豬、牛、羊等紅肉

一直以來都是國民餐桌上的“主力軍”，

在膳食結構中發揮著重要作用。

然而，近年來，

關于紅肉的“致癌說”早已屢見不鮮，

紅肉是致癌，還是防癌？

如何吃肉才健康？

愛吃肉的小伙伴們趕緊看看

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紅肉是致癌，還是防癌？

01 關于紅肉的“致癌說”

世界衛生組織公布的致癌物清單中，紅肉榜上有名。需要注意的是，對于2A類致癌物的定義是：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充足。

另外，有很多素食者認為，紅肉中的脂肪會增加肥胖和心血管疾病的危險；而飽和脂肪酸，會導致血液中膽固醇升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）大大升高。但這些前提也都是攝入過量！

所以，只要正常食用，大家也不用過于擔心紅肉會使人致癌。

02 紅肉有益健康？

加拿大漢密爾頓麥克馬斯特大學的研究人員發現，與飲食質量最低的人比，飲食質量得分最高的人罹患心血管疾病風險降低11％，中風風險降低17％，每天吃三份乳制品和一份肉可以將死亡風險降低25％。

因此我們并不能單純通過此項研究就斷定吃紅肉能減低患癌幾率。

紅肉是人體所需蛋白質、鐵、鋅和維生素B12的重要來源，從某種意義上說是人體所不可或缺的。而紅肉對人體的利與弊，關鍵在于怎么吃！

健康吃肉記住4大要點

01 控制用量

根據2016版《中國居民膳食指南》推薦，魚、禽、蛋、瘦肉的攝入要適量，每周吃魚280－525g，畜禽肉280－525g，蛋類280－350g，平均每天攝入總量為120－200g。

這樣會讓份量看起來更多，有助于控制攝入量；還可以葷素混合搭配，這樣既能攝入蔬菜，也能減少肉量攝入。

02 種類的選擇

對于肥胖、三高等特殊人群，應該選擇里脊肉、牛肉等新鮮的瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉類。

另外平時也可以選擇水產類如魚蝦蟹等，禽類如雞鴨鵝等白肉代替部分紅肉的攝入，“紅白搭配”更健康。

03 烹調方式

盡量采用蒸、煮、炒等低溫方式，少用煎、炸、烤及過度加工、腌制的方式。

富含蛋白質的食物在200℃以上溫度下會產生雜環胺類致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃時會產生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白質的食物在120－180℃之間會產生較多丙烯酰胺，這些產生物都有可能致癌。

吃，是每個人字典中不可缺少的一個字。但你知道嗎？吃不對可能引發多種癌癥！怎么吃有助防病？哪些食物背了致癌黑鍋？戳圖學習↓↓↓

均衡搭配才能吃的健康！

[責任編輯：楊凡、梁延菊]

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