原標題：“頭腦風暴”刮來濱州水產預制菜搶灘產業風口“金點子”

來源：濱州日報

原標題：“頭腦風暴”刮來濱州水產預制菜搶灘產業風口“金點子”

來源：濱州日報

濱州日報/濱州網記者范楨房艷梅張子強通訊員張新峰阮琛琛

當前，預制菜產業正處于重要風口期，預制菜已成為引領消費升級的新風尚，成為新形勢下食品工業的重要經濟增長點，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有十分重要的意義。

2月10日，由濱州市海洋發展和漁業局主辦的“大干2023成就企業家夢想”濱州海洋發展科技創新沙龍主題活動正式啟動，首期活動即以“水產預制菜的未來發展機遇”為議題，邀請有關專家學者、部門負責人、涉海涉漁企業家就關鍵技術創新、行業標準建立、優質品牌打造等方面開展深入討論交流，邁出了政研企合作推動濱州水產預制菜產業高質量發展、搶灘預制菜風口的堅實一步。

全市水產預制菜產業規模不斷壯大，努力打造“黃河流域預制菜產業名城”

目前，各級政府和相關部門高度重視預制菜產業發展，相繼出臺一系列政策文件，對預制菜產業的引導和扶持力度持續增大。

2022年10月，濱州市政府出臺《關于加快推動預制菜產業高質量發展的意見》，并召開全市預制菜產業發展大會，成立了濱州市預制菜產業聯盟，將預制菜納入了“濱菜紛呈”公用品牌使用范圍，努力將濱州打造成“黃河流域預制菜產業名城”。

在預制菜產業發展的過程中，水產預制菜作為高端食材、宴席大菜，因其解決了保鮮難度大、加工制作復雜等問題，完美契合都市生活的快節奏，備受廣大消費者追捧。據統計，2022年中國水產預制菜行業規模達1047億元，同比增長16.8%，預計未來中國水產預制菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產預制菜市場規模將達2576億元，將成為漁業產業發展的新藍海。

近兩年來，我市按照“抓兩頭，帶中間”的發展思路，不斷提升水產預制菜研發能力，產業結構持續優化、規模不斷壯大。2022年我市水產品總產量55.15萬噸，漁業經濟總產值225.62億元；水產品規模以上加工企業25家，水產預制菜產量15.70萬噸，產值19.80億元，產業潛力巨大。

當前，我市水產預制菜產業發展還存在加工產品檔次較低、冷鏈物流發展滯緩、龍頭企業帶動力弱等產業發展制約問題，尤其現有加工生產主要以冷凍、烘烤、腌制為主，水產預制菜新品開發剛起步，標準化生產工藝和設備自動化程度有待提升，在加工技術和裝備改良、產品品質提升、產品創新等方面尚不能滿足市場需求，水產品資源尚未得到充分利用和開發。

按照濱州水產預制菜產業發展規劃，下一步，我市將突出抓好項目帶動，爭創國家級特色產業集群，進一步提升水產預制菜檔次和生產能力，不斷提高產品標準化、模式化程度，提高產品附加值；抓好科技和機制創新，建設水產品加工研發平臺，加快解決水產品深加工自動化、副產物綜合利用、口感還原度等方面存在的問題，年內研發20款以上水產預制菜新品；抓好產業引導，支持冷鏈物流及倉儲體系建設，升級速凍保鮮、冷鏈物流技術，加快實現水產預制菜線上、線下一體化全渠道發展；抓好亮點宣傳，培樹水產預制菜知名企業，提升我市漁業品牌認知度。

20余家企業有關負責人集中展示主打的爆款產品，實事求是提出亟需解決的問題

在濱州海洋發展科技創新沙龍主題活動中，來自渤海餐飲管理（山東）有限公司、沾化海晟建設綜合開發有限公司、沾化珍味嘉食品有限公司等20余家企業的有關負責人交流了企業預制菜生產經營情況，展示了各自企業主打的爆款產品，提出了在預制菜生產中遇到的主要困難和問題。

