3月6日，記者在濟(jì)南市商務(wù)局獲悉，濟(jì)南市發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲行業(yè)疫情防控措施促進(jìn)餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營的指導(dǎo)意見》，按照山東省新冠肺炎疫情分區(qū)分級表，濟(jì)南市為低風(fēng)險地區(qū)，全市餐飲服務(wù)單位可有序向社會開放，有條件的可逐步向社會開放堂食。

具體意見要求如下↓

一、堂食經(jīng)營條件

1.必須建立信息告知制度。讓每個員工了解全市相關(guān)防疫規(guī)定和要求，通知員工填報健康信息表，取得相應(yīng)的健康碼。

2.堂食經(jīng)營單位必須建立單位疫情防控組織，提交疫情防控方案。

3.必須具有合法經(jīng)營資格，取得有效食品經(jīng)營許可證照。

4.首次恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)，必須對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的全面消毒和安全檢查。

5.對于1000平方米以上餐飲單位，必須在入口處設(shè)立臨時隔離區(qū)域。

6.必須備好測溫計、口罩和消毒水等防疫物資。

二、用餐人員管理

1.用餐人員要通過“濟(jì)南云+健康易通行”系統(tǒng)獲得的相關(guān)信息進(jìn)店消費。

2.進(jìn)店時必須測量體溫，出現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)疫情處置指揮部或區(qū)指揮部指定機(jī)構(gòu)報告。

3.除就餐外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩。用餐完成后必須及時佩戴口罩，離開座位必須戴口罩。不戴口罩拒絕進(jìn)店。

4.要求賓客就餐要保持1米的距離，選擇安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”就餐形式。做到不大聲喧嘩，不近身敬酒，不在餐廳閑聊等。

5.建立用餐人員可溯源制度，實行預(yù)約就餐、錯峰就餐，結(jié)賬時優(yōu)先使用手機(jī)掃碼支付。

三、從業(yè)人員管理

1.從業(yè)人員每天落實餐飲服務(wù)時段前的體溫檢查并進(jìn)行健康登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)指揮部報告。

2.強(qiáng)化內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，應(yīng)用流動水和皂液洗手。

3.所有員工必須戴口罩上崗，服務(wù)過程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。

4.加強(qiáng)外出采購人員的工作行程和所有員工非工作時段的行程管理，不去或盡量少去人員易集聚場所。

四、營業(yè)場所管理

1.明確相關(guān)標(biāo)識。要在醒目位置對本單位防控措施和顧客用餐須知進(jìn)行書面公示。在入口處、收銀臺等處設(shè)置1.5 米間隔線，安排專人引導(dǎo)人流，避免人員集聚。

2.規(guī)范就餐安排。減少桌椅擺放的大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，餐桌間距不小于1米。大堂食客同向相坐，大堂內(nèi)圓桌顧客也須避免面對面而坐。每個包間只開一桌，顧客隔位相坐，每桌人數(shù)不超過8人。

3.避免交叉感染。實行分餐分食制。

4.及時消毒清潔。每桌顧客用餐后，應(yīng)立即對相關(guān)桌椅進(jìn)行消毒后再安排下一批次顧客。為顧客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顧客應(yīng)餐前洗手。

5.確保室內(nèi)通風(fēng)。定期開門、開窗，不具備良好通風(fēng)條件的餐飲單位不得營業(yè)。使用壁掛式空調(diào)、立柜式空調(diào)的單位，應(yīng)定期對空調(diào)過濾網(wǎng)進(jìn)行消毒;不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。

6.加強(qiáng)電梯管理。三層以下餐廳禁用公共電梯。對于必須開放使用的電梯，應(yīng)增加消毒頻次;并在電梯間張貼提示語，提醒顧客戴口罩、不交談，并酌情限乘電梯人數(shù)，降低集聚風(fēng)險。

五、采購和加工管理

1.嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗及索證索票制度。做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴(yán)禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。

2.全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽。

3.規(guī)范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工。烹飪過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，加大食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔頻次，保障設(shè)施設(shè)備潔凈并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4.加強(qiáng)餐廚垃圾管理。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。

六、落實管控和服務(wù)責(zé)任

1.落實主體責(zé)任。餐飲經(jīng)營單位要全面落實企業(yè)主體責(zé)任，單位法人為疫情防控工作第一責(zé)任人，門店店長為疫情防控工作直接責(zé)任人。

2.實施屬地管理。市場監(jiān)管、衛(wèi)健、商務(wù)等部門要加強(qiáng)督導(dǎo)和服務(wù)指導(dǎo)，落實行業(yè)監(jiān)管責(zé)任。

濟(jì)南日報記者 蔡卓男

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[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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