高第街56號餐廳顧客用分餐夾取餐。受訪者供圖

新華社濟南3月16日電（記者孫曉輝、陳國峰）近日，濟南市民孫女士與朋友一行7人，自新冠肺炎疫情發生以來第一次出門聚餐。來到濟南高第街56號餐廳后，他們被引導至一個可容納10多人就餐的大包間，鄰座間保持一米以上距離。

這次就餐，孫女士發現餐廳服務與疫情前有所不同：桌上放有長柄公勺和一雙42厘米長的公筷；每道菜都配備一個分餐夾，隨菜品在隔離罩保護下送至餐桌；每人一副一次性手套，以防止在使用公筷公勺時發生交叉傳染……

圍桌合餐，是中國沿襲已久的飲食習俗。疫情來襲，出于安全衛生考量，分餐制再度進入人們視野。

與濟南這家餐廳“公筷公勺分餐”模式不同，一些主打中高端商務宴請的餐飲企業推出“分餐位上”就餐方式，特制“分餐菜單”，配備分餐器皿。

“分餐位上指的是菜品加工完成后，由廚師在備餐間或服務人員在分餐臺對所有菜品進行分餐，按位上餐，用餐過程各吃各的而不交叉。”濟南藍海御華大飯店總經理史俊介紹，飯店恢復堂食后，按照分餐要求重新制定菜單、搭配菜品。

高第街56號餐廳用隔離罩上菜。受訪者供圖

山東省文化和旅游廳和相關行業協會日前發出倡議，在全省旅游飯店（餐飲）行業推廣實行“分餐制、公勺公筷雙筷制”，得到全省1500多家旅游飯店積極響應。目前，“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山東省商務廳作為堂食分餐制的三種模式，用于指導不同類型餐飲企業應對疫情沖擊、恢復正常經營。

不只是在山東，新冠肺炎疫情正在改變中國人的生活方式，特別是在飲食方面，更加注重科學飲食、健康衛生獲得越來越多的共識。有輿論認為，經過此次疫情，有必要循序漸進地推行“公筷制”或“分餐制”。

世界中餐業聯合會近日向海內外中餐企業和廣大中餐消費者發出“培養健康飲食習慣、共創中華餐桌文明”倡議書，已有全聚德、北京華天、西部馬華、凱瑞御仙都等200多家餐飲企業響應。

濟南藍海御華大飯店按照“分餐位上”模式制作的菜品。受訪者供圖

目前，北京、上海、廣州、溫州、濟南等多地發出實行分餐制、公筷制或雙筷制的倡議，部分省市還制定了分餐制地方標準。

山東省飯店協會副會長兼秘書長王新認為，各地分餐制倡議或標準的出臺恰逢其時，對于促進餐飲業高質量發展、引領消費新風尚、助力健康中國行動起到積極推動作用。王新說，對許多餐飲企業來說，“分餐制”不僅意味著服務升級和理念升級，還意味著新的機遇。

“疫情給我們飯店一度按下了‘暫停鍵’。通過‘分餐位上’模式開放堂食業務，目前一天接待約10桌顧客。”史俊說，疫情過后，人們會更看重健康養生，對食材選擇、菜單搭配、餐桌禮儀等提出新要求，這正是餐飲業高質量發展的方向。

除了餐飲行業，許多中國家庭在疫情期間已經主動選擇“分餐制”。濟南市民張雅萍一家就在疫情期間推行了分餐，目前已堅持40多天。

“分餐既保證了營養，也不浪費，還能讓孩子從小養成好習慣。”張雅萍說，大部分的孩子現在每天在家，可以讓孩子做個良好的示范，帶動家長、老人養成分餐和使用公筷的習慣。

“這次疫情將改變人們的生活方式、交往方式、消費方式和飲食習慣等，相信當前是分餐制發展的一次契機。”世界中餐業聯合會常務副會長邢穎表示。（完）

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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