原標題：這些識別毒蘑菇的誤區(qū)要知道 煙臺疾控提醒：慎食野生蘑菇，不要采買

來源：大小新聞客戶端

大小新聞客戶端7月12日訊（YMG全媒體記者 李俊玲 通訊員 王朝霞 曾穎雪）隨著氣溫升高、降雨增多，野生蘑菇紛紛“冒頭”，進入生長旺盛期。對此，煙臺市疾控中心提醒廣大市民：野生蘑菇雖然味道鮮美，但是擅自采摘或者購買來歷不明的野生蘑菇食用是非常危險的。每年，毒蘑菇中毒事件都時有發(fā)生。

如果誤食了毒蘑菇，輕則可能會出現(xiàn)惡心嘔吐等消化道癥狀，嚴重的還會出現(xiàn)幻聽幻視等精神癥狀，甚至還可導(dǎo)致嚴重的肝腎損傷或者是死亡。在此，市疾控中心專家告訴您如何鑒別毒蘑菇。在野外，毒蘑菇與無毒蘑菇混雜生長，外觀有的也很相似，極易誤采誤食。比如密褶紅菇和稀褶紅菇，民間也叫火炭菌，是一種食用菇。同屬的亞稀褶紅菇卻是劇毒蘑菇，吃一朵就可能致人死亡。它們的長像極為相似，還常常生長在一起，區(qū)別僅是菌褶的疏密程度。所以，老百姓僅憑經(jīng)驗，靠形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征來辨識，是很難準確識別毒蘑菇的。

那么，識別毒蘑菇的方法中有哪些誤區(qū)？

誤區(qū)1：顏色鮮艷的蘑菇都有毒？

錯。紅菇屬中的密褶紅菇和稀褶紅菇顏色就很鮮艷，但是它沒有毒。是營養(yǎng)價值很高的食用菇。

誤區(qū)2：生長在糞便上或者陰溝里的蘑菇都有毒？

錯。有的食用菇就屬于糞生或腐生蘑菇。我們常吃的口蘑很多就生長在草原的羊糞上。而鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上，但它是劇毒蘑菇。

誤區(qū)3：有毒的蘑菇大多都有惡腥、辛辣、酸澀的氣味或者味道？

錯。許多毒蘑菇都沒有這些令人不愉快的氣味，甚至沒有什么氣味。還有人說吃起來味道像土豆或蘿卜味的蘑菇有毒，吃起來味道像杏仁或有水果味的蘑菇無毒，這些說法都毫無依據(jù)。

誤區(qū)4：被蟲子咬過吃過的蘑菇?jīng)]有毒？

錯。前面提到的劇毒蘑菇鵝膏，就常常是一些蛆蟲的美食。此外，用劇毒鵝膏做大小鼠的灌胃實驗，大小鼠也不會出現(xiàn)中毒癥狀。因為大小鼠的消化道與人不一樣，不能吸收鵝膏毒素。

誤區(qū)5：撕開菇傘，斷面會變色、流汁液的蘑菇都有毒？

錯。掰開松乳菇或多汁乳菇，會流出乳白色的分泌液，但它們是可食用菇。云南盛產(chǎn)的牛肝菌斷面會變成藍色，它也是食用菌，營養(yǎng)美味。相反，許多毒蘑菇撕開或者掰斷后，斷面并不會變色，也不分泌汁液，如劇毒肉褐鱗環(huán)柄菇、劇毒蠅鵝膏。

誤區(qū)6：接觸銀器或者與大蔥、大蒜、大米同煮可使其變色的蘑菇有毒？

錯。食材本身可能含有各種天然色素。接觸或者與其它食材同煮，色素會混染是常見的現(xiàn)象。這與蘑菇是否有毒沒有關(guān)系。古代所謂的“銀針驗毒”實際是銀與含有硫或硫化物的物質(zhì)接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成黑色的硫化銀，并不能檢驗百毒。而且蘑菇毒素當(dāng)中是不含硫或硫化物的，所以毒蘑菇也不會使銀變黑。

其它還有一些說法，比如把蘑菇擠出汁液，加入白醋，汁液變色的就是有毒蘑菇。其實白醋只要遇到堿性物質(zhì)都可變色，這與蘑菇的毒性沒有關(guān)系。有人說煮沸不能去除蘑菇毒素，但是高溫或油炸可去毒，這也是不對的。許多蘑菇毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，高溫或油炸也不足以將其破壞。因此，即便是專業(yè)人員，不用專業(yè)的手段，僅憑經(jīng)驗也是很難完全區(qū)分有毒蘑菇和無毒蘑菇的。不擅自采食野生蘑菇才是預(yù)防和控制毒蘑菇中毒的關(guān)鍵。

專家特別提醒：野生蘑菇，不采摘，不食用，不買賣。去正規(guī)的菜場或飯店購買人工培育或野生菌菇，享受健康和美味。

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