原標(biāo)題：濟(jì)南首家“無廢”餐廳落戶起步區(qū)

來源：山東商報

原標(biāo)題：濟(jì)南首家“無廢”餐廳落戶起步區(qū)

來源：山東商報

商報濟(jì)南消息 不用排隊、無人分餐、按克售賣、智能計費、菜品價格自動感應(yīng)……這是濟(jì)南新舊動能轉(zhuǎn)換起步區(qū)的一家智慧餐廳里的一幕。一直以來，餐廳都是糧食浪費的“重災(zāi)區(qū)”，后期餐廚垃圾的分類、收集、運輸、處理等環(huán)節(jié)都還要投入大量的人力物力財力。為根本上實現(xiàn)餐廚垃圾減量化，減少糧食浪費，樹立愛護(hù)環(huán)境、綠色低碳理念，先行區(qū)的這家智慧餐廳，讓食客有更多的參與感，發(fā)揮大家的主動性，讓“光盤行動”從取餐開始，引領(lǐng)綠色“食”尚新風(fēng)，助力起步區(qū)全域“無廢城市”建設(shè)。

在位于濟(jì)南市起步區(qū)中科銀座廣場的這家智慧餐廳，山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者看到用餐者只需用手機(jī)掃碼餐盤上的二維碼，即可自助取餐。每個菜式前方都有一個固定的感應(yīng)區(qū)和顯示屏，將餐盤放在感應(yīng)區(qū)上，自主夾菜之后，顯示屏就會顯示對應(yīng)的菜名、重量、價格等信息。系統(tǒng)自動結(jié)算，一秒一單，精準(zhǔn)無差錯，取餐全程無打菜人員，大大提高了用餐體驗感。

不少用餐人員反映，這種做法將取餐的主動權(quán)還給用餐人員，根據(jù)自己的喜好和飯量適量取餐，減少糧食浪費，主動踐行“光盤行動”，實現(xiàn)了餐廚垃圾源頭減量。

“在智慧餐廳系統(tǒng)引進(jìn)之前，餐廳每天產(chǎn)生的餐廚垃圾能裝滿四個大垃圾桶，超過200公斤。現(xiàn)在通過智慧餐廳系統(tǒng)管理，就餐人員的光盤率基本能達(dá)到95%以上。”相關(guān)負(fù)責(zé)人說。餐廳通過數(shù)據(jù)分析，及時準(zhǔn)確了解受歡迎菜品、滯銷菜品的情況，幫助餐廳精準(zhǔn)備餐，實現(xiàn)食材精細(xì)化、科學(xué)化采購，多管齊下減少糧食浪費。“現(xiàn)在我們每天的餐廚垃圾只有半桶了，減量率達(dá)75%”。

餐廳在做好餐廚垃圾源頭減量的同時，更將垃圾分類的行動落實到就餐服務(wù)的每個細(xì)節(jié)里。為實現(xiàn)垃圾從源頭分類，餐廳主動調(diào)整店內(nèi)人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分類法規(guī)要求。餐廳重新設(shè)計了翻臺流程，服務(wù)員在翻臺收納時從餐桌開始進(jìn)行干濕分離。餐廳還在回收窗口配備有垃圾分類監(jiān)督員，引導(dǎo)客人在就餐完畢后回收餐具并進(jìn)行分類投放。

濟(jì)南新舊動能轉(zhuǎn)換起步區(qū)垃圾分類工作人員、志愿者也積極對餐廳工作人員就垃圾如何分類進(jìn)行培訓(xùn)，特別是對餐廚垃圾分類進(jìn)行重點宣講，通過一對一的講解，餐廳工作人員對餐廚垃圾分類投放也有了更深的了解。餐廳在明顯位置均設(shè)有垃圾分類、光盤行動宣傳標(biāo)語和海報，鼓勵每位就餐者成為垃圾分類的實踐者、推動者和宣傳者，共同傳播文明新風(fēng)尚，為保護(hù)生態(tài)環(huán)境出一份力。

設(shè)備負(fù)責(zé)人表示，設(shè)備在滿足《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》要求的同時，還能減少餐廚垃圾運輸費用。以火鍋為例，6斤餐廚垃圾中，含油2斤、水3斤、殘渣1斤，采用分離技術(shù)，環(huán)衛(wèi)只需回收分離出的1斤殘渣。廢水自動排到市政管網(wǎng)，分離得到的廢油還可以有償回收。油水分離還具備自動除油渣，水油分離效率高，節(jié)省人力，不污染環(huán)境，無異味等特點，為餐廚垃圾分類及后續(xù)回收工作帶來了新思路。

◎山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者 王頌博

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