原標題：德馨齋漫談餐桌上的山東“好品”

來源：山東商報

米面糧油，事關民生。德馨齋，始創于雍正四年（1726年），至今已有300多年的歷史，是中國第一批中華老字號企業，主要生產醬油、醋、甜面醬和料酒等中華傳統調味品。3月2日，山東省發布了第一批43個“好品山東”品牌名單，德馨齋成為濟南唯一上榜的調味品品牌。◎山東商報·速豹新聞網記者 白鑫燚

經典傳承300余年

對于濟南百姓來說，餐桌上一年四季離不了醬菜。曾經，濟南大街小巷到處是賣咸菜的小鋪，據1928年《歷城縣鄉土調查錄》 記載，濟南全城有醬園146家，而雜糧店僅104家。而作為濟南府四大醬園之一，德馨齋延續至今，已有300多年歷史。

說起德馨齋的前身，可以追溯到1726年在老濟南芙蓉街北首開張的“中合醬園”醬菜鋪。1930年，濟南的工商實業家苗星垣創立了德馨齋。苗星垣名為“世德”，他從名中取一“德”字，命名“德馨齋”，取明德惟馨之意。為堅守“咫尺匠心，明德惟馨”的齋訓，德馨齋在選料與工藝方面一直十分講究。并且因地制宜取泉水清洗與釀制，自產自銷醬油、食醋、甜面醬、豆腐乳、麻汁、醬腌菜等12個大類、百余個品種，深受泉城濟南百姓的喜愛。

1942年以后，德馨齋的生產規模迅速擴大，成為當時濟南屈指可數的大醬園之一。數據顯示，在1943年，德馨齋僅腌咸菜一項年產就達100多萬斤，黃豆醬油30多萬斤，食醋10萬斤，麻汁香油6萬多斤。不僅銷往城里和商埠，而且遠銷北京、天津、徐州、武漢等大中城市，甚至遠銷海外。

1956年，德馨齋旗下17家、東元興醬園旗下17家，以及中合醬園等共35家醬園，共同合并為全民所有制的濟南德馨齋醬園。1966年，濟南德馨齋醬園更名為濟南市蔬菜公司紅升醬菜廠，后又歷經幾度輾轉，終于在1994年又重新恢復了“德馨齋”老字號。

“老字號”遇新機遇

“德馨齋甜面醬，經典魯菜好搭檔。”相傳這是一句魯菜廚師教授徒弟的順口溜。簡單來說，德馨齋甜面醬與魯菜的關系，就如同郫縣豆瓣醬與川菜的關系，被譽為“正宗魯菜的靈魂”。“堅持‘真材實料+傳統工藝+泉水釀造’ 三大法寶，成就了德馨齋流傳百年并廣受贊譽的經典產品。”山東云德食品有限公司總經理李元春說道。

歷經風雨艱辛，才能乘風破浪，德馨齋的發展也是這樣。近年來，由于企業改制和管理原因，德馨齋生產經營遇到了困難。2019年，山東云亭食品有限公司收購德馨齋品牌，隨后，山東云德食品有限公司注冊成立，旗下涵蓋云亭、德馨齋兩個具有知名度的山東品牌，更賦予了“老字號”跨時代的發展理念。

對于德馨齋來說，這是一次全新的發展機遇。在傳承的基礎上，德馨齋融入現代經營理念，招聘技術精英，進行品牌與產品改造。“當時，我們根據經濟強勢、文化回歸的大勢，結合自身特質，運用‘國潮’概念去做產品。”李元春告訴記者，在2006年商務部公示的首批中華老字號中，德馨齋的調味料品牌已榜上有名。2008年，德馨齋傳統醬釀制技藝被認定為濟南市非物質文化遺產項目。

“借助與云亭的強強聯手，德馨齋不斷調整產品口味，推出0添加等高端健康產品。同時，深挖歷史，推出了一系列代表濟南風味的特色產品，并計劃申報省級非物質文化遺產，打造濟南釀造文化基地等。”李元春說。

匠心鑄就山東“好品”

科技創新助力企業發展。曾經在德馨齋的醬園內，擺放的是幾百個半人多高的大腌缸，所有產品需人工親力親為。而隨著時代的變遷，如今走進德馨齋的生產廠區，看到的則是一條條井然有序的自動化生產線，一個個高速運轉的生產設備，與一個個忙碌作業的工人們。

隨著科技的發展，現代生產技術也用于傳統工藝生產上。據李元春介紹，近年來，德馨齋快速升級生產設備，擴大產能。目前位于濟陽的新生產基地即將投產，整個園區占地6萬平方米，總投資5.26億元，規劃三期綜合產能達20萬噸。

“德馨齋始終堅持以市場為導向，以質量求生存，以科技求發展，采用傳統生產工藝與現代科學技術相結合，不斷研制生產出質量過硬，能夠滿足不同層次消費者需求的產品。”李元春表示，如今，德馨齋的產品已經深入千家萬戶，每年銷售收入以20%的速度增長，在激烈的市場競爭中占據了重要的位置。目前德馨齋供應市場的產品有四大類、一百多個品種。

3月2日，山東省發布了第一批43個“好品山東”品牌名單，德馨齋成為濟南唯一上榜的調味品品牌。“‘好品山東’彰顯了山東深入實施質量強省和品牌戰略的決心與信心，一系列‘山東造’產品用匠心鑄品質，以創新謀未來。未來，德馨齋還會在品牌上持續發力，堅持強化產品口碑、渠道和傳播的‘三強’原則，讓‘國潮老字號’品牌再度騰飛。”

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