原標題：舌尖上的非遺，記憶中的味道，它是地道的“萊蕪造”

來源：濟南日報·濟南發(fā)布

茶湯是一種獨具特色的傳統營養(yǎng)膳食，因其在食用時需用開水沖調，如沖茶一般，故名茶湯。

在濟南的傳統小吃中，流傳著“泉城二怪”的說法：一是茶湯不是茶，二是甜沫并不甜。這其中一怪就是地道的“萊蕪造”，那就是“秦老太茶湯”。

茶湯歷史悠久，秦府茶湯可追溯到明朝末年。在2004年10月出版的《萊蕪市文物志》就有“后為齋廚，備士子茶湯之需”的記載。秦老太茶湯創(chuàng)始于清末，創(chuàng)始人秦玉瑞日常特別注重研究茶湯的膳食與養(yǎng)生，他不僅將茶湯作為秦府必備膳食，而且還經常與達官貴人交流食用茶湯的養(yǎng)生心得，逢年過節(jié)更是將秦府茶湯作為必用的饋贈禮品。如今，經過百年來的傳承與發(fā)展，秦老太茶湯制作技藝已入選山東省省級非物質文化遺產項目名錄，因其濃郁的齊魯特色成為人們饋贈親友、旅游采購的伴手禮，在濟南市乃至整個山東和華北都有很高的知名度和影響力，深受人們推崇和喜愛?！　?/p>

秦老太茶湯原產地位于濟南市萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)，濟南市萊蕪區(qū)地處山東省中部，古就具有南北通衢與齊魯交匯的地理優(yōu)勢，這里是齊魯文化的重要發(fā)源地之一，自然資源豐富、土地肥沃，是全國著名的糧菜果畜生產基地。秦府處于萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)牛王泉畔，至今仍然保留有秦氏家族的舊宅院落，牛王泉水與秦府日常生活有著密不可分的關系，因用牛王泉水制作的茶湯遠比普通水香濃可口，可以更好地激發(fā)小米的原香。茶湯用水講究，選料更是甄選，是以“四大貢米”之一的龍山小米為主要原料，輔料配以香氣濃郁顆粒飽滿的章丘優(yōu)質黑白芝麻，它炒制后香味更濃，同時加上含油量高的南山核桃、葵花籽仁和白糖等小料，再歷經脫殼、篩選、淘洗、晾曬、磨粉和炒制等，經過三大工序和十八個加工環(huán)節(jié)精制而成。食之醇香可口，口感細潤滑嫩米香濃郁，具有顯著的健胃消食、益氣補虛之功效，并含有豐富的蛋白質和微量元素等，具有很高的營養(yǎng)價值。

到了民國時期，傳承人秦會川和夫人康在安共同致力于秦府茶湯技藝的傳承，加上秦府樂善好施，周圍百姓也有機會品嘗到茶湯，從此，秦府茶湯更是香飄四方聞名百里，廣受贊譽。解放初期，秦會川病逝后，中醫(yī)出身的康在安接過秦府茶湯傳承的接力棒，她對材料配方更加精益求精，經常取家附近牛王泉水潤米，做出的茶湯口感更加濃郁沁香。之后，傳承人秦東符成立了濟南秦老太食品有限公司，為紀念祖母，將茶湯命名為“秦老太”。百年味道，代代傳承。省級非物質文化遺產茶湯技藝已經傳承了五代，第五代傳承人秦文特別注重秦老太茶湯品牌建設，經過銳意改革，大膽創(chuàng)新工藝，采用天然泉水三更五曬潤米方式，通過九級往復磨制工藝，使用改良的“章丘鐵匠”鑄造轉爐設備，經過1800多次翻炒才制造出香醇的秦老太茶湯。其中“一種茶湯中堅果仁的包埋抗氧化處理方法”獲得國家發(fā)明專利，還有“一種炒鍋專用吸塵裝置和一種炒面鍋加料小車”，獲得國家實用新型專利。秦老太茶湯榮膺“濟南老字號”，屢次獲得“山東省著名商標”等多項省市級榮譽等。

來源：萊蕪文旅

茶湯歷史悠久，秦府茶湯可追溯到明朝末年。在2004年10月出版的《萊蕪市文物志》就有“后為齋廚，備士子茶湯之需”的記載。秦老太茶湯創(chuàng)始于清末，創(chuàng)始人秦玉瑞日常特別注重研究茶湯的膳食與養(yǎng)生，他不僅將茶湯作為秦府必備膳食，而且還經常與達官貴人交流食用茶湯的養(yǎng)生心得，逢年過節(jié)更是將秦府茶湯作為必用的饋贈禮品。如今，經過百年來的傳承與發(fā)展，秦老太茶湯制作技藝已入選山東省省級非物質文化遺產項目名錄，因其濃郁的齊魯特色成為人們饋贈親友、旅游采購的伴手禮，在濟南市乃至整個山東和華北都有很高的知名度和影響力，深受人們推崇和喜愛。　　

秦老太茶湯原產地位于濟南市萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)，濟南市萊蕪區(qū)地處山東省中部，古就具有南北通衢與齊魯交匯的地理優(yōu)勢，這里是齊魯文化的重要發(fā)源地之一，自然資源豐富、土地肥沃，是全國著名的糧菜果畜生產基地。秦府處于萊蕪區(qū)牛泉鎮(zhèn)牛王泉畔，至今仍然保留有秦氏家族的舊宅院落，牛王泉水與秦府日常生活有著密不可分的關系，因用牛王泉水制作的茶湯遠比普通水香濃可口，可以更好地激發(fā)小米的原香。茶湯用水講究，選料更是甄選，是以“四大貢米”之一的龍山小米為主要原料，輔料配以香氣濃郁顆粒飽滿的章丘優(yōu)質黑白芝麻，它炒制后香味更濃，同時加上含油量高的南山核桃、葵花籽仁和白糖等小料，再歷經脫殼、篩選、淘洗、晾曬、磨粉和炒制等，經過三大工序和十八個加工環(huán)節(jié)精制而成。食之醇香可口，口感細潤滑嫩米香濃郁，具有顯著的健胃消食、益氣補虛之功效，并含有豐富的蛋白質和微量元素等，具有很高的營養(yǎng)價值。

到了民國時期，傳承人秦會川和夫人康在安共同致力于秦府茶湯技藝的傳承，加上秦府樂善好施，周圍百姓也有機會品嘗到茶湯，從此，秦府茶湯更是香飄四方聞名百里，廣受贊譽。解放初期，秦會川病逝后，中醫(yī)出身的康在安接過秦府茶湯傳承的接力棒，她對材料配方更加精益求精，經常取家附近牛王泉水潤米，做出的茶湯口感更加濃郁沁香。之后，傳承人秦東符成立了濟南秦老太食品有限公司，為紀念祖母，將茶湯命名為“秦老太”。百年味道，代代傳承。省級非物質文化遺產茶湯技藝已經傳承了五代，第五代傳承人秦文特別注重秦老太茶湯品牌建設，經過銳意改革，大膽創(chuàng)新工藝，采用天然泉水三更五曬潤米方式，通過九級往復磨制工藝，使用改良的“章丘鐵匠”鑄造轉爐設備，經過1800多次翻炒才制造出香醇的秦老太茶湯。其中“一種茶湯中堅果仁的包埋抗氧化處理方法”獲得國家發(fā)明專利，還有“一種炒鍋專用吸塵裝置和一種炒面鍋加料小車”，獲得國家實用新型專利。秦老太茶湯榮膺“濟南老字號”，屢次獲得“山東省著名商標”等多項省市級榮譽等。

來源：萊蕪文旅

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