說，不是這個味道的，我想吃的是有家鄉(xiāng)味道的咸魚金餅。

什么是有家鄉(xiāng)味道的咸魚金餅？害喜害得如此千辛萬苦的女朋友還對它念念不忘？沒有異鄉(xiāng)生活體會的人相信無法理解，我卻聽得心領(lǐng)神會。因?yàn)樗倪@句話，也把我多年的咸魚金餅情結(jié)勾起來了。

咸魚金餅是海濱城市的家常小吃，咸魚是選用上等的鲅魚腌制而成的，金餅則是用新鮮的玉米面在大鐵鍋上貼出來的。吃一口咸魚，咸中透香，意猶未盡，再來一口金餅，讓玉米的醇香在口腔里蔓延，唇齒生香，這才是正宗的海濱人家的生活。

我每次回老家，回去的首要內(nèi)容之一就是吃——上頓吃魚蝦，下頓吃蟹螺，再下頓吃海虹海蠣扇貝和花蛤……總是能花樣翻新地從去吃到回，吃得連夢的氣息似乎都是家鄉(xiāng)那種海鮮味的。但是無論怎么吃，吃得最牽腸掛肚的還是要數(shù)這咸魚金餅。

其實(shí)，老家的蝦醬也很好吃，醬的顏色如桃花開到了盡頭，口感卻鮮香綿軟，配上金餅吃又軟又糯別有風(fēng)味。但是，我選擇咸魚金餅的幾率還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蝦醬金餅。

后來想，咸魚金餅情結(jié)可能跟我讀書時物質(zhì)生活不豐厚有直接關(guān)系。

讀高中時，十七八歲，正是像樹一樣迅猛成長、見什么都想吃的年紀(jì)，但是食堂里新鮮的魚蝦不是廉價供應(yīng)的，買不起，躲在暗處看別人吃又覺不好意思，后來去的次數(shù)多了，發(fā)現(xiàn)能行之有效解決這種尷尬的就是買份咸魚金餅打打牙祭。盡管金餅硬得像石頭一樣難吃，但是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，賣飯菜的食堂大叔往你碗里放的咸魚一遞就是一大勺，然后是厚厚一打金餅，分量足得可以按壓倒肚子里所有的饞蟲。

今天，我這樣寫著的時候，依然覺得很過癮很解饞。

骨子里，我認(rèn)為咸魚金餅是絕配，家鄉(xiāng)人都好這一口。

其制作工藝亦很家常，首先是選用新鮮的鲅魚，把魚洗干凈，掏出內(nèi)臟，沖凈血水，然后放進(jìn)大盆或是缸里。在放的時候一邊在容器里撒鹽，一邊在魚身上和肚里抹上鹽。在我們老家那里有咸魚淡肉的說法，所以這鹽一定要撒得充分。一般放入容器里腌制兩三天，看到容器底部有血水腌出來，就把魚拿出來曬干或是風(fēng)干，咸魚就腌制完成了。

剛腌好的咸魚，最適合煎，煎到冒油雙面焦黃時，配著剛出鍋的金餅吃最是咸香適宜。

咸魚金餅也能登上大雅之堂，千萬別以為它出身卑微，沿海城市很多高檔酒店的招牌菜里都有咸魚金餅的影子。

輕輕地咬一口，再細(xì)細(xì)地咂巴下嘴，咸香的感覺會瞬間占領(lǐng)人的味蕾，不由人不食指大動。想來，這也正是它讓我這個異鄉(xiāng)游子魂?duì)繅艨M的原因。

在異鄉(xiāng)，是吃不到正宗味道的咸魚金餅的。在我客居生活多年的濟(jì)南，有很多高中低檔的海鮮酒店，基本都有咸魚金餅這道菜，看外形基本相似，但是吃到嘴里，味道卻不是家鄉(xiāng)的那個味道。這個時候的咸魚金餅已俗氣得如生日蛋糕上的奶油，有名而無實(shí)了。

饞咸魚金餅饞得六神無主時，我會親自下廚做。魚是選用膠東的海魚，有鲅魚也有黃花，新鮮得一破肚就流血水，腌漬風(fēng)干后，將魚煎至表面微黃。然后在鐵鍋里注入適量水，把摻了豆面的玉米餅子貼在鍋四周。

饞了吧？咸魚金餅馬上上桌，請稍等。

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[責(zé)任編輯：楊凡、王春令]

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