原標(biāo)題：共同打造山東千億級(jí)餐飲企業(yè)集群

來源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：共同打造山東千億級(jí)餐飲企業(yè)集群

來源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

信心在傳遞，活力在涌動(dòng)。新春伊始，我市各行各業(yè)吹響實(shí)干沖鋒號(hào)，開會(huì)議，作部署，拼經(jīng)濟(jì)，在加速奔跑中搶占先機(jī)。1月27日，正月初六早八點(diǎn)，乘著春節(jié)接待的小高峰，山東凱瑞集團(tuán)召開了一年一度的開年方向指導(dǎo)會(huì)，為過去一年的工作畫上圓滿的句號(hào)，為未來的發(fā)展謀篇布局，以奮進(jìn)之姿開啟新藍(lán)圖。

“現(xiàn)階段，餐飲企業(yè)更多要思考的不是速度而是品質(zhì)化地做精做強(qiáng)，選好賽道，做好供應(yīng)鏈，砥礪前行，共同努力打造屬于山東人自己的千億級(jí)餐飲企業(yè)集群?！?月31日，凱瑞集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)在山東省零售服務(wù)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇上為行業(yè)的高速發(fā)展、為助力全省經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展出實(shí)招、鼓實(shí)勁。

選好賽道跑出“大餐飲”加速度

今年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會(huì)需求交匯爆發(fā)，點(diǎn)燃了我市的餐飲市場(chǎng)。從大年三十到初六，凱瑞集團(tuán)旗下餐飲門店經(jīng)營(yíng)收入呈現(xiàn)雙位數(shù)的增長(zhǎng)，初三到初五這三天的營(yíng)業(yè)額更為突出，恒隆廣場(chǎng)店每天銷售260多條糖醋鯉魚，每天的營(yíng)業(yè)額超過了10萬元?！斑€有一個(gè)亮點(diǎn)是，往年初六的營(yíng)業(yè)額比較平淡，而今年初六仍然持續(xù)高峰?！?/p>

作為濟(jì)南乃至山東餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)，凱瑞集團(tuán)春節(jié)檔期的消費(fèi)情況成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇的風(fēng)向標(biāo)，引起《濟(jì)南日?qǐng)?bào)》等多家省內(nèi)主流媒體以及央視、新華社等國(guó)家級(jí)

媒體的廣泛關(guān)注。

“所以，某一個(gè)時(shí)期的陣痛，也可能會(huì)給行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇?！壁w孝國(guó)說，伴隨著改革開放中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，面對(duì)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)及“十四五”高質(zhì)量發(fā)展，餐飲企業(yè)要更多地思考發(fā)展機(jī)遇的問題，即如何選好賽道把企業(yè)做精做強(qiáng)。“快速抓住發(fā)展機(jī)遇是為了做大，新時(shí)期高質(zhì)量發(fā)展是為了做強(qiáng)。”

面對(duì)當(dāng)前的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)，趙孝國(guó)總結(jié)了兩個(gè)指標(biāo)，方便面指標(biāo)和茅臺(tái)指標(biāo)，分別對(duì)應(yīng)的是剛需餐飲和品質(zhì)餐飲。現(xiàn)階段，消費(fèi)者的兩極化讓“雙賽道”更加突出。在餐飲消費(fèi)上，表現(xiàn)為剛需小品類、單品類快速發(fā)展，如包子、面條類；以中產(chǎn)及商務(wù)為代表的品質(zhì)餐飲的高品質(zhì)、高客單、高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲市場(chǎng)開始活躍，如米其林，黑珍珠成為人們消費(fèi)的對(duì)標(biāo)對(duì)象。餐飲市場(chǎng)從原來的“橄欖型”逐漸向“啞鈴型”過渡。

“我一直在講中國(guó)的餐飲，隨著60后、70后甚至80后等‘創(chuàng)一代’開始靜下心來追求更高的生活品質(zhì)，餐飲市場(chǎng)也將迎來更優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)餐飲。這幾年在北上廣深，甚至在山東，都出現(xiàn)了不少人均消費(fèi)相對(duì)比較高的品質(zhì)餐飲。同時(shí)，由于消費(fèi)下行，很多剛需品類也開始受歡迎，推動(dòng)了簡(jiǎn)餐和快餐的快速發(fā)展。所以，餐飲人也可以思考30元以下消費(fèi)賽道的可復(fù)制性，包括它的供應(yīng)鏈發(fā)展以及全國(guó)布局。”

