原標題：昔日臟亂差的小吃一條街，如今環境宜人人氣旺

小吃店、快餐店等小餐飲店以其用餐快捷、價格實惠等特點，倍受廣大市民熱愛。但小餐飲經營場所臟亂差、食品質量良莠不齊的問題一度成為食品安全工作的整治重點和治理規范難點。自去年年底，濟寧市創建省級食品安全市工作啟動以來，全市的小餐飲行業也在悄然發生著變化，其中濟寧城區的袼褙巷街就實現美麗“蛻變”。

小餐飲店裝修后

環境好了生意更紅火

5日上午11時許，袼褙巷街，百余米的道路兩側數十家小餐飲店并肩而立。站在街角遠遠望去，往日被油煙熏得焦黃的門頭如今幾乎都煥然一新，變成了環境整潔干凈的新鋪面。

在道路南側正在裝修的一家店鋪門前，店主陳先生告訴記者，這家小店是剛從侄子手里接過來的，平時以經營雜糧煎餅為主。雖然店內設施都很齊全，但他還是專門拿出幾千元，對店鋪的操作間進行簡單裝修。“煎餅是現吃現做，有了干凈的操作間，客人看著衛生自然也愛來。”陳先生說，之前他在謝營附近也開了一家小吃店，深知用餐環境對客流的影響。

方女士家的涼皮店，也是這輪小餐飲規范提升工程中的受益者。在袼褙巷街經營了14年涼皮店的她，說起小店裝修后的變化臉上堆滿了笑容。“真沒想到，簡單收拾了一下，店里的生意也跟著好了起來。”她說，年前花6000多元對店鋪進行簡單的裝修，不僅設置單獨的操作間，還統一更換桌椅板凳，裝上了風扇，按照規定在店內懸掛著食品安全監督欄，安裝防蠅燈等“三防”設施。現在，店里的涼皮還是老價錢，可一天下來，營業額比以前增加了20%左右。

“以前他們的小吃攤都擺在店鋪門口，屋里也很簡陋，有些店鋪桌椅都粘乎乎的，看著根本沒食欲，我們會選擇外帶。”來鶴小區居住的張先生告訴記者，自己和妻子工作忙，經常會在附近小店里解決吃飯的問題，可之前妻子總嫌店里環境不好不愿來。現在，小店環境好了，不僅自己會常來，妻子也時常跟他在小店里用餐。

按量化評定等級

70%實現明廚亮灶

“袼褙巷街經過治理后，經營環境有了很大的提升，但在以前，這條街只能用‘臟亂差’來形容，一度成為越河食藥監所食品安全監管和治理的薄弱區。”濟寧市越河食品藥品監督管理所所長孫永紅直言，在未實施小餐飲治理改造前，轄區內類似袼褙巷街的小餐飲店普遍存在經營面積小、布局不合理、食品安全存在隱患等問題，直接影響著市民們的飲食安全。

針對這些問題，越河食品藥品監督管理所先從對小餐飲從業人員的培訓抓起。“我們按照不同的業態，分路段分行業對轄區內食品經營業戶開展培訓，先后組織金玉坑、越河南岸、越河北岸、袼褙巷街、大油簍巷街等所有食品經營戶召開16場監管培訓會議。”孫永紅告訴記者，他們對小餐飲從業人員進行食品安全法律法規及小餐飲整治標準要求專題培訓，共培訓700余人。通過培訓，小餐飲從業人員食品安全主體責任意識明顯增強。

“只要小餐飲業戶有需要，我們監管人員會第一時間趕到現場進行指導。”孫永紅表示，對無證、環境衛生不達標的小餐飲店，越河街道食藥監所實行拉網式檢查，按量化分級評分標準評定其等級。對拒不整改的小餐飲單位，采取果斷措施，責令停業整頓；對一些基本條件不具備、食品安全設施極差、存在嚴重食品安全隱患、整改仍達不到標準的小餐飲，堅決取締關停。

目前，越河街道食藥監所共責令停業整頓136家，取締12家，轄區內的400余戶小餐飲，其中70%實現了明廚亮灶。

齊魯晚報·齊魯壹點記者 李蕊 通訊員 王磊

[責任編輯：楊凡、穆楠]

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