文學(xué)大師梁實(shí)秋曾寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于西施舌的文章，其中提到：我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)，嘗試之下果然名不虛傳。愛(ài)上一座城市，通常也會(huì)愛(ài)上這個(gè)城市的味道。從清末到民國(guó)，青島吸引了一大批文化名人。那段時(shí)間也是青島餐飲兼收并蓄、快速發(fā)展的時(shí)期。春和樓、順興樓、三盛樓、聚福樓、亞?wèn)|飯店等都是那個(gè)時(shí)期的代表。近些年來(lái)，青島又迎來(lái)高速發(fā)展的新時(shí)期。青島的餐飲在吸收了魯菜官府菜和膠東菜的優(yōu)點(diǎn)后，逐漸形成了鮮嫩清淡、原汁原味的風(fēng)格。青島菜源于齊魯文化，以青島本地原料為主導(dǎo)，以魯菜的烹調(diào)技法為基礎(chǔ)，博采國(guó)內(nèi)外各菜系所長(zhǎng)，具有濃郁的青島地方特色。那么，外地游客來(lái)到青島，應(yīng)該嘗嘗什么菜品才能不枉此行？家里招待外地朋友，咱們?cè)鯓诱?qǐng)客才能既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠呢？看看下面的建議。

春和樓老照片

1、尋找青島老味道

到青島后的第一頓飯，可以考慮到能代表青島特色和風(fēng)味的老字號(hào)特色酒樓。這些酒樓經(jīng)歷了上百年的傳承，能讓人感受到青島城市發(fā)展的脈搏。上世紀(jì)初的島城餐飲“四大樓”，至今正常經(jīng)營(yíng)的還有春和樓和三盛樓。順興樓和聚福樓前幾年恢復(fù)營(yíng)業(yè)過(guò)一段時(shí)間，但是不知道什么原因又銷(xiāo)聲匿跡了。

春和樓曾是島城餐飲的一面旗幟，過(guò)去接待過(guò)多位外國(guó)政要，也是島城最貴的酒樓之一。香酥雞、油爆海螺、汆西施舌和蒸餃等是春和樓的特色菜。現(xiàn)在，中山路的春和樓仍然是市民懷舊的地方，經(jīng)常能碰到老人和外地游客在此就餐。

三盛樓目前在老滄口四流中路附近，以蒸餃、水餃、鍋貼和包子等快餐為主，也有普通菜品。

除了春和樓、三盛樓以外，島城的餐飲老字號(hào)還有餡餅粥、青島飯店、華僑飯店等。

餡餅粥是一家以做牛羊肉清真菜為主的餐廳。除了牛肉餡餅、羊肉餡餅外，特色菜還有很多，其中烤全羊、它似蜜、拌羊肚、拌羊肝、大燉羊肉等都值得一吃。

青島飯店最早叫青島咖啡飯店，剛開(kāi)業(yè)時(shí)，是當(dāng)時(shí)青島最高檔、最大的的西餐廳。1933年作家柯靈來(lái)青島時(shí)曾寫(xiě)了一篇《咖啡與?！穪?lái)描述這里的場(chǎng)景。其中寫(xiě)到“感謝朋友的熱情，讓我也做了一回青島咖啡的座上貴賓，白衣侍者含笑相迎，跑過(guò)甬道，來(lái)到大廳……大理石的圓柱，精巧的座位，驕矜的微笑，指甲涂著蔻丹的纖手，高腳杯里是殷紅的葡萄美酒?！苯▏?guó)后，青島咖啡飯店改為青島飯店，以魯菜為主，香酥雞和海鮮挺有名。

華僑飯店從火車(chē)站搬到香港中路以后，以經(jīng)營(yíng)客房為主，但餐飲仍沿用老菜品，扒雞和蔥燒海參是特色菜。

大蝦燒白菜

2、品味青島特色菜

懷舊之后，就要品嘗青島菜的口味了。改革開(kāi)放后，青島菜品有了長(zhǎng)足發(fā)展。青島的餐飲企業(yè)也逐漸到全國(guó)各地開(kāi)店，促進(jìn)了青島菜和其他菜系的交融。

