原標(biāo)題：煙臺(tái)優(yōu)品|飼料添加"秘方"，"牟平豬肉"成功登錄全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品

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一只只豬仔活蹦亂跳，一頭頭母豬膘肥體壯。在煙臺(tái)眾合堂農(nóng)業(yè)有限公司豐囤畜禽養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社，隔著鏡頭和屏幕，都能感受到養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模和活力。

“我們圍繞質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)健康的優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)，研發(fā)并集成基于益生菌+中藥免疫增強(qiáng)劑的無(wú)抗飼料添加劑應(yīng)用技術(shù)，進(jìn)行技術(shù)研究、集成與示范推廣，以提升產(chǎn)后經(jīng)濟(jì)效益。”市農(nóng)科院畜牧所黨支部書(shū)記李瑞麗說(shuō)。

2021年，經(jīng)專(zhuān)家評(píng)審確認(rèn)，這種用益生菌養(yǎng)殖的“牟平豬肉”成功登錄全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，納入到全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，為豬肉產(chǎn)業(yè)開(kāi)辟出一片“新藍(lán)海”。

全程無(wú)抗：吃高效益生菌飼料長(zhǎng)大

在整潔干凈的豬舍里，一群渾身粉嫩的小豬仔，正擠作一團(tuán)爭(zhēng)搶飼料。看著豬仔們活蹦亂跳、健康成長(zhǎng)，旁邊的飼養(yǎng)員露出喜悅的微笑：“再過(guò)100來(lái)天，這批小豬仔就能變成肥豬、達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)了。”

讓小豬仔們健康、育肥的奧妙，就在于每天喂食的飼料中。“它們吃的可不是普通的飼料，里面添加了李博士研發(fā)的‘秘方’。”飼養(yǎng)員的話(huà)中，透露著一絲“神秘”。

煙臺(tái)眾合堂農(nóng)業(yè)有限公司豐囤畜禽養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社位于牟平區(qū)，包括18個(gè)原種場(chǎng)、母豬場(chǎng)、育肥場(chǎng)，每年可提供6-8萬(wàn)頭肥豬。2020年9月，李瑞麗博士與合作社合作，對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)基于益生菌+的綠色無(wú)抗飼料添加劑及配套飼養(yǎng)模式，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)豬肉營(yíng)養(yǎng)調(diào)控與評(píng)價(jià)，探索優(yōu)質(zhì)豬肉養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化。

“養(yǎng)殖全程添加了高效益生菌，飼料中的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被微生物充分降解，提高飼料養(yǎng)分利用率和營(yíng)養(yǎng)水平。更重要的是，通過(guò)增加有益微生物和消化酶改善生豬健康狀況，真正做到了無(wú)抗養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)從源頭到餐桌的全程無(wú)抗。”她說(shuō)。

通過(guò)這種方式生產(chǎn)的豬肉，色澤紅潤(rùn)、脂肪乳白色，肌肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，紋理致密，外表及切面濕潤(rùn)，不粘手；具有豬肉固有的氣味，肉質(zhì)細(xì)嫩，煮沸后肉湯澄清，肉香味美；其產(chǎn)品中膽固醇含量?jī)?yōu)于參照值，維生素B1含量高于參照值。

數(shù)據(jù)現(xiàn)實(shí)，益生菌豬肉的膽固醇含量為42.2mg/100g,遠(yuǎn)低于參考值。維生素B1含量0.47mg/100g,高于參考值。

“豬肉的腥味大大減少，甚至加熱時(shí)還有一股香味，這是因?yàn)檫@樣的豬肉有豐富的氨基酸，一加熱就會(huì)有濃郁的香味。所以吃的時(shí)候不用煨、不用油，就吃原汁原味，可以白水煮五花肉，內(nèi)臟甚至可以用清水去涮，吃起來(lái)一樣香而不膩。”合作社技術(shù)總監(jiān)石成海說(shuō)，正因?yàn)橐嫔i肉的高品質(zhì)，所以倍受消費(fèi)者追捧，市場(chǎng)價(jià)格也達(dá)到普通豬肉的三倍左右。

高效養(yǎng)豬：造肉成本降低效益提高

可是，飼料添加了益生菌，生產(chǎn)成本不會(huì)上升嗎？

石成海說(shuō)，因?yàn)樘砑右嫔款^豬的生產(chǎn)成本增加70元左右。不過(guò)，通過(guò)提高料肉比、肉的品質(zhì)、增肥速度，就能降低造肉成本。

