原標題：“日照味道”搶灘“預制”新藍海

來源：日照日報

原標題：“日照味道”搶灘“預制”新藍海

來源：日照日報

全媒體記者 劉江雪/文 李大偉 盧冠中/圖

【核心要聞】

2月13日，一行字眼在中央一號文件中分外醒目：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業?！边@是預制菜首次被寫入中央一號文件，一個新興產業的藍海弄潮而立。

2月24日至26日，以“好品預制菜 海產新未來”為主題的2023中國（日照）海洋食品預制菜發展大會在日照舉辦，來自海洋食品預制菜行業的500余名專家學者、行業翹楚相聚日照，共謀海產品創新結合，共話預制菜發展機遇。

本次大會是海洋食品預制菜領域內的第一次全國性大會，也是日照市奏響“日照預制”沖鋒號，搶占海洋食品預制菜產業高地的第一步。

這是一次盛會，更是一次起航。

來自全國各地的行政、科研院校、水產、餐飲及供應鏈企業齊聚一堂，共同探索如何借助預制菜快速發展的風口，從規范發展、高質量發展的角度，助力產業實現新增長，助力企業發現新機遇。

三天時間里，海洋食品預制菜博覽會、餐飲企業優質源頭海鮮采購對接座談會、社區電商講座培訓、社區電商及直播帶貨主咖選品對接會，以及中央、省級網絡媒體行和日照海洋食品深加工企業考察交流等系列主題活動相繼舉辦，讓水產品預制菜邁向更廣闊的市場。

接下來，日照市將以此次大會為契機，加快推進海洋食品預制菜產業標準化、規范化、品牌化發展，聚力將日照打造成為全國乃至全球海洋食品預制菜名城。

行業———新賽道對接萬億級大市場

到底何為“預制菜”？

據了解，根據相關行業規定，預制菜是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“近年來，在消費升級、冷鏈物流提升、疫情驅動線上消費等多重因素影響下，預制菜產業發展迎來風口?！敝袊a流通與加工協會會長崔和在他的致辭中說道，據有關數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4000億元，全國預制菜從業企業增至7萬余家，預計未來中國預制菜市場仍將保持較高的增長速度。

這是一條嶄新的賽道，在它對面的，是正千帆逐浪的億萬級大市場。

作為一座海濱城市，日照海洋產品加工行業歷史悠久，技術、口碑積累和經驗優勢明顯。如今，在山東美佳集團、榮信集團等龍頭企業的帶動下，日照有2萬余人從事海洋食品產業，200余家企業從事海洋產品生產加工，產品遠銷 100余個國家和地區。養殖、捕撈、倉儲、生產加工、包裝標識、銷售出口的一二三產業融合已十分成熟，養殖捕撈—初加工—精深加工的產業鏈日趨完整，這成為日照市發展海洋食品預制菜產業得天獨厚的條件和優勢。

“我們后臺數據分析，海鮮品類屬于復購品類較高的產品，通過直播帶貨、社區團購等方式，可以實現從海邊，直接對接消費者廚房。”大會期間，青島星火社群的創始人鄭子亮在題為《海產品在零售領域的機會及實戰策略》的報告中介紹。他說，社區團購為產品終端銷售增添了復購率和信任感，當天下單、當天配送到的短鏈物流讓顧客拿到預制海鮮品時還處于冷凍狀態，小包裝、預制品越來越受歡迎。

以社區、微信群等為依托的社群銷售模式，在日照已屢見不鮮。與此同時，粉絲量在50萬人左右的“腰部主播”在海邊便將豐富海產品賣到消費者廚房的帶貨也漸漸成為當下流行的銷售渠道。

在2023中國（日照）海洋食品預制菜發展大會海洋食品預制菜博覽會現場，記者看到，這里既有將西藍花、胡蘿卜、彩椒等蔬菜精加工成一盤盤“進門即可下鍋”的有機蔬菜商，更有將海產品加工成預制菜的水產商。

日照市廒頭鹽業有限公司已不僅是字面意義上的“賣鹽”，在該企業的展位前，一盒盒分裝好的鲅魚塊搭配著紅辣椒綠蔥絲，鯧魚搭配著蔥姜蒜，鴉片魚也配好了佐料，吸引不少客商前來洽談合作。

