濱州日?qǐng)?bào)訊 6月27日，濱城區(qū)召開餐飲單位明廚亮灶工作推進(jìn)會(huì)，要求2018年底確保1000家餐飲單位實(shí)現(xiàn)明廚亮灶。

據(jù)介紹，所謂明廚亮灶，就是通過透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓消費(fèi)者坐在飯店大廳或包間，就可以通過透明玻璃或大屏幕將后廚的“一舉一動(dòng)”盡收眼底。通過對(duì)關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，讓消費(fèi)者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強(qiáng)自律，也是鼓勵(lì)他律，使餐飲單位全面接受消費(fèi)者監(jiān)督，主動(dòng)保障飲食安全。目的就是讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到前臺(tái)，消除部門、餐飲服務(wù)單位與公眾間信息不對(duì)稱的障礙，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，讓消費(fèi)者來監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。

2017年2月國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》中要求：到2020年獲得許可證的餐飲服務(wù)單位全面推行明廚亮灶。根據(jù)這一規(guī)劃要求，立足濱城區(qū)餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，濱城區(qū)制定了推進(jìn)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作實(shí)施方案，決定在全區(qū)進(jìn)一步推進(jìn)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶工作，確保2018年底全區(qū)明廚亮灶餐飲單位達(dá)到1000家，2020年全區(qū)餐飲服務(wù)單位全面推行明廚亮灶。

為了積極穩(wěn)妥的推進(jìn)這一工作取得成效，濱城區(qū)推進(jìn)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作將在黨委、政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦、各部門明確職責(zé)分工，加強(qiáng)協(xié)作配合，各司其職，形成強(qiáng)大合力，共同推進(jìn)明廚亮灶工作順利開展。明廚亮灶以部門引導(dǎo)、企業(yè)自愿為原則，保證工作質(zhì)量，兼顧推進(jìn)速度，及時(shí)考核跟進(jìn)，在資源有限的情況下精準(zhǔn)定位需求，打牢智慧城市框架下食安濱城工作基礎(chǔ)。明廚亮灶工作，既要解決餐飲服務(wù)單位“重廳堂輕后廚”的實(shí)際問題，增強(qiáng)自律意識(shí)，又要邊建設(shè)、邊調(diào)整，聽取公眾建議，提升社會(huì)監(jiān)督參與力度。結(jié)合餐飲服務(wù)單位的基礎(chǔ)建設(shè)情況及后廚布局，適合什么形式就采用什么形式，適宜什么模式就推行什么模式，不搞“一刀切”。避免形式化、局限化，立足全區(qū)征信建設(shè)大環(huán)境，配套該區(qū)全國(guó)文明城市創(chuàng)建、品牌創(chuàng)建大格局，發(fā)揮明廚亮灶市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用，讓配合、支持、響應(yīng)、帶動(dòng)該項(xiàng)工作的餐飲服務(wù)單位受益，讓明廚亮灶工作可持續(xù)發(fā)展。

濱城區(qū)食藥監(jiān)管局作為推進(jìn)明廚亮灶工作的業(yè)務(wù)主管部門，將緊密結(jié)合各項(xiàng)工作，積極穩(wěn)妥推進(jìn)明廚亮灶工作。明廚亮灶推進(jìn)將與政許可相結(jié)合，對(duì)新建、改建、擴(kuò)建的餐飲單位，積極引導(dǎo)其按照明廚亮灶的要求做好建設(shè)改造；與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合，將餐飲服務(wù)單位明廚亮灶工作情況作為量化分級(jí)評(píng)定的重要參考因素，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施明廚亮灶工作；與日常監(jiān)管工作相結(jié)合，對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營(yíng)條件差、不主動(dòng)開展明廚亮灶工作的餐飲服務(wù)單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平；與先進(jìn)管理方法相結(jié)合，全面推行廚房“色標(biāo)”管理（食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理）、“四D法”（整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位）、“六常法”（常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育）等現(xiàn)代管理實(shí)務(wù)，全面提高管理水平；與國(guó)家文明城市創(chuàng)建、“食安山東”示范單位（街區(qū)）等餐飲單位評(píng)先評(píng)優(yōu)工作相結(jié)合，將餐飲服務(wù)單位實(shí)施明廚亮灶工作納入誠(chéng)信建設(shè)和創(chuàng)建“食安山東”示范單位（街區(qū)）的考評(píng)內(nèi)容；對(duì)積極開展明廚亮灶工作、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，優(yōu)先推薦為示范單位，作為典型向社會(huì)宣傳；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位建立食品主要原輔料的安全信息跟蹤和追溯體系，主動(dòng)公開食品主要原輔料的進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，以及餐飲服務(wù)單位的相關(guān)信息。鼓勵(lì)第三方企業(yè)與餐飲服務(wù)單位合作，共同開展明廚亮灶工作。鼓勵(lì)相關(guān)部門、設(shè)備經(jīng)營(yíng)商等有關(guān)單位針對(duì)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶工作，定制設(shè)施設(shè)備和管理軟件，將顯示屏、手機(jī)APP等明廚亮灶展示平臺(tái)與政府食品安全電子監(jiān)控平臺(tái)對(duì)接，使消費(fèi)者能夠及時(shí)、全面地獲取食品安全信息。

會(huì)議對(duì)評(píng)選出的濱城區(qū)第一批餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店：濱州大飯店有限公司，濱州市大成偉業(yè)餐飲有限公司和濱城區(qū)雙量蝦水餃館三家示范店進(jìn)行了命名表彰，并授予了明廚亮灶標(biāo)示。

[責(zé)任編輯：楊凡、韓薇]

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