從趙孝國(guó)的分析中不難看出，國(guó)內(nèi)餐飲已呈現(xiàn)出“雙賽道”的發(fā)展趨勢(shì)。選擇哪個(gè)賽道，如何進(jìn)行品牌定位，成為所有餐飲從業(yè)者面臨的一個(gè)課題。

有了更清晰的品牌定位，凱瑞集團(tuán)迅速調(diào)整戰(zhàn)略，在品質(zhì)餐飲上精耕細(xì)作，在剛需餐飲上排兵布陣。對(duì)標(biāo)國(guó)際一流水準(zhǔn)的“泉客廳”成為推介濟(jì)南的空中會(huì)客廳，“貴滿樓·開埠1904”“牌坊宴”“大觀樓”“皇城根融合新京菜”等一個(gè)個(gè)更加高端更有品質(zhì)的門店相繼亮相，給消費(fèi)者帶來一種全新的就餐體驗(yàn)。與此同時(shí)，“長(zhǎng)安巷”“味想家”“牌坊裡”“麥笣笣”等新國(guó)潮小吃品牌成為剛需餐飲賽道上的一股清流，而服務(wù)于白領(lǐng)上班族的“瑞創(chuàng)薈”“瑞麗大飯?zhí)谩庇謱怯罱?jīng)濟(jì)推向一個(gè)新高度。

踏上“雙賽道”，凱瑞集團(tuán)還將緊跟濟(jì)南高質(zhì)量發(fā)展步伐，積極踐行“提質(zhì)增效、動(dòng)能轉(zhuǎn)換、企業(yè)轉(zhuǎn)型、品牌升級(jí)”戰(zhàn)略，在餐飲供應(yīng)鏈、金融、大數(shù)據(jù)、地標(biāo)美食、中小學(xué)生團(tuán)膳、高速公路服務(wù)區(qū)、高鐵站及配套、新零售等領(lǐng)域走出一條綠色、低碳的餐飲生態(tài)之路。

抓好項(xiàng)目推動(dòng)集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展

2023年是濟(jì)南的“項(xiàng)目突破年”。

濟(jì)南市2023年“項(xiàng)目突破年”工作動(dòng)員大會(huì)指出，項(xiàng)目投資、項(xiàng)目建設(shè)是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要載體。抓項(xiàng)目就是抓發(fā)展，謀項(xiàng)目就是謀未來。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要努力在產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域求突破，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)郊喊l(fā)展，加快發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)，優(yōu)化提升產(chǎn)業(yè)園區(qū)，促進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效。要在民生健康領(lǐng)域求突破，促進(jìn)高質(zhì)量充分就業(yè)，健全社會(huì)保障體系，建設(shè)高質(zhì)量教育體系，健全養(yǎng)老服務(wù)體系，提升衛(wèi)生健康服務(wù)水平。

今年也是凱瑞集團(tuán)的“項(xiàng)目突破年”，重點(diǎn)聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域、民生健康領(lǐng)域。

成立專班，將瑞麗大飯?zhí)媒】叼B(yǎng)老模式在濟(jì)南全社區(qū)進(jìn)行復(fù)制、推廣，讓更多的老年人老有所依、老有所養(yǎng)、老有所樂。隨著社會(huì)老齡化程度的不斷加深，“做飯難”已成為困擾空巢、獨(dú)居、失能老人的難題，而今，暖心又暖胃的社區(qū)食堂為他們帶來了新時(shí)代品質(zhì)生活的“溫暖味道”。

瑞麗大飯?zhí)檬莿P瑞集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的第一家社區(qū)食堂，位于二環(huán)南路瑞麗城的二樓。區(qū)別于我們常見的社區(qū)食堂，瑞麗大飯?zhí)糜兄鴷r(shí)尚前沿的裝修風(fēng)格，舒適怡人的就餐環(huán)境，琳瑯滿目的各色小吃。不僅飯菜可口，而且價(jià)格親民；不僅“迎老”，而且“適青”。

“這雖然不是一個(gè)新業(yè)態(tài)，但它是一個(gè)新方向。人們對(duì)美好生活的需要是什么，凱瑞集團(tuán)就去做什么。將大飯?zhí)瞄_到社區(qū)里，開到家門口，是積極應(yīng)對(duì)人口老齡化的重要一環(huán)。”