“通俗地講，就是吃的東西貴了，但產(chǎn)的東西多了，實(shí)現(xiàn)了價(jià)值和效益雙提高。”他說(shuō)道。

在他看來(lái)，與之前相比，豬更健康了，生長(zhǎng)性能大大提高，生長(zhǎng)速度、母豬生產(chǎn)成績(jī)、仔豬成活率、育肥速度都大大提高。

石成海對(duì)比說(shuō)，按照以前的常規(guī)方法，母豬一胎產(chǎn)子達(dá)到10頭就算不錯(cuò)的成績(jī)，現(xiàn)在母豬一胎產(chǎn)子平均達(dá)到13.5頭。整體動(dòng)保費(fèi)用，如獸藥、疫苗、添加劑等，降低了60%-70%。在育肥方面，育肥豬120公斤體重提前了30-40天。仔豬成活率，也從90%-95%提高到96.5%-98.5%，遠(yuǎn)高于平均水平。通過(guò)各種途徑，真正做到了提效降本。

在關(guān)鍵的料肉比、菜肉比等造肉成本方面，益生菌豬肉也較常規(guī)豬肉有明顯優(yōu)勢(shì)。

他列舉了一系列對(duì)比數(shù)據(jù)：正常育肥豬料肉比在2.6-3.0：1，也就是2.6-3.0斤飼料轉(zhuǎn)化成1斤豬肉，而益生菌豬肉達(dá)到2.4-2.5：1。造肉成本也隨之降低，大規(guī)模放養(yǎng)成本在9元/斤，而益生菌豬肉控制在7元/斤左右，各方面優(yōu)勢(shì)都非常明顯。

“這些數(shù)據(jù)既專(zhuān)業(yè)又精準(zhǔn)，在國(guó)內(nèi)絕對(duì)是領(lǐng)先的，確實(shí)讓人震撼。”石成海說(shuō)，在與李瑞麗博士合作之前，沒(méi)想過(guò)效果這么明顯，只是想讓豬少生點(diǎn)病。隨著試驗(yàn)的推進(jìn)，產(chǎn)生的價(jià)值遠(yuǎn)超大家想象。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)：開(kāi)辟豬肉產(chǎn)業(yè)“新藍(lán)海”

畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。隨著公眾對(duì)細(xì)菌耐藥越來(lái)越深的認(rèn)知、有關(guān)部門(mén)相繼出臺(tái)相關(guān)政策，在更廣層面推行“飼料禁抗”的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

如何解決各種細(xì)菌病與禁止添加抗生素的突出問(wèn)題，給行業(yè)和科研攻關(guān)帶來(lái)新的課題。但同時(shí)也意味著，我市生豬養(yǎng)殖業(yè)迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新契機(jī)。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，我市生豬存欄303.14萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)2.32%，其中能繁母豬存欄26.67萬(wàn)頭。2021年全年生豬累計(jì)出欄442.73萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)42.78%。

據(jù)分析，自2021年二季度末，我市養(yǎng)殖戶(hù)開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)能調(diào)整，淘汰落后母豬，更換優(yōu)質(zhì)種群。第四季度生豬產(chǎn)能快速釋放，出欄114.12萬(wàn)頭。

李瑞麗說(shuō)，隨著人們食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，品牌優(yōu)質(zhì)豬肉越來(lái)越受青睞，品牌豬肉采用的都是優(yōu)質(zhì)豬種，整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程幾乎不用藥，科學(xué)飼養(yǎng)，豬肉安全口感好。發(fā)展擴(kuò)大豬肉品牌，不僅收入可觀(guān)，且價(jià)格更高，也能規(guī)避豬肉價(jià)格“過(guò)山車(chē)”式上下波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，既滿(mǎn)足高消費(fèi)群體的需求，又穩(wěn)定了生豬市場(chǎng)價(jià)格。

“我們通過(guò)基于益生菌+的綠色無(wú)抗飼料添加劑及配套飼養(yǎng)模式，大幅度提高生豬產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效益，滿(mǎn)足煙臺(tái)豬肉市場(chǎng)需求的同時(shí)，有利于改變我市生豬產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖模式、提高我市優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)能力，對(duì)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興有重要意義。”李瑞麗說(shuō)。

石成海說(shuō)，目前的產(chǎn)能滿(mǎn)足不了市場(chǎng)未來(lái)的巨量需求，未來(lái)，將更加注重模式打造、技術(shù)輸出、擴(kuò)大規(guī)模，讓全國(guó)人民吃上放心肉、高品質(zhì)的肉。

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