原標題：魯菜傳承中的濟南味道

來源：濟南日報

上海的黃浦江畔，在城南往事濟南風味主題餐廳點上一份糖醋鯉魚，軟嫩鮮香，蓬松酥脆。

遠在大洋彼岸，美國的街頭竟也能偶遇楊銘宇黃燜雞米飯，色香味美，鮮嫩不膩……

這些從濟南走出的餐飲品牌，正在世界各個角落醞釀出獨特的濟南味道。

近幾年，魯菜行業發展非常迅猛，據濟南市商務局局長孫戰宇介紹，山東省連續兩年餐飲收入占據全國第一位，而濟南餐飲收入更是占了全省20%以上。2016年至今，中國飯店協會與濟南市成功舉辦了3屆中國美食節、6屆中國魯菜美食文化節，并授予濟南市“中國魯菜美食之都”稱號。

在第六屆中國魯菜美食文化節現場，記者站在濟南老字號韓發記香油的展位前，看著石磨的轉動，芝麻醬正順著磨沿兒流下，一陣芝麻香味隨之撲鼻而來。負責人韓厚新說，他從父輩手里接過這門老手藝，從小作坊做到正規廠房，通過參加展會和政府的推廣，如今一年能有將近700萬元的營收。“我們一直堅守一個‘純’字，一是成分純，二是純手工。”

在濟南，正是源于個體的堅守和政府部門的推廣，魯菜的魅力正在盡情綻放。

楊銘宇黃燜雞米飯的創始人楊曉路介紹，其家中祖輩開魯菜館，從傳統魯菜系中挑選出“黃燜雞”這道菜品，從2011年到現在，門店在全球超過6000家，打入澳大利亞、日本、美國等海外市場。2018年，張靖之也選中了這道傳統魯菜黃燜雞，在濟南創辦了品牌可立餐，其傳承了燕喜堂傳統高湯燜雞技藝，烹制時特意選了章丘鐵鍋，如今每年賣出100萬份。

因味道可口、價格親民，黃燜雞米飯一度成為網紅美食，但隨之出現的餐飲品牌在口感和服務上卻參差不齊。

傳承的同時，還需要不斷打破現有困局。日前，濟南市商務局指導成立了黃燜雞專業委員會。“希望通過推行標準化、品牌化、集聚化、規模化發展，將黃燜雞打造成濟南的特色產業集群。”濟南市商務局商貿發展處副處長王勤海如是說。

濟南市在餐飲品牌提升、標準化食材生產等方面走在了全省餐飲行業前列，培育起了諸如凱瑞集團、舜和集團、楊銘宇、超意興等一批在全國具有一定影響力的餐飲品牌。

凱瑞集團市場營銷總監侯明敬介紹，凱瑞集團旗下主打魯菜特色的有六大品牌，除城南往事、貴滿樓等正餐品牌，還挖掘了具有市井氣的濟南特色小吃，打造了“牌坊里”……目前，“牌坊里”在全省有10家店鋪，分布在商業街、商場和高速服務區。“今年國慶假期，牌坊里位于寬厚里的店生意火爆，每天有六到七個小時持續在排隊，深受游客歡迎。”

楊銘宇黃燜雞米飯不僅推出了拌飯醬等衍生產品，而且開起了直播帶貨，目前抖音賬號有50多萬粉絲，線上店鋪的商品每天能有幾百單銷量。

通過不斷地求新求變，這些濟南本土餐飲品牌正逐步走向世界的各個角落。（本報記者陳心如）

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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