如何在濟(jì)南布局社區(qū)食堂？趙孝國(guó)說，區(qū)域之間、社區(qū)之間都有差異化。以瑞麗大飯?zhí)脼槔?，它就是社區(qū)和寫字樓連在一起的混搭模式。有的社區(qū)老年人居多，凱瑞集團(tuán)就會(huì)開辦以助老為主的食堂，如果社區(qū)很大，他們也會(huì)規(guī)劃把菜市場(chǎng)、便民服務(wù)設(shè)施納入進(jìn)來。

布局社區(qū)食堂，既是凱瑞集團(tuán)敏銳的商業(yè)思維，也是其賦能民生福祉的家國(guó)情懷。

打造北方醬酒城，開啟醬酒文化體驗(yàn)交易市場(chǎng)的新商業(yè)布局。“南有仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，北有濟(jì)南醬酒城”。在瑞麗城，一座規(guī)劃有5萬平方米的中國(guó)北方醬酒文化體驗(yàn)中心正在加快推進(jìn)中。這里將設(shè)有品鑒館、體驗(yàn)館，集聚100余家醬酒頭部企業(yè)，和與之相匹配的優(yōu)質(zhì)資源，將積極帶動(dòng)濟(jì)南的招商引資和消費(fèi)升級(jí)。

“這是集團(tuán)從現(xiàn)在到8月份全力以赴推進(jìn)的項(xiàng)目。在醬酒市場(chǎng)處于營(yíng)銷模式調(diào)整期的關(guān)鍵時(shí)刻，中國(guó)北方急需一座專業(yè)化、專注化、集中化，以醬酒文化體驗(yàn)和交易為核心的專業(yè)市場(chǎng)?！眲P瑞集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬表示。

濟(jì)南醬酒城不僅為消費(fèi)者展示中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)醬酒文化，還將從視覺、嗅覺、味覺等方面為消費(fèi)者提供全方位的醬酒體驗(yàn)。它的榮耀起航，預(yù)示著濟(jì)南在消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)上又邁出了意義非凡的一步。

除此之外，凱瑞集團(tuán)還將繼續(xù)深化新零售方向，宅“叔”鮮配項(xiàng)目，給予大家更便捷的凈菜服務(wù)；重點(diǎn)推進(jìn)“山東好品”項(xiàng)目，通過數(shù)字化平臺(tái)、餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)行對(duì)外推送山東地標(biāo)食材；舉辦線上、線下近

200場(chǎng)交流品鑒活動(dòng)；強(qiáng)化

餐飲教育實(shí)訓(xùn)，把凱

瑞模式、濟(jì)南模式推廣出去，充分發(fā)揮餐飲從業(yè)人員的傳幫帶作用；在新模式下，為集團(tuán)市場(chǎng)部員工打造大腦中心——瑞品CBC。這里集畫廊、辦公、直播間、廚房、西餐廳、中餐廳、會(huì)議室等于一體，既可以辦公，也可以就餐；既可以直播，還可以頭腦風(fēng)暴；既可以舉辦沙龍，還可以品鑒美食……“凱瑞集團(tuán)在今后的發(fā)展道路上，更多的是走平臺(tái)化道路，讓企業(yè)更多的年輕人和干部都能在這個(gè)平臺(tái)找到適合的發(fā)展方向。讓以員工為單位的每一個(gè)小分子在這里都能‘發(fā)光發(fā)熱’?！?/p>

“目前消費(fèi)快速回暖，政府又給了大量的促消費(fèi)政策，我們對(duì)未來充滿了信心。我們能做的就是不辜負(fù)大家的希望和期望，讓產(chǎn)品再升級(jí)。比如除了做精糖醋鯉魚，我們還要進(jìn)一步推廣新研發(fā)的低聚糖大黃魚，因?yàn)樗先藗儗?duì)健康的追求。隨著以上這些項(xiàng)目的逐一落地實(shí)施，凱瑞集團(tuán)也將迎來一個(gè)新的元年?！焙蠲骶凑f。

做好供應(yīng)鏈打造千億級(jí)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目代表

當(dāng)前，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈正迎來高光時(shí)刻。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)潛力的釋放，餐飲供應(yīng)鏈開始成為大熱的一個(gè)賽道。2022年以來，越來越多餐飲供應(yīng)企業(yè)走到了臺(tái)前，其中一些餐飲供應(yīng)商“業(yè)績(jī)暴漲”，有的還啟動(dòng)IPO，甚至成功上市。

