原標(biāo)題：煙臺(tái)挺進(jìn)“預(yù)制菜”新賽道

來(lái)源：煙臺(tái)日?qǐng)?bào)

YMG全媒體記者 賴(lài)皓陽(yáng) 攝影報(bào)道

這是一條萬(wàn)億級(jí)賽道。

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，今年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到4100億元，未來(lái)5年內(nèi)將達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。

這是一個(gè)時(shí)代新風(fēng)口。

截至2022年5月份，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬(wàn)家，山東以0.82萬(wàn)家的數(shù)量排名全國(guó)第一。

一片熱土，一場(chǎng)革命。如何借勢(shì)東風(fēng)，挺進(jìn)預(yù)制菜萬(wàn)億賽道，煙臺(tái)正在布局。

農(nóng)產(chǎn)品品種豐富、種植標(biāo)準(zhǔn)化水平高、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、原材料優(yōu)勢(shì)明顯，煙臺(tái)發(fā)展預(yù)制菜有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。其中，萊陽(yáng)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步早、規(guī)模大、知名度和市場(chǎng)占有率高、科研能力強(qiáng)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

5月27日，記者走進(jìn)萊陽(yáng)市，實(shí)地探訪龍大、春雪、恒潤(rùn)等預(yù)制菜龍頭企業(yè)，探索煙臺(tái)入局預(yù)制菜萬(wàn)億賽道的金鑰匙。

多層次銷(xiāo)售渠道布局

煙臺(tái)“菜盤(pán)子”端到全國(guó)

紅燒肥腸、飄香掌中寶、小酥肉、脆皮五花肉、蘿卜絲丸子……這些日常費(fèi)時(shí)費(fèi)力的菜品，如今裝在手掌大的包裝盒里，擺放在龍大美食公司預(yù)制品車(chē)間的冷藏展柜中，開(kāi)袋加熱即食。

“我們倡導(dǎo)的是三分鐘一道菜，讓每個(gè)廚房新手都可以輕易做出一桌美食出來(lái)。”公司熟食事業(yè)部市場(chǎng)總監(jiān)丁曉鵬介紹著幾種“爆款”產(chǎn)品，“我們的小酥肉單品已經(jīng)是突破億元的大單品，包含了椒麻、川香、茴香、藤椒等多個(gè)味型，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。蘿卜絲肉丸是公司2021年開(kāi)發(fā)的新品，屬北方傳統(tǒng)小吃，適用場(chǎng)景較多，一經(jīng)面世銷(xiāo)量很好，市場(chǎng)接受度高。”

丁曉鵬眼下正在忙活兩件事。菜品的外包裝需要更新，體現(xiàn)預(yù)制菜“免洗”“免切”“免處理”的便捷特點(diǎn)。再就是位于四川成都的“龍大美食預(yù)制菜超市”4月份新開(kāi)業(yè)，需要了解市場(chǎng)反響如何。“布局全國(guó)市場(chǎng)，就要把握住當(dāng)?shù)厝说南埠茫啥碱A(yù)制菜超市里冒菜肥腸、回鍋肉等川菜都是暢銷(xiāo)產(chǎn)品。”丁曉鵬說(shuō)。

嗅到預(yù)制菜的“香味”信號(hào)，龍大美食當(dāng)即發(fā)力。2021年，公司明確了“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)持以預(yù)制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐，致力于成為中華預(yù)制菜最佳供應(yīng)商、中國(guó)領(lǐng)先的食品企業(yè)。公司現(xiàn)有預(yù)制產(chǎn)品數(shù)百種，形成了一批市場(chǎng)暢銷(xiāo)、顧客穩(wěn)定的拳頭產(chǎn)品，并與超1000家知名企業(yè)開(kāi)展深度合作。2021年，食品業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)15.42億元，占比增長(zhǎng)21.73%；預(yù)制菜板塊營(yíng)業(yè)收入11.82億元，同比增長(zhǎng)4.74%。

為發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，龍大美食構(gòu)建了產(chǎn)業(yè)化生態(tài)。依托山東、上海、四川三大研發(fā)中心，滿(mǎn)足不同區(qū)域的差異化口味需求，并與高校、科研機(jī)構(gòu)等形成深度合作，推動(dòng)技術(shù)突破，提升預(yù)制菜的工業(yè)化轉(zhuǎn)化效率，以研發(fā)為基礎(chǔ)，不斷強(qiáng)化全國(guó)化產(chǎn)能布局。

