原標題：荷田水鋪：新茶飲品牌的青島故事

來源：青島日報

□青島日報/觀海新聞記者 周曉峰 實習生 孫小宜

●新茶飲賽道已經進入同質化內卷時代。

●中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2021年新茶飲市場增速從2020年的26.1%放緩至19%。

●新茶飲市場正在經歷階段性放緩，在疫情沖擊下超過70%的茶飲新品牌無法支撐超過20個月。

●毫無疑問，后來者再復制一個奈雪的茶或者茶顏悅色，已經不太可能。

●在“紅海”之中，荷田水鋪的創始人金智洢認為,其中仍有“藍海”

新茶飲的青島故事才剛剛開始。

2020年10月在青島成立，12月開出首家線下樣板店，迅速成為青島全市飲品排行第一名，一年之內連續收獲三輪融資，全國簽約門店數量超百家……荷田水鋪（山東）餐飲管理有限公司以驚人的發展速度，成長為青島新消費品牌崛起的標桿。

在荷田水鋪創始人金智洢看來，長沙走出了茶顏悅色，如今青島也有了自己的新消費名片，而這張名片就是荷田水鋪。

“紅海”里找“藍海”

新茶飲賽道已經進入同質化內卷時代，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、滬上阿姨、蜜雪冰城等品牌層出不窮。中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2021年新茶飲市場增速從2020年的26.1%放緩至19%。新茶飲市場正在經歷階段性放緩，在疫情沖擊下超過70%的茶飲新品牌無法支撐超過20個月。

毫無疑問，后來者再復制一個奈雪的茶或者茶顏悅色，已經不太可能。在“紅海”之中，金智洢找到了一片“藍海”，她要區別于市場上的傳統奶茶，專做更健康的國風養生茶飲，直擊職場年輕人的熬夜、祛濕、減肥等痛點，構建起高端茶飲的護城河。

“與一般的茶飲品牌相比，荷田水鋪有幾個特別之處，一是采用天然食材，二是盡量把糖降到最低，三是擁有滋補、生津、潤肺等不同功效。每一款產品兼顧口感、顏值和功效，做到了最好的融合。”對金智洢來說，95后保溫杯里泡枸杞不是一句玩笑話，而是切切實實的市場機會。

無論是憑借一整根人參出圈的“熬夜大補水”，還是生津止渴的“杏皮生津水”，抑或是適合加班提神的“薄荷醒腦水”，荷田水鋪每一款產品都基于藥食同源，屬于功效型茶飲。在30個經典品類的基礎上，荷田水鋪每個季節會推出4-6款季節限定產品，比如今年夏天的新品“元氣生椰”，一經推出即成為解膩神器。

新茶飲的競爭，不僅僅是口味和原料上的變革，還有精心設計的門店風格和商業形態。門店是新茶飲觸達消費者最直接的窗口，荷田水鋪在門店設計上融合了荷花、漢服、飛花令等中國傳統文化元素，具有極強的中國文化特征。在業態上，既有集合茶飲、酒館、漢服、古風劇本等多種業態的“穿越店”，也有開在萬象城等商業綜合體的綜合模塊店，還有針對寫字樓和酒店輸出的泡茶屋，最小的移動零售車甚至可以實現街頭就地銷售。

荷田水鋪的經營模式也迥異于行業競爭對手，既不是普通茶飲品牌的大規模加盟，也沒有像奈雪的茶、喜茶一樣堅持重度投入的自營模式，而是“準直營模式”——在自營旗艦店之外，只對嚴格篩選的合伙人開放加盟。用金智洢的話來說，純加盟模式會讓品牌在快速擴張中失控，純直營模式則導致難以盈利，需要在直營和加盟之間找一個平衡，保持品牌的調性。

