原標題：青島往事之中山路上“不服老”的老字號（三）

來源：中國山東網

中國山東網-感知山東9月9日訊 在青島曾流行一句順口溜：“頭戴盛錫福，腳踏新盛泰，身穿謙祥益，手戴亨得利，看戲上中和，洗澡天德堂，吃飯春和樓，看病宏仁堂。”而這說的正是中山路上的老字號。

老字號，是非遺文化的載體，城市變革的烙印，市井民俗的寫真，更承載著廣大消費者的濃情厚愛。然而隨著經濟的快速發展，面對日新月異的消費需求，中山路上的老字號“轉身”不易，有些已經陷入困頓，逐漸退出歷史舞臺，但還有這樣的一批老字號“不啃老”更“不服老”，積極搶抓歷史城區保護更新的重大機遇，求新求變，加快轉型升級的步伐，上演了一出老字號與中山路一同華麗轉身的好戲，今天我們一起走進春和樓。

春和樓堅守中求變——“新掌門”的“心”打算

這幾天，春和樓的老掌門沈健基和女兒沈婷一直在為春和樓里一塊閑置的空間如何利用進行論證，老沈總認為應該保持原來住宿的業態，小沈總則建議將這塊臨街的空間嘗試改造成為一個可以搭配春和樓經典糕點的新中式飲品店，經過多次的商討，多方面的考量、權衡，最終新掌門沈婷的方案贏得了這場論證的勝利。“現在是年輕人的時代啦，年輕人有好的意見，要聽。”沈健基笑著說。

今年，沈婷正式接下了春和樓管理重任，成為了新任掌門。但在此之前，沈婷從基層干起，已經在春和樓有了8年的磨練，對樓里的方方面面都早已了然于心。“這些年，我看到了父輩們守住老店的不易，也看到了老顧客對春和樓的厚愛，所以接過接力棒，堅守住這百年老店的招牌是我義不容辭的責任。”新上任的沈婷給自己定下兩個原則，第一條就是“堅守”。經典魯菜是春和樓的立身之本，為此，她首抓菜品，嚴把質量關，建立廚藝測評機制，請老師傅做好香酥雞、油爆海螺等看家菜的傳幫帶，也鼓勵年輕的廚師開發新菜品，保證每月更新一次菜單。

沈婷的第二條原則就是求新、求變。在她看來，中山路的改造提升也為春和樓帶來了絕佳的發展契機，“無論是城市更新上的硬件提升，還是新興業態的入駐，帶動了周邊商業氛圍的變化，都倒逼著春和樓必須要跟隨時代做出改變。”沈婷說，“其實這次飲品店的方案能夠通過，一部分原因也是老沈總在政府的組織下去參觀了新開發的銀魚巷，里面的很多新業態、新模式讓他觸動很大。”

怎樣變？沈婷決定從文化入手，作為中華老字號的春和樓，悠久的歷史文化是其隱形的富礦，在她的新計劃里，要將春和樓打造成為可以“吃”的博物館，在老樓里融入科技元素，沉浸式的展現春和故事，不僅讓食客們在這里吃的好，還要吃的“有文化”。

為了吸引年輕人，沈婷還計劃積極拓展延伸春和樓的業態，“今年政府積極推動城市更新，中山路很多違建被拆除，我們以前很多因為違建而無法利用的閑置空間現在都可以用起來，打造新業態的想法現在可以實現了。”沈婷指著一條原來被違建堵住的道路說道，“現在這里可以進人了，原來里面閑置的空間就可以做民宿了。”除了準備增設飲品、民宿、研學、文創等當下熱度高的商業業態以外，沈婷還和一些受年輕人喜歡的時尚快消品牌進行對接洽談，為下一步推出聯名產品做準備。

在春和樓的形象設計上，本就是學設計出身的沈婷也計劃將春和樓的整體的視覺識別系統進行重新打造，提升春和樓的時尚感和辨識度。“我希望春和樓能夠抓住這次中山路保護更新的發展機遇，涅盤重生，讓大家看到一個百年歸來仍是少年的春和樓。”沈婷說道。（滕媛）

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