和龍大美食一樣，在預(yù)制菜賽道加速邁進(jìn)的還有“雞肉調(diào)理品”龍頭企業(yè)春雪食品。雞肉調(diào)理品屬于即熱、即食、即烹預(yù)制菜范疇，2021年春雪食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入20.3億元，其中預(yù)制菜產(chǎn)品（雞肉調(diào)理品）實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.6億元，占總營(yíng)業(yè)收入的52%。

整合渠道資源，“春雪”品牌的市場(chǎng)認(rèn)知度、 （下轉(zhuǎn)第四版）

（上接第一版）知名度和美譽(yù)度不斷提升。公司采取國(guó)外、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)同步開(kāi)發(fā)策略，多層次銷(xiāo)售渠道布局助力產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。5月6日，春雪食品舉行2022年春季新品發(fā)布會(huì)，一次性推出了春雪烤雞、雙椒雞、原切雞扒、韓式炸雞等12款預(yù)制菜新品。“此次新品的首發(fā)銷(xiāo)售渠道既包括國(guó)際化大賣(mài)場(chǎng)、精品高端超市、地區(qū)性重點(diǎn)標(biāo)桿平臺(tái)，也包含地方超市、連鎖便利店、預(yù)制菜流通客戶(hù)群，同時(shí)在微商渠道、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道也有布局。”春雪食品常務(wù)副總經(jīng)理鄭鈞介紹，今年公司計(jì)劃陸續(xù)推出多款強(qiáng)調(diào)場(chǎng)景化運(yùn)用的網(wǎng)紅屬性預(yù)制菜新品，與京東聯(lián)手打造的雞肉品牌“上鮮”已連續(xù)五年位居京東生鮮雞肉類(lèi)銷(xiāo)量第一名，截至目前，京東粉絲數(shù)近1700萬(wàn)，具有較高的品牌知名度。

田邊到舌尖全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

萊陽(yáng)打造“中國(guó)預(yù)制菜”之鄉(xiāng)

“目前萊陽(yáng)全市共有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)27家，2021年預(yù)制菜銷(xiāo)售收入約42億元，我們有現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)和綠色食品加工業(yè)的優(yōu)勢(shì)，打造中國(guó)預(yù)制菜之鄉(xiāng)是我們的目標(biāo)。”在萊陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場(chǎng)與信息化科相關(guān)負(fù)責(zé)人閆新明來(lái)看，產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鏈條是關(guān)鍵，萊陽(yáng)正在推廣“原料基地+中央廚房+預(yù)制菜車(chē)間+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)從田邊到舌尖的全鏈條發(fā)展。

萊陽(yáng)恒潤(rùn)食品是一家從事各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售的外資企業(yè)，旗下有冷凍果蔬、VF果蔬、調(diào)理果蔬等預(yù)制類(lèi)產(chǎn)品。2017年，公司與當(dāng)?shù)?38戶(hù)農(nóng)戶(hù)簽約，流轉(zhuǎn)1500畝山地發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)種植果樹(shù)，不僅為農(nóng)民帶來(lái)增收，也為企業(yè)的食品安全把好“源頭關(guān)”。如今，恒潤(rùn)食品從果蔬種植到出口海外形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈模式，伴隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)提檔升級(jí)、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟，公司預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展快車(chē)道。

以打造“中國(guó)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”為目標(biāo)，萊陽(yáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局草擬了《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，并計(jì)劃籌建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，初步確定天府集團(tuán)、春雪集團(tuán)、龍大集團(tuán)等10家企業(yè)作為聯(lián)盟發(fā)起單位，提升產(chǎn)業(yè)效益，為企業(yè)賦能。建立“領(lǐng)導(dǎo)小組+行業(yè)聯(lián)盟+產(chǎn)業(yè)平臺(tái)”推進(jìn)機(jī)制，整合全市預(yù)制菜設(shè)計(jì)研發(fā)、生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈、物流、市場(chǎng)等各方面資源，加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上、中、下游各主體協(xié)同聯(lián)動(dòng)和競(jìng)合發(fā)展。

下一步，萊陽(yáng)市將從打造綠色基地、培強(qiáng)園區(qū)載體、培育優(yōu)質(zhì)企業(yè)、提升組織水平、扶持重點(diǎn)項(xiàng)目等5方面入手，建設(shè)一批預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化原材料直供基地，打造一批特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、扶持一批預(yù)制菜重點(diǎn)項(xiàng)目。圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定、人才培育、金融支持、招商引資等方面，加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的扶持力度，提升萊陽(yáng)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)話(huà)語(yǔ)權(quán)。

