原標題：春在溪頭薺菜花，春食野菜注意啥？濟南疾控專家教您正確辨別食用野菜

來源：愛濟南新聞客戶端

又是一年春來早，

大地著新綠，野菜知多少？

每年三四月份，是盛產野菜的季節，

人們野外踏青時，

常會采擷時令野菜嘗鮮。

我國歷來就有“藥食同源”的說法，食用野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。營養分析測定，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質含量要高20％。野菜還含有各種礦物質，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。因此，正確辨別食用野菜，有一定的保健作用。

野菜雖然可口，

但是在采摘食用時需注意

山區、荒野等地的野菜，不易受到化肥、農藥污染，可以采食。土壤、空氣被污染地區的野菜，一定要慎食，如各類工廠附近以及馬路邊的野菜，吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體有過濾作用，因此受到污染的野菜難以清洗干凈。而有些野菜對環境中的有害物質如重金屬有生物富集作用，若長期食用可能導致慢性中毒。

即使是在環境比較好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因為多數野菜性寒味苦，容易傷及脾胃，甚至誘發胃痛、嘔吐等癥狀。據測定，幾種常見野菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量極高，如馬齒莧中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量分別為4597.0毫克/千克、0.63毫克/千克，蒲公英的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量分別為2136.2毫克/千克、0.84毫克/千克。雖然不會出現急性中毒，但若經常攝入此類野菜，會使硝酸鹽在體內積累而造成潛在的危害，因此人們不宜長期大量的食用，野菜嘗嘗鮮即可。過敏體質者尤其要盡量少吃光感性的蔬菜和野菜，如灰灰菜、馬蘭頭、馬齒莧、菠菜、莧菜、薺菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、萵苣、蕎麥等。吃完感光性野菜后應盡量避免強光照射，如果出現皮膚紅腫、瘙癢、灼熱等癥狀應盡快就醫。

此外還要仔細辨別野菜種類，不要采食不清楚種類和名字的野菜，一般要選平時常見的，在正規市場上可以買到的品種。野菜采買回來后當天食用，不宜久放。先用清水浸泡2小時，再焯水，去除污染物、減輕毒性后方可進行下一步加工。

為保障消費者安全食用野菜，

國家市場監督管理總局

曾發出以下風險提示：

一、野菜和栽培蔬菜一樣，營養成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。

二、野菜采摘要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜不采、不吃，衛生環境較差的區域及公路周邊的野菜也不要采摘。生食野菜應清洗干凈。對不宜生食的野菜，需要經浸泡、蒸煮、烹調等處理。

三、野菜生產經營者應嚴把原料關，嚴禁生產經營有毒有害野菜，同時保證原料新鮮安全，采用合理的貯藏條件、加工及烹調工藝。野菜生產企業應保證產品符合相關食品安全標準要求并出廠檢驗合格。

常見野菜的功效與禁忌：

1.薺菜

最常見的食用野菜。春天摘取薺菜的嫩莖葉，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。民間有句俗語“三月三，薺菜做靈丹。”中醫認為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效，對于有胃部疾患和因為上火導致的眼部疾患的人尤其合適。但薺菜性稍涼，體質虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用。

2.馬齒菜

又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。中醫認為，馬齒莧有清熱解毒的功效。醫學研究發現，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用。但是馬齒莧可能含有致敏物質，過敏體質人群食用后易引起過敏。此外，中醫認為：因為馬齒莧還有滑利的藥性，大量食用可能會導致滑胎，孕婦不宜吃。馬齒莧與鱉甲相克，如果正在服用的中藥藥方里有鱉甲，注意不要食用馬齒莧。

3.蒲公英

又叫婆婆丁，它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。但虛寒體質的人不宜多吃。腎功能不全患者慎食，過敏體質者不宜食用。

4.蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。中醫認為，蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但是生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中則表現出有致癌能力。專家建議應控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量，不要經常食用蕨菜。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而在蕨的幼嫩部分中含量更高。采用以下辦法可盡量降低蕨菜中原蕨苷的含量：在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。再者利用“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或堿的環境下不穩定特性，用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，或者對蕨菜用草木灰（堿性）、堿水等方法進行處理，也會降低其中的“原蕨苷”。蕨菜干在加工過程中會經過熱燙及多次過水的工藝，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低。

5.苦菜

苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。消腫止痢等功效，有益于闌尾炎、痢疾、血淋、痔瘺、疔腫、蛇咬、腸炎、子宮炎、咽炎、乳腺炎、扁桃體炎等疾病的食療輔助促康復。現代研究苦菜對金色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和對白血病細胞有抑制作用，用其輔助治療急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及慢性盆腔炎等。食用注意：脾胃虛寒者忌食。苦菜不可與蜂蜜共食。

6.馬蘭頭

馬蘭頭含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結消腫作用。對于燥熱原因出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的人是不錯的食療佳品。虛寒體質的人不宜多吃。（愛濟南記者：李少慶 通訊員：房巧玲 尹士平）

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