近日，在山東省文化和旅游廳與山東省工業和信息化廳公布的第二批“山東省工業旅游示范基地”中，淄博的齊民要術醬文化體驗館入選！

看到這你也許會問，《齊民要術》和醬有什么關系？為啥在淄博？

也許你的第一反應是，家里還有半袋甜面醬，正好配把新鮮的大蔥，今晚都吃掉！

殊不知，“中國的醬文化”與山東有著緊密的聯系！

今天，小編就帶你看看家家戶戶都離不開的廚房必需品：從家常醬料、醬油到醬制品，一起解鎖山東“醬文化”的秘密吧！

你要是想說，

醬有什么稀奇的，誰家沒瓶醬油？

然而越是普通細微的，

越藏著深厚的底蘊與內涵。

中國的醬文化源遠流長，但關于醬工藝的方法卻鮮有記載。迄今為止，人們發現關于醬醋工藝方法的最早記載，是出自賈思勰所著的《齊民要術》。書中對齊地淄博的16種制醬工藝、24種釀醋工藝進行了詳盡專述，是“中國醬文化”的源頭，也是歷史上關于醬醋釀造學工藝最早、最全面的記載。

對山東來說，醬有多重要？

在山東人心中

醬=咸=鮮=好吃

山東人有多愛吃“醬”

外省人曾一度開玩笑質疑，

山東人黑是因為吃醬太多……

山東嗜咸，從醬、到醬油以及各種醬制食品，幾乎家家必備！山東人不僅僅是為了吃，在幾千年的制醬、吃醬、用醬中還形成了獨具特色的醬文化。孔子的“十不食”中，有“不得其醬，不食。”的說法；《周禮》中也有記載，給天子的飲食中，其中有一百二十甕是醬。

醬是什么？

醬就是山東人的靈魂啊！

說醬，山東人首先想到的必須是“人間美味，大蔥蘸醬”！

山東人生活中最不能少的，就是這家常又百搭的甜面醬與黃豆醬了！

堆放在超市貨架里的甜面醬，清一色極簡的、袋裝包裝，醬色濃郁，這一包包帶著咸咸甜甜口感的甜面醬，卻是許多山東孩子們的念想，也是山東人家里常備的。

以前吃炸串，除了熱愛串串本身，最大誘惑就來自那醬，果醬、甜面醬，刷在滋滋冒油星的炸串上；買煎餅果子時也是，只盼著老板能痛快又大方的刷醬，老板拿著刷子“嚯嚯”刷醬，簡直是醬愛好者的高光時刻！

而與甜面醬齊名的黃豆醬，與大蔥組合，堪稱絕配！

大蔥蘸醬卷煎餅，重在“蘸”醬！這絕不是蔥和醬的簡單接觸，也許用大蔥“舀”醬更為貼切。

把大蔥直接插到醬碗里，舀上滿滿的醬，一口蔥一口醬，“咔咔”的大嚼特嚼，香辣的蔥香與咸甜的醬香，刺激著味蕾，直沖頭頂，就一個字“爽”！

※小知識※

黃豆醬與豆瓣醬不同，前者是由炒熟的黃豆發酵制成，除了用做烹調，還可以用來佐餐、凈食；后者是由蠶豆發酵而成，多用于炒菜和煲湯。

在山東，大蔥蘸醬、蘿卜蘸醬、黃瓜蘸醬、洋蔥蘸醬、胡蘿卜蘸醬……能生吃的都能蘸醬！春夏常備時蔬大拼盤，必須蘸醬！醬乃精髓！

圖片來源|大餅小蔥的家

一部《齊民要術》堪稱魯菜的終極秘方，魯菜的許多烹調技法都是取自其中。對此，魯菜對醬的用法格外講究，醬油的比例、掛汁、醬爆都是魯菜的精髓！

九轉大腸，被燒制的仿佛琥珀一般，半通明的腸衣微微透紅，最后用淋上濃郁的醬汁，醬油平衡著五味，品一口，鮮美、柔韌、肥美，想想都要流口水。

爆炒腰花、蒜爆肉、蔥爆海參、四喜丸子等經典魯菜，都講究食材與醬汁的搭配，食材裹著濃郁咸香的醬汁，有著順滑的口感，每吃一口都是享受！

此外，好吃到“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”的青島流亭豬蹄更是離不開“醬”！

流亭豬蹄雖是冷盤，但絕對稱得上珍饈佳肴，佐餐下酒，美哉美哉。涼透后形成的肉凍，緊實細膩，咸香Q彈，這深色的醬汁凍，更是精華所在！

細講魯菜三天三夜也講不完，總之，魯菜的文化底蘊深厚，正如菜中的“醬”一般，濃郁醇厚，耐人細細品味。

有了好醬，自然有好的醬菜！山東的醬菜品牌多種多樣，大都是中外馳名的老字號，擁有深厚的文化底蘊！

有被評為“齊魯名產，醇厚清香”，距今有200余年歷史的臨沂特產——八寶豆豉；色澤鮮艷，咸甜清口，馳名全國的濱州惠民的武定府醬菜……

因運河漕運聞名，曾備受皇室喜愛的，魯西南著名老字號之一的濟寧玉堂醬園；與北京的“六必居”齊名的江北四大醬園之一的臨清濟美醬園……

醬菜鋪終日飄蕩著咸香的味道，常常讓路過的人忍不住，買一小袋，回家無論是配面食還是一碗白粥，都很可口，簡單的小菜，也能讓人覺得很幸福。

隨著氣溫回暖，夏日將至，黃瓜正當季，不如自己動手，做個“醬菜之寶”——清脆爽口的醬黃瓜來嘗嘗吧！

不說了，我買醬去了！

來源：微信公號“好客山東之聲”“下廚房” 大眾日報客戶端 百度圖庫等

[責任編輯：楊凡、懷初俠]

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