做有溫度的教育從做有溫度的午餐開始！9月初，濟(jì)南市教育系統(tǒng)提出,采取“食堂+配餐”模式,下大力氣解決中小學(xué)生午餐問題，截至目前,配餐已覆蓋主城區(qū)中小學(xué)。“這么多菜是怎么炒出來的？”“怎樣保證飯菜口味？”“學(xué)生吃了不會(huì)拉肚子吧？”對(duì)家長(zhǎng)普遍關(guān)心的食品安全問題,記者近日走訪了濟(jì)南較大規(guī)模的專業(yè)配餐公司。這家營(yíng)養(yǎng)配餐中心一直為育英中學(xué)、勝利大街小學(xué)等26所中小學(xué)配餐。

食材至少洗三次還有專人測(cè)農(nóng)殘

早上8:10,當(dāng)多數(shù)人正準(zhǔn)備走出家門時(shí),營(yíng)養(yǎng)配餐中心早已是一副熱火朝天的場(chǎng)景,此時(shí),他們有的已經(jīng)忙碌了2個(gè)多小時(shí)。

早上5:30,天剛蒙蒙亮,負(fù)責(zé)消毒餐具的工人到達(dá)車間,換上整潔的白帽、防護(hù)服、口罩、手套,把前一天晚上清洗干凈的餐具、蔬菜筐放入消毒柜,經(jīng)過30分鐘高溫消毒后取出。此時(shí),兩名負(fù)責(zé)制作粥品的工人也開始做準(zhǔn)備。

早上6:30,包括廚師在內(nèi)的60多名員工準(zhǔn)時(shí)到達(dá)廠區(qū)。記者注意到,在原料清洗車間工作臺(tái)的大水槽里,整齊泡著白菜。該公司負(fù)責(zé)人高經(jīng)理告訴記者,所有蔬菜類原料首先會(huì)在水里浸泡30分鐘,之后會(huì)有實(shí)驗(yàn)員來檢測(cè)其中的農(nóng)藥殘留,“一旦發(fā)現(xiàn)相關(guān)數(shù)據(jù)超標(biāo),會(huì)立即退回供應(yīng)商。不過,目前為止還從未發(fā)生過這種情況。”高經(jīng)理介紹,工人一般會(huì)對(duì)蔬菜類食材進(jìn)行三遍以上的清洗浸泡,才會(huì)進(jìn)入切菜粗加工環(huán)節(jié),此時(shí)由專門的機(jī)器完成切菜。

據(jù)了解,該公司廠區(qū)包括實(shí)驗(yàn)檢測(cè)人員、辦公行政、廚師、一線女工等60余員工,從早上6:30開始,一直到10點(diǎn)左右配餐離開廠區(qū),他們都在緊張地忙碌。“短短幾小時(shí)就要準(zhǔn)備出6000多份配餐,還要照顧到不同口味、不同要求,這多虧了半自動(dòng)機(jī)械的幫忙。”高經(jīng)理感慨道。

為保證口味廚師用半自動(dòng)鍋炒菜

為了保證菜品色香味俱全,蔬菜一般先焯水,再用涼水沖至40℃左右,之后才是炒制。

據(jù)了解,這家公司早在2013年就在濟(jì)南率先購(gòu)置了設(shè)備,實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化操作。記者看到,在熱氣騰騰的制作車間里,整齊擺放著8口特制的半自動(dòng)炒菜鍋,幾名廚師正在不停地翻炒。而在不遠(yuǎn)處的另一個(gè)車間,兩名工人準(zhǔn)備米飯,隔壁車間二十幾名工人正在流水線上分餐裝盒,整個(gè)流程一氣呵成。

每天留樣檢測(cè)至少留存48小時(shí)

在工人們忙著裝盒的同時(shí),化驗(yàn)員也一直在忙碌著,她從準(zhǔn)備送往各個(gè)學(xué)校的飯菜中取出一份做樣品,邊取樣邊做著記錄。

“送到學(xué)校的飯菜,公司都會(huì)留樣保存,每天都會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行檢測(cè),學(xué)校也有樣本柜,至少留存48小時(shí)。”高經(jīng)理告訴記者,每天都要保證這些配餐在10:15前離開廠區(qū),11點(diǎn)前到達(dá)各個(gè)學(xué)校。到達(dá)學(xué)校后,會(huì)由公司安排的120多名校園服務(wù)人員為學(xué)生分發(fā)配餐,“每40名學(xué)生配一名服務(wù)人員,他們?cè)趯W(xué)生吃完飯后回收餐盒。”

車間監(jiān)控與食藥監(jiān)部門實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)

為保證學(xué)生拿到手里的飯菜還是熱騰騰的,該公司采用的是目前國(guó)內(nèi)最好的“康捷保”保溫箱,每個(gè)保溫箱里能裝36個(gè)飯盒,每3個(gè)小時(shí)菜品溫度只降低1℃,即使在冬天,學(xué)生吃到的也是熱乎的飯菜。

對(duì)家長(zhǎng)最關(guān)心的食品安全問題,配餐公司不敢有絲毫懈怠。“各種食材全程可追溯,假如發(fā)生意外,馬上就能倒查相關(guān)責(zé)任。車間里的監(jiān)控與食藥監(jiān)部門實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng),每月都有食藥監(jiān)部門來檢查,為了學(xué)生安全,在食材上很小心,比如雞塊里不能有碎骨頭,帶刺的魚肉也不能用。”高經(jīng)理告訴記者,每天下午送餐車回到廠區(qū)后,緊接著工人們要清洗、晾曬保溫箱和飯盒,第二天凌晨再消毒。

（生活日?qǐng)?bào)）

[責(zé)任編輯：楊凡、賈曉宇]

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