餐飲供應(yīng)鏈，其實(shí)是把餐飲的一些工序前置化，把一些本應(yīng)該由單一門店解決，但從物理空間到勞動(dòng)力費(fèi)用以及食品安全方面都沒法實(shí)現(xiàn)的環(huán)節(jié)，通過工序前置的方式，做到產(chǎn)品及工序的標(biāo)準(zhǔn)化，并且能夠大大降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。

而品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、差異化、地域化，也給當(dāng)前的餐飲供應(yīng)鏈帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇。

正如趙孝國(guó)所說，未來，餐飲行業(yè)離不開的一個(gè)主題是“全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”。餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈、食品鏈包括冷鏈都會(huì)朝著這個(gè)方向發(fā)展。

餐飲供應(yīng)鏈的崛起現(xiàn)象并非2022年才出現(xiàn)。早在10年前，趙孝國(guó)就前瞻性地看到了標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)連鎖餐飲企業(yè)的重要性，建立了中央加工中心。后來，凱瑞集團(tuán)利用自身發(fā)展優(yōu)勢(shì)，開始沿產(chǎn)業(yè)鏈向上下游延伸，打造城市共享中央廚房項(xiàng)目，以濟(jì)南為核心，布局輻射北京、上海和晉冀豫皖蘇等多個(gè)省份，并服務(wù)全國(guó)多家知名餐飲企業(yè)。實(shí)現(xiàn)了為餐飲企業(yè)提供從種植生產(chǎn)到加工配送的一站式、一體化服務(wù)，上游到食材基地，下游到餐廳、學(xué)校、企業(yè)團(tuán)膳，打破了一、二、三產(chǎn)業(yè)間的壁壘，以“抓中間、帶兩頭”的餐飲供應(yīng)鏈新模式，打造全國(guó)首個(gè)示范性加工配送產(chǎn)業(yè)園，成為未來千億級(jí)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的代表。

“餐飲行業(yè)與中國(guó)其他行業(yè)一樣進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，迎來發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。”趙孝國(guó)認(rèn)為，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的加速回暖，山東餐飲也會(huì)出現(xiàn)更多的企業(yè)跑出千億的餐飲供應(yīng)基地，這更需要解決新場(chǎng)景下餐飲賽道及供應(yīng)鏈的高效匹配。

“經(jīng)歷疫情之后，行業(yè)內(nèi)開始愈發(fā)重視供應(yīng)鏈建設(shè)。如果你選擇單一賽道，就要走工匠的路子，把一個(gè)門店做精，一個(gè)小店也可以成為米其林大師之作。但如果要走黃燜雞、餃子等平民化賽道就必須要有供應(yīng)鏈?！?/p>

“許多餐飲企業(yè)家也跟我探討過一個(gè)問題，到底是自建供應(yīng)鏈，還是找第三方合作？這個(gè)沒有統(tǒng)一的答案?！壁w孝國(guó)表示，相對(duì)來說，規(guī)模越大，自建供應(yīng)鏈的機(jī)會(huì)更大。選擇自建，企業(yè)就需要有儲(chǔ)存設(shè)備、配送中心，甚至需要建立一個(gè)倉庫，成本會(huì)特別高。如果選擇與規(guī)范化的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，則有著明顯的成本優(yōu)勢(shì)，并能幫餐企私家定制一整套解決方案，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)小而美、有特色的餐飲業(yè)態(tài)。

所以，選擇供應(yīng)鏈合作更具成本、專業(yè)優(yōu)勢(shì)，未來會(huì)是一個(gè)共享供應(yīng)鏈的時(shí)代。

今后，凱瑞集團(tuán)將深耕餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，緊抓中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出的將“著力擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求”的發(fā)展機(jī)遇和濟(jì)南加快建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的重大機(jī)遇，以更大格局、更寬視野、更高站位促進(jìn)餐飲服務(wù)和食品消費(fèi)業(yè)務(wù)數(shù)字化、精致化發(fā)展，全力構(gòu)建集團(tuán)“大餐飲”“大零售”“全供應(yīng)鏈”的產(chǎn)業(yè)格局，為推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為助力新時(shí)代社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)省會(huì)建設(shè)作出更大的貢獻(xiàn)。（本報(bào)記者王瑞紅）

想爆料？請(qǐng)登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。