原標題：開采！清晨鉆山林為這“秋日鮮”！青島人中秋餐桌少不了這三樣……

來源：青島新聞網

秋風催開點點黃，

引得人間食客忙。

靠山吃山，

靠海吃海，

青島的山和海，

為青島人貢獻了多少的——

山珍海味！

萬物生長皆有時。

不僅讓樹葉漸漸“黃了”，

每年初秋都會給青島人送來“二黃”——

山里的“松蘑黃”、

海里的“蟹黃”。

你沖向碼頭和市場買螃蟹，

他們清晨上山采摘松蘑——

XXX呢？怎么還沒回來，沒掉山崖下去吧？

隊伍中一名青年的一句話，

引來同伙的幾聲淺笑，

“怎么會呢！”

9月4日早晨，

在城陽區一處山頭，

四五名青壯小伙聚在一起，

互相交流著自己的戰果——

在他們身旁的小簍、小籃子里，

一個個大小不一、

深黃、淺黃顏色不等的“小傘”，

靜靜地躺在其中。

它們有個青島人熟悉的名字——

松蘑

“秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜?！?/p>

秋風一起，

在青島的大小山頭，

一個個“黃色小傘”從枯枝中冒出來，

開始了它們短暫的“秋天之旅”。

一些堪稱正宗“吃貨”的青島人，

早已掌握了“舌尖上的大山”的規律，

為迎接這些松蘑的到來頗下了一番功夫——

天剛蒙蒙亮，

他們就結伙向著山林出發了，

多去一趟相對陡峭、人跡少至的地方，

在落滿厚厚松針的松林間穿行，

尋找著那一個個的“小黃傘”。

（圖文無關）

為了防蛇，

他們往往穿著長褲和雨鞋；

20℃上下的氣溫有點涼，

他們卻都累得滿頭大汗。

結束了三四個小時的“戰斗”，

他們將采摘的松蘑進行一番加工，

把一些爛根和所附帶的雜草摘掉，

只保留最鮮美的部分。

面對好奇的圍觀者，

他們樂于介紹這種山里的獨特美味：

松蘑量很少，

每個人一早晨才能采摘一兩斤，

市場價格每斤三四百元。

燉個雞湯放點松蘑味道極鮮。

吃不了的焯下水后放冰箱保存，

中秋節團圓宴上是一道受歡迎的大菜……

不少市民在嶗山游玩時，

也偶而會在松林里撿到松蘑，

算是意外之驚喜。

01

松蘑是目前極少數不能人工培植的野生菌之一，生長于海拔較高的陰坡或半陰坡的松樹林中，初秋的溫度最適宜生長。它們的生長期極短，一旦錯過時機便很快腐爛變質。另外，也很容易遭到蟲子啃嚙常常體無完膚。