現場，各企業展示的渤海鹽焗大蝦、朱唇魚面麻辣蝦、海鮮佐餐醬、一鹵鮮鱸魚、清江魚等富有濱州特色的水產預制菜品相誘人、味道鮮美，豐富了人們對濱州水產品預制菜的認知。渤海餐飲管理（山東）有限公司經理王風國介紹，渤海鹽焗大蝦在2021年由央視組織的新鹵菜創新大賽上從1099道鹵菜中脫穎而出，獲得第15名。沾化珍味嘉食品有限公司副總經理張志宏介紹，公司研發的一鹵鮮鱸魚預制菜，使用了鹵制去腥關鍵工序，產品肉質勁道、沒有腥味，目前市場供不應求。

各企業普遍表示，面對預制菜這個新興產業，當前企業自身積累的經驗還比較少，為避免少走彎路，市海洋發展和漁業局多次組織企業到先進地區觀摩和參加有關展會，幫助企業引進了前沿的理念、先進的設備，通過近一年來的實際生產和探索，企業的發展水平得到明顯提升，預制菜的研發能力和產品質量不斷提高，企業的發展自信心越來越足。

沾化海晟建設綜合開發有限公司總經理張濤介紹，公司在預制菜產品研發上主要遵循“需求做細、產品做深、場景做寬”三個原則。“需求做細”，即明確產品研發的需求是為了滿足商務需求還是滿足口味需求，滿足的需求不同，研發的方向也不同；“產品做深”，即不管是怎樣的餐飲品牌，都應該有核心產品、利潤產品和能效產品；“場景做寬”，即需要考慮到產品能否兼顧不同場景的功能應用，比如說產品在堂食場景之外，可能還會加上外賣場景、零售場景。

根據生產營銷情況，各企業積極結合自身實際，提出了亟需政府和專家幫助解決的問題。王風國介紹，當前該公司生產的渤海鹽焗大蝦、朱唇魚面麻辣蝦等產品頗受市場歡迎，但如何更好地提升產品檔次，做到營養搭配均衡是亟需突破的桎梏，希望對接相關科研機構尋求幫助。此外，公司也苦于目前的產品包裝設計達不到消費者滿意的狀態，這也是需要解決的問題。濱州市海德信水產科技有限公司總經理徐建波則指出，水產預制菜原材料價格的波動直接影響產品的利潤，公司生產的麻辣蝦尾、即食香辣蝦等產品市場反響非常好，但所需材料白對蝦的季節性特別強，當企業想收購的時候，正是白對蝦走鮮活市場的時候，致使預制菜成本上升；同時，如何提高冷鏈物流的配送能力，突破產品的區域限制，也是企業的難點所在。

專家支招立足濱州得天獨厚的海洋資源優勢，打造具有濱州特色的水產預制菜品牌

中國海洋大學食品科學與工程學院副院長、博士教授牟海津，山東省海洋科學研究院海洋食品與醫藥研究所所長、研究員王穎，市海洋發展和漁業局黨組成員、市海洋發展研究院院長陳勝林等專家學者，應邀就如何推動濱州水產預制菜產業高質量發展提出了指導性意見，并現場解答了企業咨詢。

專家們認為，濱州具有得天獨厚的海洋資源優勢，水產預制菜產業的發展應立足于自身產業基礎，打造具有濱州特色的產品品牌。尤其濱州在鹽田蝦、南美白對蝦的規模化養殖上取得了全國矚目的成就，在特有的環境下造就了特有品質，這些是其他地方不可比擬的預制菜原材料。

專家指出，最接近消費者和最接近餐桌的預制菜才是最成功的，通過大數據分析來迎合消費者現代生活的需求，是做好水產預制菜的重要方向。對于一些產業基礎比較成熟的龍頭企業，在介入預制菜行業的時候，其實并不需要花費太多的精力去轉型；對于一些中小型企業，則一開始就要找準自己的產品定位，比如針對的人群是什么、運輸半徑是多少、貨架期有多長等，從而研發生產最適應消費者需求的產品。

