原標(biāo)題：春茶又飄香 煙臺茶人炒茶忙

來源：海報新聞

大眾網(wǎng)·海報新聞記者 王艷 湯淼 程國閏 煙臺報道

人間四月，春茶吐翠，眼下正是春茶上市的時節(jié)，煙臺海陽市萬畝茶園吐露新芽，進(jìn)入了采摘“黃金季”。為了保證春茶最好的品質(zhì)，手工制茶人也開始了忙碌的炒茶作業(yè)。

“炒茶時需要手不離茶，茶不離鍋?！睂τ谑止こ床瑁ｊ柧G茶制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人張志剛有著自己獨到的“制茶經(jīng)”。

走進(jìn)張志剛的炒茶房，不大的茶房內(nèi)，擺放著幾口炒茶鍋，即時采摘的春茶翠綠鮮嫩平鋪在竹籃中，經(jīng)過殺青和揉捻，便迎來了最關(guān)鍵的一步——炒制?！俺床璧腻仠匦枰３衷?80℃到200℃之間，一次只能放入一斤鮮茶葉?！闭f話間，茶葉下鍋，鮮葉在高溫下噼啪作響，張志剛手法嫻熟地翻炒起來。極高的鍋溫直接接觸會燙傷皮膚，就要求制茶人有著高超的手法和熟練的技藝，這便是張志剛所說的“手不離茶，茶不離鍋?！?/p>

不止經(jīng)驗豐富，張志剛還在祖輩制茶的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，首創(chuàng)純手工海陽綠茶制作技藝的“抖、 散、甩、扣、拓、搭、搓、擠、壓、磨”十大制茶手法。只見張志剛的手指在微微冒著熱氣的鍋中靈活操作，時而抖散、時而擠壓、時而揉搓……鮮嫩的茶葉隨著他的操作水分慢慢蒸發(fā)，釋放出清冽的茶香，芬芳馥郁，沁人心脾，彌漫了整個房屋。

經(jīng)過40分鐘左右的炒制，茶葉便可以出鍋了，手工炒茶沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，全憑一雙手掌握調(diào)節(jié)，一斤鮮茶葉炒出的茶葉分量也就二兩左右。即使技法熟練，長時間的高溫炒制下來，張志剛的掌心也被燙得通紅，然而他早已經(jīng)習(xí)慣?！皺C(jī)械制茶是茶葉制作的趨勢，也是社會的進(jìn)步，但傳統(tǒng)手工制茶的技藝不能丟，兩只巴掌做出來的茶葉品質(zhì)是機(jī)械無法取代的，這是茶文化的堅守和傳承?！睆堉緞傉f道。

秉持著對茶文化的傳承，張志剛創(chuàng)立了“北茶張”自成一派的茶葉加工技藝，形成了墨玉綠、焙豆香、琥珀湯的獨特海陽綠茶品質(zhì)。2019年12月，張志剛被煙臺市文化和旅游局命名“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目海陽綠茶制作技藝代表性傳承人”；2021年11月，海陽市步鶴山茶果專業(yè)合作社作為保護(hù)單位申報的海陽綠茶制作技藝被授予省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。為弘揚(yáng)手工炒茶技藝，張志剛積極傳技帶徒，先后收徒30余人，分布于海陽、萊陽、蓬菜、招遠(yuǎn)、萊山、牟平、芝罘、萊州、龍口等各地。

品一口精心炒制的春茶，滋味濃厚，回味甘甜，讓人身心舒暢。近年來，煙臺茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，以海陽茶為代表，憑借獨特的優(yōu)良品質(zhì)深受消費者喜愛，在茶葉評比活動中相繼榮獲國家級大獎，“海陽綠茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)正式啟用，2021年“煙臺茶”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予國家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品登記保護(hù)。煙臺茶產(chǎn)業(yè)崛起的同時，茶文化的氛圍也愈加濃郁，舉辦了首屆茶葉炒制技能大賽，成立茶葉學(xué)會，開展各類茶事活動。好山好水出好茶，煙臺茶產(chǎn)業(yè)正在做活、做大、做強(qiáng)。

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