原標題：山東凱瑞商業集團于“疫情戰”中迎新機

來源：山東商報

2022年三月，新冠疫情在山東省蔓延開來，一時間，濟南市仿佛被按下了“暫停鍵”，餐飲門店紛紛“暫停營業”，路上也一改往日的喧囂，大家不約而同地加入了這場“抗疫戰”中。在這其中，山東凱瑞商業集團（以下簡稱凱瑞集團）勇擔社會責任，發揮企業正能量，彰顯社會擔當。線下保供應，緊急調配供應鏈資源，保障市民的菜籃子；為一線防疫工作者們提供營養豐富的保障餐，用餐飲人的專業與敬業，助力防疫工作；線上開啟新零售“預制菜”“宅叔鮮配”便捷了市民們的生活；“烤鴨裂變”再次開啟，豐富了市民餐桌的同時收獲了良好的社會效益； 外賣“一人食”等紛紛上線，滿足不同消費者需求。在全體員工的齊心協力下，堂食恢復后，凱瑞集團用自身的高品質，又一次給消費者帶來了驚喜。

◎山東商報·速豹新聞網記者 史尚靜 張雨

“一人食”上線服務顧客群體

“2020年，第一次疫情來臨之時，集團內部迅速成立了‘疫情防控小組’，負責集團上下的疫情防控及相關工作，并一直延續至今。”3月初，上海市疫情開始緊張，門店逐漸關閉，班子成員數次開會進行討論。3月11日左右，山東省疫情開始有了“片狀化”發展，在周邊城市的影響下，濟南處境十分緊張。在凱瑞集團董事長趙孝國看來，相較于被動地接受這場“危機”，凱瑞集團更應勇往直前，預見問題迎接挑戰。

在班子成員的討論與決策下，在疫情蔓延濟南市之時，凱瑞集團在做好自身防控的同時，將經營重點轉移到線上，發力“預制菜”新零售板塊，力求讓消費者在家中能吃到放心產品。“宅叔鮮配”、半成品與預制品紛紛走上市民的餐桌，凱瑞集團切實保障著消費者的日常需求。與此同時，基于2020年“烤鴨裂變”，無數人見證了凱瑞集團的品質化餐飲服務，當又一次“烤鴨裂變”來襲，立刻受到了消費者的熱烈反響，凱瑞的高端品質再次贏得了消費者的美譽。

為適應疫情防控形勢，凱瑞集團在3月30日將外賣新業務重新梳理上線。“我們考慮到如何便利疫情期間的居家消費及上班族工作餐，重點推出了‘一人食’，菜品品質不變，搭配更豐富，也踐行了‘杜絕浪費’的環保理念。”凱瑞集團抓取顧客需求，還推出了“私宴到家”等業務，同樣得到消費者的喜愛。除此之外，凱瑞集團考慮到市民們外出不便，立足于實際，做了如“宅叔鮮配”蔬菜進萬家等大量保供工作，保障市民們的“菜籃子”“米袋子”，很多社區在當時的特定時段吃的都是來自凱瑞集團的保供食品。“保供是凱瑞集團為了踐行社會責任做出的工作之一，我們的團隊十分注重這種‘社會責任感’，當困難來臨時我們更應乘風破浪，砥礪前行。”

為了讓濟南市更具煙火氣，凱瑞集團還發起了“煙火濟南·蒲菜來襲”等系列活動，吸引了全國人民的關注。在趙孝國看來，信心主要在于人心，團隊不散就能走得更遠，活動看似無意，實則有備而來。

精密籌備迎接堂食恢復

在預判到疫情的緩和形勢之后，凱瑞集團迅速整頓信心，著手恢復堂食。“有消費者很好奇為什么凱瑞集團恢復堂食如此之快，且活動成效如此之好。事實上，當員工還被封控在家、物料還未籌備齊全之時，我們就多次召開了專項會，包括采購物流配送、人員到崗、食品安全檢測、設備維修等。”趙孝國說道。

堂食恢復后，得益于前期籌備齊全，大量的消費者開始涌進凱瑞集團的各個門店，盡享堂食的快樂。據趙孝國介紹，凱瑞集團在做好了掃碼、消毒等防疫工作的基礎上，還對于外地員工進行健康檢查以及門店倉庫、食品的徹底盤點。根據門店的屬性以及接待量，凱瑞集團還做出配比，分步驟、分批次、分時段進行了一些合理的人員搭配和補充，有計劃、有步驟地進行落實，這是凱瑞集團在堂食恢復后有條不紊的“底氣”。“就如執行活動一般，現場毫無慌亂，實際上前期我們在分工、細節、推演、預案及復盤上，做了大量的工作。”

經過這一次“疫情戰”，凱瑞集團也更加深切地感受到市場的消費形式、消費模式和消費者消費心態的轉變。各種因素的疊加，使得凱瑞集團加快了“雙軌制”的發展步伐，如“貴滿樓”“牌坊宴”“大觀樓”“皇城根融合新京菜”等慢慢轉型到品質化，同時加快“麥笣笣”這種品質化單品品牌的打造。“我們采取了‘轉、提、停’的方式，轉型，提升，再升級，讓消費者眼中的‘心智化品牌’以更加品質化的形象再次出現在消費者的面前，帶來耳目一新的就餐體驗。”據悉，疫情以后，皇城根中海店作為疫情期間第一個進行提升的門店，市場反響十分熱烈。

在這其中，“預制菜”也是凱瑞集團發展的新方向之一。記者了解到，凱瑞集團是最早切入預制菜賽道的企業之一。10年前，凱瑞集團建立了中央廚房，積極推動預制菜產業的發展，成為預制菜的倡導者和引導者。3年前，凱瑞集團與國內知名餐飲大數據企業聯手在長清區建立了全國規模最大的共享式中央廚房，打破傳統餐飲模式的壁壘，利用大數據和區塊鏈技術，實現從種植生產到加工配送的一站式、一體化服務。

發展平臺化企業

在趙孝國眼中，凱瑞集團之所以能在疫情中逆勢而行，得益于員工們的團結一致。在疫情期間，凱瑞集團統籌資源，協調距離濟南最近的蔬菜基地，司機去聊城運輸時因疫情防控不能下車，即使在這樣的情況下，每天仍舊運輸近1500箱蔬菜。因人手不夠，全體在崗領導及上下員工紛紛加入卸菜的行列，持著政府開具的“通行證”，穿著防護服進小區送蔬菜。趙孝國告訴記者：“支撐我這些年堅持下來的是他們的精神與樂觀，大家對企業的歸屬感、凝聚力和社會責任感都很強，這與企業長期的文化屬性有關系。”據悉，疫情期間，為了給廣大市民及防疫工作者提供優質的餐食保障，骨干成員在店內值守，大家以辦公室為家，克服重重困難，令趙孝國十分感動。

談及凱瑞目前的企業發展及路線，趙孝國表示，凱瑞集團將來會是一個平臺化的企業。“集團會在各個經營單位進行基層的股權改革，采取合伙人制，讓集團的每一位員工及社會上的優秀人才，都能夠發揮自己的聰明才智。企業持續搭建多元化平臺，讓大家在平臺中找到展現自我的舞臺。”

采訪的最后，趙孝國感慨地說：“這些年，企業一步一步走到今天，要感謝黨和國家的領導，感謝政府的扶持與幫助，感謝行業的引領，感謝每一位凱瑞員工的辛勤奉獻。今后，凱瑞將會不忘初心，以滿足人民對美好生活的向往為目標，在高質量發展的道路上砥礪前行！”

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。