針對如何更好地提升水產預制菜產品檔次，牟海津表示，發展預制菜產品需要一個能瞬間打動消費者的東西，那就是理念，這是個綜合的概念，其中包括社會資本的融入，包括一些電商和一些成熟的銷售平臺，也包括產品本身的技術支撐。同時，預制菜的產品包裝提升也很重要，要讓消費者在包裝中更塊地明白如何食用，也可以拓展料包的研發，從而為消費者提供更貼心的服務。

王穎指出，預制菜產品的生產無論怎樣去迎合消費者，沒有標準是不行的，有了標準自然就可以保障品質、保障價格，在標準的制定方面，企業標準是最基本的，建議地方政府部門牽頭做一些地方標準和團體標準。在一系列嚴格的標準限定下，才能把大廚的精湛技藝通過數字化的生產工藝，轉化成美味的水產預制菜走進千家萬戶，也能真正打造出深受市場歡迎的爆款產品。

專家們同時指出，濱州水產預制菜要考慮做一些特色的定制化產品，探討為產品賦予一個理想的文化創意和概念，避免市場同質化問題，提升品牌影響力和競爭力；要做好從池塘一直到餐桌的全程可追溯，讓消費者實實在在看到濱州自己的鹽田蝦、自己的鱸魚等優質放心的原料，從而真正贏得消費者的信任。

我市拿出給力政策全面支持水產預制菜產業發展

市科技創新發展研究院黨總支書記、院長陳愛鋒，市民營經濟發展服務中心黨組成員、副主任張丙忠，市海洋發展和漁業局黨組成員、副局長王新貝等在沙龍現場就有關推動水產預制菜政策進行了解讀。

在科技惠企政策方面，2023年我市將充分發動全市高校院所廣大科技特派員、市縣科技業務骨干共同組建科創濱州服務團，對惠企政策進行精準推送，建立完善企業訴求快速響應機制，為企業創新提供極大的便利條件。同時，主要從增加企業研究開發財政補助、實施綜合企業創新能力提升工程、成果轉化貸款風險補償、加大新型研發機構補助力度等方面給予企業科技研發大力支持。

為深入貫徹落實濱州市成就企業家夢想行動實施大會精神，今年，市民營經濟發展服務中心將主動服務企業、用心服務企業、高效服務企業，充分發揮服務平臺作用，按照企業性質、行業類型、營業收入、創新能力等對企業進行精準畫像，同時對政策進行精準梳理、雙向動態匹配，為企業找政策、為政策找企業，充分釋放政策紅利，并通過開辟夢想匯集專屬渠道，實施一年365天、每天24小時“不打烊”收集企業家夢想，確保專人專辦，快速響應。

根據《關于促進濱州市漁業產業高質量發展的實施意見》，我市在水產預制菜產業發展相關行業政策方面，明確了涉及原料供應、加工企業生產能力提升、冷鏈物流體系建設、產品銷售渠道拓寬、漁業品牌打造等多方面的支持措施。其中，將在提升綠色養殖水平，積極爭創國家級健康養殖和生態養殖示范區、漁業綠色循環試點，樹立濱州漁業生態優質標桿等方面持續發力，對于首次納統、存續期滿1年且生長性良好的規上、限上批發零售企業，市財政將給予3萬元的一次性補貼；市海洋發展研究院將聯合省海洋科學研究院共建水產加工研發平臺，為有需求研發預制菜新品的企業提供全方位技術支持；將在油補資金安排上對新建規模以上冷鏈物流基地的企業予以傾斜；市海洋發展和漁業局將聯合市商務局、市財政局對水產業電商龍頭企業予以支持；積極組織有意愿的企業外出考察、參展，進一步提升濱州漁業的知名度和影響力。

濱州水產預制菜生產骨干企業負責人積極交流發言。

“首屆濱州水產預制菜風云榜”評選活動啟動。濱州特色水產鹽田蝦。

濱州水產預制菜品牌展示。

“大干2023 成就企業家夢想”濱州海洋發展科技創新沙龍主題活動。

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