原標題：山東萊西：夢鯉故鄉飛出“雞”鳳凰——雙山茶香雞

來源：中國網

萊西南部，古城桃花鄉，屬嶗山余脈，水土豐澤，人杰地靈，夏格莊鎮雙山村以其獨特的人文氣息卓然而立。膠東半島古有民謠：“膠東有個雙山村，雙山村，雙山村有個雙山張。”明代大理寺卿張夢鯉就出生在這里。受大理寺卿張夢鯉影響，雙山張氏一族先后有翰林、進士、舉人、貢生、庠生等二百余人載入史冊，孕育了雙山獨特的鄉賢文化氛圍。

雙山茶香雞的原生代產品藥膳雞起源于清朝初年1686年左右。相傳當時一位朝廷宦官奉旨巡視膠東，行至雙山村，其家眷因水土不服忽然渾身癱軟無力，隨即下榻雙山一客棧問病求醫，一草民力薦雙山名醫張氏。診治期間，該名醫既不開藥也不針灸，只將其秘制的兩只藥膳雞無償獻給宦官家眷。病人食用后，頓感精旺神足，氣色轉紅，不久痊愈。官員和家眷倍感神奇、感激，并購得藥膳雞多只帶回敬奉，自此雙山藥膳雞名聲大振，廣為流傳。二十世紀初，隨著中國中國醫藥行業的深入發展，雙殺藥膳雞傳承人、國家一級廚師、青島廚藝研究會專家顧問委員會主席、中國元老級烹飪大師戴永良之高徒——張文祥先生結合當代中醫中藥和養生學理論，潛心研制，反復探尋摸索，對藥膳雞進行了創新改良，并增添嶗山綠茶、黃芪、靈芝等多味名貴中藥材，制作出清香四溢、醫補養身、眾口統調、老少皆宜的新生代產品——雙山茶香雞。雙山茶香雞采用林帶散養“579”公雞品種，宰殺后，采用傳統方法，90°熱水浸泡退毛，去心、肝、肺、爪，摘除生雞淋巴結，清水清洗干凈后，再浸泡20分鐘，用于除去生雞中的殘留血水后，再經過撈出控水20分鐘待用腌制。腌制配料有精制食鹽、雞精、枸杞、靈芝、黃芪、綠茶、西洋參和18種香料粉經科學嚴格配比，均勻涂抹在雞身內外，低溫冷藏腌制12小時，沖洗干凈，放入低溫車間風吹1小時，淋上秘制皮水，掛入烤爐，用果木炭低溫烤制55分鐘，成品皮脆肉嫩，色澤金黃，香氣四溢。

雙山茶香雞問世以來，經多位專業、重量級烹飪大師、中醫專家、營養師和美食愛好者共同品鑒，獲得一致贊譽。2018年，被青島廚藝研究會評為“最佳風味本邦菜”，同年，在萊西市旅游局舉辦的萊西美食大賽中，評為“萊西市十大特色家鄉菜”，并在第十六屆中國(青島)國際食品博覽會活動中獲得好評。

青島遠海盛世銷售公司攜雙山茶香雞，在萊西市夏格莊鎮黨委政府的扶持指導下，憑借雙山茶香雞獨特的美食文化符號，依托多個平臺助力推廣，不斷發展、壯大，秉承精益求精的精神，為廣大消費者提供放心健康的舌尖美食!(劉聰慧)

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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