2005年、2014年，青島市有關(guān)部門(mén)先后兩次組織評(píng)選了青島市十大特色菜。2005年十大代表菜有肉末海參、原殼鮑魚(yú)、油爆海螺、大蝦燒白菜、嶗山菇燉雞、黃魚(yú)燉豆腐、酸辣魚(yú)丸、炸蠣黃、香酥雞和家常燒牙片魚(yú)。

2014青島十大代表菜有蔥燒海參、大蝦燒白菜、香酥雞、家常燒（燉）魚(yú)、蔥拌八帶、酸辣魚(yú)丸、炸蝦仁、辣炒蛤蜊、海米熗芹菜和原殼鮑魚(yú)。

這兩屆的青島特色菜優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)企業(yè)有良友飲食、老船夫、青島飯店、海島漁村、怡情樓、青島菜館、一圣品、銘家小院、船歌魚(yú)水餃、開(kāi)海、復(fù)盛大酒店、鑫復(fù)盛大酒店和中航酒店等。這些大店有一個(gè)共同點(diǎn)——菜品比較豐富，味道都不錯(cuò)，請(qǐng)客有面子。

海菜涼粉

3、嘗嘗青島本土小吃

從上世紀(jì)九十年代中期開(kāi)始，青島市有關(guān)部門(mén)先后三次評(píng)選青島市十大特色小吃，促進(jìn)了青島餐飲業(yè)的發(fā)展。

1996年，青島市財(cái)貿(mào)委員會(huì)、青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)通過(guò)推薦考評(píng)和讀者投票，通過(guò)本報(bào)向市民推薦了十家特色餐館的十個(gè)特色小吃，分別是小紅樓牛肉灌湯包、春和樓飯店的三鮮蒸餃、四方大酒店的大蝦燒麥、天府酒家的天府元宵、長(zhǎng)城飯店的長(zhǎng)城海鮮水餃、谷香村面館的谷香村排骨面、青島飯店的青島大包、李滄鍋貼鋪的青島鍋貼、餛飩大王的海鮮餛飩和萬(wàn)和春飯館的排骨砂鍋米飯。

其中，小紅樓、春和樓、四方大酒店、谷香村、李滄鍋貼鋪和萬(wàn)和春六家企業(yè)仍經(jīng)營(yíng)中。天府元宵因?yàn)楦闹颇壳罢也恢?，天府酒家牌子還在，只是原來(lái)的職工年紀(jì)都大了，沒(méi)人繼承下來(lái)。長(zhǎng)城海鮮水餃的暫時(shí)消失是因?yàn)殚L(zhǎng)城飯店拆遷，找不著好的位置。餛飩大王在上世紀(jì)九十年代中后期很火，可由于經(jīng)營(yíng)不善等原因，逐漸關(guān)門(mén)。青島大包經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題，目前被摘牌，不再是青島特色小吃。

2005年和2014年，青島市有關(guān)部門(mén)又對(duì)青島市特色小吃進(jìn)行評(píng)定。

2005年十大特色小吃有烤肉串（魷魚(yú)）、鲅魚(yú)水餃、三鮮鍋貼、白菜肉包、海鮮鹵面、雞湯餛飩、排骨米飯、辣炒蛤蜊和海菜涼粉等。

2014青島十大特色小吃有海菜涼粉、三鮮鍋貼、海鮮水餃（鲅魚(yú)、黃花魚(yú)、墨魚(yú)、蝦仁）、排骨米飯、海鮮鹵面、雞湯餛飩、鹵湯豆腐腦、三鮮大肉包、烤海鮮（魷魚(yú)）等。

青島特色小吃優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)企業(yè)有美達(dá)爾燒烤、王姐燒烤、青島鍋貼鋪、小倩倩餛飩、味為先豆腐腦、船歌魚(yú)水餃、開(kāi)海、海島漁村、漁碼頭、祥子家水餃、三合園、萬(wàn)和春、鑫復(fù)盛酒店、復(fù)盛大酒店、新尚餐飲、中航酒店、吉云快餐店等。

烤肉筋

4、尋覓青島市井小吃

青島小吃很多，不少?zèng)]有入圍大師特色小吃的品種人氣依然很旺。這些小店多藏在老市區(qū)小區(qū)內(nèi)或比較隱蔽的位置，不容易發(fā)現(xiàn)，但這些才是青島市民經(jīng)?！按蚩ā钡牡胤?。

