原標題：濟南餐飲向精致化狂飆

來源：濟南日報

原標題：濟南餐飲向精致化狂飆

來源：濟南日報

當夕陽西下，坐在300米之高的濟南空中會客廳——泉客廳窗前，手擎一杯美酒，賞落日余暉映晚霞，瞰泉城美景映入畫，品佳肴美味在舌尖跳動回味流轉，你一定能通過這間寫滿泉城故事、擁有國際化視野的云端餐廳，感受濟南的脈搏和活力。

當風平浪靜，在水深超過12米的渤海海域，自然生長五年以上的海參被漁民打撈起送往魯采。這一沉淀了足夠風味物質的食材經由高壓小火靜候，如此反復三次后，自然賦予的那一抹綠便綻放于眼前。這道曾被端上米其林晚宴的原汁海參湯，將魯采追求“自然之美”的經營理念體現得淋漓盡致。

2月9日，泉客廳、魯采（CBD店）雙雙上榜“2023黑珍珠餐廳指南”榜單，不僅填補了濟南乃至山東黑珍珠餐廳的空白，也開創了濟南引進國內頂級餐飲獎項的先河，體現了濟南在精致餐飲上強勁的增長動能，成為反映山東餐飲業高質量發展的一個標志性成果。

精致餐飲是什么？

黑珍珠餐廳被稱為中國精致餐飲的至高榮譽。那么，什么是精致餐飲？

精致餐飲而非豪華餐飲。重視本土食材、選取時令食物、回歸不時不食的中國飲食文化，堅持傳統美食與現代美學等，是評審黑珍珠的重要標準。尊重食物、反對鋪張浪費也是其中一個重要的考量因素，希望通過黑珍珠飲食理念的軟性輸出，在和風細雨之下影響消費者對健康的態度。

泉客廳是山東凱瑞集團對標國際一流水準，于2017年在綠地中心303米的高空打造的濟南地標性餐廳。在這里既可以品鑒到中西融匯的美食服務，還可以享受到星級酒店管家式的服務；既能體驗到現代化濟南的卓越風采，又可以領略到濟南這座千年古城深厚的文化氣息。

“食材溯源、濟南故事、中西融合、國際視野”是泉客廳的主題。時間與土地，傳統與文化，地理與氣候，融合積累成食材無法取代的地方特色，每一道菜都是泉客廳從另一種視角傳遞美食文化的真實表達。如泉味小品，也叫泉城四重奏，經常作為宴會的頭道菜呈現給客人，有阿膠豬手凍、白云湖的南薺裹蛋白霜、雪蟹鰻魚卷配香檳醋和用馬爹利xo、馬德拉葡萄酒腌制的腐乳鵝肝。本土食材，米其林的烹飪技法，加上美輪美奐的藝術造型、極致化的貼心服務，成就了泉客廳精致餐飲的美名和濟南精致餐飲的風向標。

在北京舉辦的黑珍珠VIP晚宴上，作為受邀的五家餐廳之一，魯采以一道大蝦燒白菜亮相席間，帶來魯菜傳統與革新交融的全新體驗。大蝦燒白菜，乃是傳統魯菜，運用經典技法——“煸”與”燒”，將蝦腦煸香，放入白菜，加高湯，最后小火收汁，白菜充分吸收蝦油后，鮮香更勝。

蝦與白菜，皆為居民生活中的質樸滋味，是普通之物。但魯采相信平凡中恰恰深藏著生活的美好，一煸一燒，激發自然食材自身香氣，讓顧客身心沉淀其中，在經典菜品中感受源遠流長的文化底蘊。

如今，泉城濟南正以其高勢能的消費力越來越受到國際、國內知名品牌的注目，越來越多的大型企業落戶濟南，越來越多的知名品牌瞄準濟南市場，越來越多的尖端發布和潮流活動走進濟南，走進泉客廳和更多的餐飲名店。

濟南精致化餐飲發展的現狀如何？

大家在祝賀濟南兩家餐廳首摘黑珍珠的同時，也在思考濟南精致化餐飲發展的現狀。

黑珍珠餐廳的成長與城市發展休戚相關。根據美團發布的《2022中國精致餐飲行業洞察》顯示，2022年，國內精致餐飲行業總規模為559億元，門店數量達4,429家，分別較2021年保持平穩增長7.8%、1.5%；上海961家，北京688家，深圳476家，三個城市依然是中國精致餐飲行業的核心。在本次黑珍珠上榜餐廳中，上海66家、北京38家、廣州17家、成都19家。在新上榜城市中，濟南2家、長沙4家、無錫3家。從美團平臺數據看，這三座城市的精致餐飲呈現持續快速增長態勢，近兩年精致餐廳門店數平均增長率超過10%。

目前，黑珍珠是中國人自己的美食榜單，已舉辦五年，前幾年，主要在北京、上海、廣州、深圳、成都等一線或超一線城市舉辦。而今年是首拓濟南。為什么要選今年在濟南評選黑珍珠餐廳呢？

近年來，濟南餐飲人逆勢而上，砥礪前行，主動推動模式創新、業態創新、服務創新和菜品創新，涌現了以山東凱瑞集團為代表的國內知名餐飲品牌和以魯采為代表的精致魯菜餐廳。除了這兩家餐企，濟南還有膠東人家、簞食巷、舜和國際酒店、舜耕山莊生態園等眾多精致化水平較高的餐飲企業。

山東凱瑞集團董事長趙孝國表示，餐飲消費的趨勢呈現兩極化，品質化餐飲越來越受人們的歡迎，人們對食材的溯源和菜品的品質、品位，以及就餐環境和服務等各方面要求越來越精致化。

隨著濟南邁向國際化城市進程的腳步加快，濟南的城市軟實力、影響力越來越強，濟南餐飲的高質量發展會逐漸在全國餐飲業凸顯出來，濟南也越來越向一線城市看齊。

對濟南發展有何意義和影響？

魯菜是八大菜系之首，為中國最古老的菜系之一。此次黑珍珠餐廳首次落戶山東、落地濟南，不僅會助力魯菜的傳承創新和振興發展，也會讓博大精深的齊魯飲食文化通過黑珍珠進一步發光發亮，更會帶動更多的山東城市和精致餐廳加入到黑珍珠行列中來。

“隨著經濟的復蘇，魯菜很可能會成為粵菜、川菜之后，中國餐飲的一個新增長點?！睒I內人士表示。

“在精致化的發展上，濟南的餐飲雖然和京、上、廣、深這些大城市還存在一些差距和欠缺，但這次黑珍珠餐廳首次落戶濟南，對促進濟南的餐飲業、旅游業等相關產業將帶來積極的推動作用?！壁w孝國表示，很多游客去上海就是為了到黃浦江兩岸感受一下米其林餐廳和黑珍珠餐廳。而今年，濟南也有了黑珍珠餐廳，成為更好地推介濟南的名片。到明年，濟南將會有更多的餐飲企業上榜黑珍珠，濟南和一線城市、超一線城市的差距也會越來越小。

“泉客廳和魯采登榜黑珍珠，成為展現濟南城市美食文化的重要窗口，為高品質消費者提供決策參考，帶動整個餐飲業提質升級?？此剖沁@兩個餐廳邁出了一小步，卻是濟南邁出的一大步，也是濟南餐飲高品質發展的一個契機。借著這個契機，濟南也會迎來更多的全國級乃至世界級的重要獎項。”

黑珍珠榜單將成為一面鏡子，激勵更多的濟南餐飲人向品質化、精致化餐飲一路“狂飆”。 （本報記者王瑞紅）

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