02

松蘑表面罩有一層透明的粘液，大者像飯碗，小的如銅錢，金黃色的傘蓋十分醒目。松蘑的背面不是條紋形結構，而是呈針眼狀，布滿密密麻麻的小孔。

03

松蘑肉質肥厚，味道鮮美滑嫩，通身散發出濃郁的松脂香味兒，即使做成菜肴依然香氣不散，口味香醇。

山海“二黃”，

是大自然的饋贈，

是對經歷過苦夏的青島人的一種補償，

不僅讓我們享受著外在的涼爽，

還要讓口腹吃得舒爽。

吃貨的靈魂千篇一律，

對于食物的追求卻眾口不一。

美味絕不僅僅是這“二黃”，

而且松蘑數量太少較難吃到。

說到青島人的中秋晚宴，

多數家庭離不開——

三黃

這三種金黃的美食分別是

↓↓↓

01

月餅，

是摸得著、看得見、可以聞、可以吃的

落在人間的月亮，

而月亮，

像極了掛在天上的月餅。

酒入豪腸，七分釀成了月光，

剩下的三分嘯成劍氣，

繡口一吐就半個盛唐。

這是余光中筆下的李白。

世間一定有些事物，

為月光所釀成。

天下三分明月光，

月餅當占一成，

另外兩成，

桂花占一成，

其余人間美景美味占一成。

桂花，

也一定是沾染了皎潔的月光，

否則不會如此金黃、奇香。

每到中秋月亮最明澈之時，

桂花都會悄悄綻放，

讓整個秋天的人間活色生香。

桂花總是伴著中秋節而來，

為這個佳節增色添香。

有趣的是，

桂花可以賞、可以聞、可以吃，

能做成桂花烏龍茶、桂花酒、糕點等，

還有一道魯菜山東人很熟悉：

木樨（須）肉。

“木樨肉”以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，

因炒雞蛋色黃而碎，

類似木樨而得名，

而木樨就是桂花。

木樨的“樨”字是來自于犀牛的“犀”，

因它的樹皮厚且裂開時像犀牛皮一樣，

所以桂花又名木樨。

由是，

小編似乎也理解了“吳剛伐桂”之苦，

高大的有著犀牛皮一般樹皮的桂花樹，

樹皮一定十分堅硬。

中秋之夜，

在品嘗月餅之余，

不妨再做一道“木樨肉”的菜，

感受一下植物與食物、人間與自然的奇妙。

不過，

“木須肉”這個演變名稱令人費解，

實在失去了其原有的風雅意味。

02

螃蟹味道之美，

首在蟹黃。

青島人愛吃螃蟹，

每年的開海時節，

各大碼頭最火的搶手貨，

螃蟹一定排在第一位。

他橫由它橫，

我有大鍋蒸。

從初秋開海后的梭子蟹，

“接力”而來的美味，

滿足了青島人秋天的味蕾。

同是螃蟹，

滋味之美各有千秋。

大閘蟹——香，

梭子蟹——鮮。

而蟹之精華在于蟹黃，

南方不少城市的蟹黃包子成名吃。

明清最有名的美食家張岱曾特意寫蟹：

甘腴雖八珍不及，

認為蟹黃和蟹膏是人間頂級美味。

《紅樓夢》中林黛玉也曾寫詩贊詠蟹黃：

螯封嫩玉雙雙滿，

殼凸紅脂塊塊香。

青島人的中秋晚宴，

幾乎家家戶戶都會有螃蟹，

上了歲數的老人剝蟹不靈便，

年輕、孝順的子女便會代勞，

將殼中滿滿的蟹黃挖出來，

放到老人的餐盤中。

再綴以殼內豐實如玉的蟹肉——

這一幕，

往往也成為中秋宴上，

最溫馨的瞬間……

03

明月幾時有，

把酒問青天。

北宋年間的一個中秋節，

蘇東坡借酒助興而作《水調歌頭》。

蘇東坡喝的是什么酒？

那個年代的酒應該是黃酒。

黃酒源于中國且唯中國有之，

是世界上最古老的酒類之一，

其色澤之黃來源于糧食原料之色。

時隔近千年，

中秋佳節的餐桌上仍少不了一杯酒，

在全國多數省市，

特別是在青島人的餐桌上，

彼黃酒已換成此“黃酒”——

啤酒

鮮為人知的是，

源自青島的“啤”字很年輕，

青島的啤酒也正青春，

但啤酒卻和黃酒一樣，

與葡萄酒并稱世界三大古酒。

啤酒有著五六千年的歷史，

在世界上首部文學巨作

《吉爾伽美什史詩》中，

就有一段關于啤酒的敘事詩，

詩文里把面包和啤酒并稱為“文明的象征”。

上世紀初，

中國開始了啤酒工業生產，

青島啤酒是最早的啤酒生產企業之一，

1903年由英、德兩國商人合資開辦。

自此之后，

中國人的餐桌上，

啤酒漸漸成為了主流。

憑借著低酒精度、清爽的口感，

以及悅目的金黃色的酒液等特質，

啤酒贏得了國人的喜愛。

作為中秋餐桌“三黃”之一的啤酒，

青島啤酒中也有個頗受好評的三“金液”：

1903、純生、奧古特。

經典1903

作為青島啤酒致敬經典的代表作，

可謂是啤酒客們不可錯過的心頭愛。

青島純生

采用了特有的殺菌方式——膜過濾，

有利于健康的活性酶等營養物質，

被完好保存下來，

口感更為鮮活、純凈。

奧古特

作為青啤家族的“高富帥”，

選用百年皇室珍貴酵母、

頂級捷克薩茲啤酒花自然發酵，

每一口都讓人沉醉。

金色是啤酒最原始的顏色，

青島啤酒的“金色家族”也在不斷壯大，

其中，

作為青島啤酒最新推出的全新品類產品，

皮爾森被稱作第一杯金色酒液。

具有“苦爽回甘”的獨特性、差異化典型風格。

當然，

“金液”啤酒還有一些，

如鴻運當頭，

在逢年過年、結婚、生日等場合，

特別是春節期間，

喜慶時刻非“鴻運當頭”莫屬，

紅色，蓋過了它的金黃色。

除了清澈透明的金黃色，

在青島啤酒大家族中，

還有一款顏值氣質與眾不同的啤酒——

全麥白啤，

潔白細膩持久的泡沫，

加上朦朧渾濁的云霧外觀，

足以讓一杯白啤與眾不同，

喝前搖一搖讓底部酵母與酒液充分融合，

唇齒間流芳氤氳。

一壺濁酒喜相逢，

古今多少事，

都付笑談中。

古代的“濁酒”是因為釀酒技術原因，

釀造的黃酒看上去較為渾濁。

這種“磨砂黃”觀感的啤酒，

青島啤酒也有一種廣受歡迎，

這就是青島啤酒原漿。

原漿傳承嚴苛釀造工藝：

不過濾、不稀釋、不滅菌，

渾濁酒體、保有原始濃郁麥香，

直接從發酵罐里打出的生啤原液，

但因富含酵母卻比較嬌貴，

一般而言只有短短7天保質期。

如今在冷鏈物流的加持之下，

之前“釀酒師才能喝到的啤酒”，

已飛入尋常百姓家。

就顏色來講，

青島啤酒還有黑色的黑啤，

還有琥珀色的琥珀拉格啤酒，

以及琥珀色到紅銅色的百年之旅大師限定，

滿足了更多層次消費者的喜好。

據說，

啤酒消費量已經僅次于水和茶，

位于世界第三位，

可見影響力已非同凡響。

這其中青島啤酒當占較大比例。

2022年《中國500最具價值品牌》

分析報告于近日發布，

119歲的青島啤酒品牌價值

首次突破2000億備受矚目，

青島啤酒已連續19年蟬聯中國啤酒行業首位。

尾聲

金黃色的啤酒，

不僅涼爽了我們的夏天，

也與“秋高氣爽”相當之搭。

總感覺時節也是有顏色的，

如清明節是青綠色的，

中秋節是明黃色的，

春節是紅色的。

月餅、螃蟹、啤酒，

這“三黃”讓中秋有滋有味。

當然還是那句話，

吃什么并不重要，

這“三件”并非一定要配齊，

能夠全家團圓在一起，

就是最大的幸福。

但愿人長久，

千里共嬋娟。

“把酒問青天”之后，

蘇東坡表達了美好的愿望。

這，

也是我們每一個人共同的愿望吧。

祝福大家：

中秋快樂，

闔家幸福！

文：秦小魚

制圖：趙娜 穆鈺

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