來(lái)福菜館：位于市北區(qū)樂(lè)陵路，各種腌制的小海鮮和烤制的海鮮味道比較好，烤海腸最受歡迎。

溢香烤肉：位于市北區(qū)恩縣路，市北交警大隊(duì)對(duì)面，烤肉筋受歡迎，每桌限量。

喜來(lái)樂(lè)烤肉：位于市北區(qū)陵縣路、市南區(qū)徐州路，推薦烤蘑菇筋。

牛肉面：市北區(qū)青海支路的王森牛肉面、牛膝蓋骨面味道都不錯(cuò)。市南區(qū)汶水路（一中旁邊）的西鎮(zhèn)秘制牛肉面，市北區(qū)勁松四路小福順牛肉面，也都挺好吃。

排骨米飯：除了萬(wàn)和春以外，萬(wàn)眾源排骨米飯和蘇升記大盆骨也不錯(cuò)。

甜沫：市北區(qū)黃臺(tái)路增得福甜沫，市北區(qū)華陽(yáng)路九十六歲老甜沫，市北區(qū)寧化路徐家老甜沫，人氣都挺旺。

肉火燒：市北區(qū)廣饒路小學(xué)對(duì)面小店的火燒和茶蛋，市北區(qū)寧化路徐家老甜沫和市北區(qū)華陽(yáng)路九十六歲老甜沫家的肉火燒，口味不錯(cuò)。

餡餅：餡餅粥的牛肉餡餅和羊肉餡餅，市北區(qū)四平路老方子餡餅，好吃。

灌湯包：市南區(qū)江西路開(kāi)海對(duì)面的六七湯包家的各種灌湯包和流沙包，市南區(qū)閩江路和江西路路口的犇大大辣牛餐廳旁邊的天津包子，也不錯(cuò)。

烤魷魚(yú)：市南區(qū)中山路三角地旁邊的王姐燒烤和美達(dá)爾，可以帶朋友嘗嘗。

末貨

泥螞

5、必點(diǎn)青島這些食材

由于青島獨(dú)特的地理位置，有好多食材是外地海邊不多的。如果你在酒店碰到了這些食材，在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，一定要想辦法吃到。畢竟，這些食材，即使是青島餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士也不能經(jīng)常見(jiàn)到吃到。

即墨金口紫彩血蛤，這種蛤蜊外表和普通毛蛤蜊差別不大，因?yàn)闅っ婢哂袛?shù)條環(huán)形紫帶，而異于一般貝類(lèi)。最叫絕的是，里面肉的顏色呈血紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，吃起來(lái)比一般毛蛤蜊鮮美許多倍。

即墨豐城虎蟹，又稱雙乳鬼蟹，色澤鮮艷，因其殼上有一對(duì)明顯圓斑而得名?；⑿窋?shù)量不多，而且不能養(yǎng)殖，能不能撈到，全憑出海漁人的運(yùn)氣。能不能買(mǎi)到，除了拼運(yùn)氣，還是拼運(yùn)氣。

田橫島馬蹄蟹，因蟹子的背上有一個(gè)馬蹄印而得名。馬蹄蟹個(gè)頭不大，但是殼薄肉厚、味道鮮美。

嶗山黃山村鮮海蜇，每年的7月和9月，都是嶗山王哥莊街道黃山社區(qū)的海蜇捕撈季。海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子燉瓜，味道一絕。

末貨、泥螞、海沙子、蠔艮被稱為“膠州灣四小天王”，并列為青島膠州灣四小海鮮。

膠州灣馬蛸，和八帶相似，它的頭足部4對(duì)肉腕比八帶長(zhǎng)得多，一般腕的長(zhǎng)度相當(dāng)于胴部的2-5倍，腕上有大小不一的吸盤(pán)，口感脆嫩。

黃島瑯琊西施舌，呈厚實(shí)的三角扇形，外殼是淡黃褐色的，頂端有點(diǎn)紫，肉質(zhì)鮮美。

青島本地對(duì)蝦和刀魚(yú)，產(chǎn)量比較小，味道非常鮮美。（青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng)記者 單衍春）

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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