一年收獲三輪融資

過去兩年是新茶飲賽道最受資本追捧的兩年，喜茶、滬上阿姨等知名奶茶品牌頻頻獲得融資，登陸港交所的奈雪的茶更是成為“茶飲第一股”。

在資本的助推下，荷田水鋪也步入高速成長期。去年4月，荷田水鋪獲得種子輪融資，兩個月后再獲天使輪千萬級融資，投資方為國內知名的梅花創投，隨后的第三輪融資又新增股東——海南永昌融合。成立短短一年多時間，連續收獲三輪融資，這在青島新消費企業中極為罕見。

“國潮和健康的疊加是荷田水鋪的最核心特征。最初發布這個項目后，投資公司馬上就關注了我們，當時荷田水鋪只有兩家線下門店。”金智洢說。

這或許是因為在投資人眼中，荷田水鋪并非普通的奶茶品牌，而是新茶飲賽道最稀缺的新物種。

作為國內最活躍、最懂互聯網的投資機構之一，梅花創投通過青島科技創新子基金——青島梅花盛開股權投資合伙企業（有限合伙）對荷田水鋪進行投資。梅花創投創始合伙人吳世春如此評價：飲品市場需要一些新品牌來推陳出新，荷田水鋪以中國文化為基底，推出藥食同源飲品，符合當下年輕人對健康的迫切需求。

海南永昌融合是韓進食品董事長王佩君創立的投資公司。王佩君認為，荷田水鋪無論從品牌基底、商業模式、快速引領市場的創新迭代能力，還是創始人金智洢本身所具備的視野格局、管理經驗、心力耐力上，都注定著這家企業、這個品牌會有長足的發展和蓬勃的后勁。

股權投資還有一句精髓的話“投資就是投人”。投資人敢于如此早期投下真金白銀，也與看好創始人的商業眼界和把控能力不無關系。

曾在海信、JMGO以及一家跨國公司擔任高管的金智洢，長期研究產品戰略和品牌戰略，被稱為“海綿型”創始人，能在快速適應市場變化的同時吸引優秀人才加入，其聯合創始人曾任職英國NHS、葛蘭素史克、高盛等機構，在醫藥研發、醫學投資、食品開發、企業戰略等領域有豐富經驗。

從網紅走向長青

隨著新茶飲競爭的日趨白熱化，行業需要新的故事，更需要新的發展邏輯，簡單的流量驅動打法已經很難持續。

金智洢認為，所有經典品牌一定是先成為網紅，如果連網紅都成不了，它就不可能成為經典品牌。而當它成為網紅之后，持續的創新創造能力、貼合市場能力、組織管理能力，決定了品牌能不能從網紅走向長青。

在產品、場景、模式等多個維度，荷田水鋪的動作不斷。即將開業的荷田水鋪“大鮑島穿越店”，以全新的商業模式和商業業態，打造沉浸式輕體驗的高地和中國最美的古風打卡地。在擴大全國線下門店布局的同時，荷田水鋪還豐富了瓶裝飲料、茶包、周邊產品等品類，進一步加深消費者的品牌印象和品牌黏性。

得到市場和資本的關注僅僅是一個開始。荷田水鋪要做的不只是國內養生茶飲的第一品牌，而是代表中國文化的全球品牌。

在國外工作期間，金智洢發現很多商品是中國制造，但是真正走向全球、以中國名字命名的中國品牌寥寥無幾。“一些品牌出海都要改成比較洋的名字，這不是中國文化自信的表現。”她表示，“荷田本身是個喝茶的情境，特別有中國文化屬性。成立荷田水鋪的初衷，就是把中國的藥食同源文化融合到一個品牌里面，推廣到全世界。”

身為長沙人的金智洢，第一份工作始于青島，這也讓她對青島這個城市產生了特殊感情，這也是金智洢后來輾轉出國，再到深圳工作，最后創業又選擇回到青島的重要原因。

“希望通過這個品牌，真正讓大家重新去認識青島。我們可以因為茶顏悅色去長沙打卡，將來也可以因為荷田水鋪來青島打卡。”金智洢說。

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