制定地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

“鏈”主牽頭整合產(chǎn)業(yè)力量

萊陽(yáng)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)為叫響“煙臺(tái)預(yù)制”品牌傳好了第一棒。

“煙臺(tái)在發(fā)展預(yù)制菜方面具有得天獨(dú)厚的現(xiàn)實(shí)條件和歷史基礎(chǔ)。”市食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人陳國(guó)亮介紹，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，煙臺(tái)已成為全國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)、全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣（市），目前已經(jīng)形成果蔬、水產(chǎn)品、分割肉、冷卻肉、低溫肉制品、速凍食品、調(diào)理食品等20多個(gè)大類(lèi)400多個(gè)品種的食品工業(yè)體系，這都為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，奠定了良好基礎(chǔ)。

按照發(fā)展目標(biāo)，煙臺(tái)立足本市優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)資源，輻射全省乃至全國(guó)，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展樣板，構(gòu)建健康食材產(chǎn)業(yè)體系，努力構(gòu)建高效協(xié)同的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈體系，全面配套物流、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、電商、金融等服務(wù)功能，輻射帶動(dòng)區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工基地，打造全域預(yù)制菜，為推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展打造新引擎、構(gòu)筑新高地。

“鏈”動(dòng)產(chǎn)業(yè)矩陣。我市將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈培育管理，將春雪、龍大、仙壇等3家企業(yè)作為鏈主企業(yè)。加強(qiáng)新模式新業(yè)態(tài)培育，進(jìn)一步提升產(chǎn)品研發(fā)、貯運(yùn)流通、品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等能力。高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)綠色優(yōu)質(zhì)原料基地，以建設(shè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化原料基地為牽引，帶動(dòng)糧食、果蔬、畜牧、水產(chǎn)等種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)資源整合,支持預(yù)制菜企業(yè)建設(shè)一批農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地,夯實(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。同時(shí)，因地制宜全力打造特色化專(zhuān)業(yè)化承載園區(qū)，為避免重復(fù)建設(shè)、同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)展市級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)認(rèn)定。

壯大規(guī)上，扶持規(guī)下。我市將開(kāi)展優(yōu)質(zhì)企業(yè)梯次培育行動(dòng)，分檔建立大中小預(yù)制菜企業(yè)培育庫(kù)，優(yōu)勢(shì)企業(yè)梯次培育。依托龍大、春雪、益生、仙壇、民和、魯花、雙塔等龍頭企業(yè)，實(shí)施跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制兼并重組，到2024年，培育預(yù)制菜年?duì)I業(yè)收入過(guò)5億元企業(yè)30家以上。同時(shí)，加強(qiáng)特色及小微企業(yè)培育扶持，構(gòu)建“個(gè)轉(zhuǎn)企、小升規(guī)、規(guī)改股、股上市”梯次發(fā)展格局。

“目前政府正牽頭組織制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)有序發(fā)展。鏈主企業(yè)牽頭，聯(lián)合知名高校、科研院所、上下游企業(yè)，成立我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)或聯(lián)盟。”陳國(guó)亮表示，煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展將打造從田間到舌尖全程可查詢(xún)、可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈條，對(duì)預(yù)制菜上游食材供應(yīng)鏈、中游菜品生產(chǎn)鏈、下游全場(chǎng)景消費(fèi)鏈實(shí)施重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。在省內(nèi)外進(jìn)行煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)的推廣與復(fù)制，打造“煙臺(tái)預(yù)制”品牌名牌。

一年內(nèi)在萊陽(yáng)、牟平等地建設(shè)預(yù)制菜種植基地、養(yǎng)殖基地、消費(fèi)端樣板示范點(diǎn)各一處，在市區(qū)機(jī)關(guān)事業(yè)單位、工業(yè)企業(yè)、餐飲業(yè)企業(yè)、醫(yī)院、中小學(xué)、大學(xué)分別建立預(yù)制菜消費(fèi)端示范點(diǎn)各一處；二年內(nèi)，出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范；三年內(nèi)，規(guī)上預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展到20家。

一年建基地，兩年出標(biāo)準(zhǔn)，三年見(jiàn)規(guī)模。煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃目標(biāo)明確，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期。

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