“日照味道”的代表性作品——— 海沙子面也亮相展會。與以往熱氣騰騰的一碗碗面條不同的是，這次的“海沙子”原湯被一包包處理分裝好，顧客買回家，只需要加熱，便可以澆面條，澆粥類、飯類，讓“日照味道”跟隨一包包“海沙子”走遍五湖四海。

大會吸引了來自全國各地150余家展商、海鮮委的50余家采購商、40余家社區聯盟、海產品行業的自媒體大V30余人到場參與，展出海洋食品預制菜品類上千種。

行業的蓬勃發展，讓海洋預制菜這一萬億級大市場呈現出千帆競發、百舸爭流的趨勢，并不斷煥發出更強生命力。

企業——— 僅僅因為一個味道的選擇

在海洋預制菜領域，山東美佳集團、山東榮信集團、山東金康海洋發展集團等，是一個個耳熟能詳的名字。

大會期間，海洋預制菜加工企業媒體行讓來自全國各地的記者走進生產環節，親眼見證海洋預制菜從原材料到預制品的全過程。

山東美佳集團生產車間內，單體速凍機器轟轟運轉、分揀擺盤的工人動作麻利、裝滿鮮貨的手叉車來回穿梭運輸……各條生產線開足馬力，工人們正在進行海洋食品預制菜加工，忙中有序地將鱈蟹柳、去殼甜蝦等產品加工完成。

乘著預制菜的發展東風，山東美佳集團加快預制菜產品的研發升級，已經形成生切、生食、腌漬、蒸煮、燒烤、風干、煙熏、調理、油炸等十大系列，600余個品種。

而在山東榮信集團加工車間內，一批以星鰻為主的具有日照“海味兒”的預制菜產品正在制作，加工后的即食海鰻方便快捷、味道鮮美，深受消費者歡迎，遠銷國內外市場。

該企業負責人表示，在2023中國（日照）海洋食品預制菜發展大會上，他們準備了100余道預制菜品參展，努力在預制菜新賽道上搶“鮮”發力。

“僅僅是因為一種味道，便會記住一家產品、一座城市?！比照找患覅⒄沟暮Ｑ箢A制菜企業負責人告訴記者。如今，海洋預制菜已經從海參類占比較大的健康保健，逐步走向新鮮美味的“海洋味道”。

好吃！大眾！這樣的新招牌已經開始散發它獨有的魅力。

在大會期間舉辦的社區電商講座培訓中，河南凍立方供應鏈管理有限公司總裁徐洲銘說道，現在風頭強勁的安井火鍋食材，麥子媽速凍食品，可以選擇酸湯、藤椒、醬汁等多種口味的黃魚傳說品牌等，無一不是將口感做到了最優。

在這一發展“黃金機遇”面前，山東美佳集團表示，他們已經將新菜品研發擺在了重要位置，好口味、記得住、“日照味”的新預制菜產品研發正在進行當中。這將進一步拉動日照水產企業加入預制菜發展快車道，打造海洋食品預制菜新高地。

面對新的發展機遇和更加激烈的競爭局面，提高技術水平、更新生產流程成為很多日照海洋預制菜生產企業的共同選擇。

和山東美佳集團一樣，針對預制菜市場接連釋放的政策紅利，山東榮信水產食品集團常務副總經理孫偉直言信心百倍。

這家以水產食品加工出口和食材內銷供應為主的企業，今年從老工廠搬到新工廠，并新建立了一個2000平方米的預制菜加工車間，預估產值能達到2000萬元。同時，該企業還依托酶技術工程實驗室、國家地方聯合工程實驗室，為預制菜的安全生產、技術研發做好強有力保障。

目前，日照市預制菜企業數量已達百余家，其中水產品預制菜相關企業約占40%。

產業——— 讓海洋預制菜全鏈條式發展

海洋預制菜產業，在日照并非零基礎。

一頭連著種植養殖、一頭連著大眾餐桌的產業模式，在日照早已完成了從雛形到成長的過程，它不僅能有效促進創業就業、消費升級、鄉村產業振興，更是新風口、新賽道和萬億級大市場。

日照最大的優勢和潛力在海洋，最有特色和代表性的是海產品。日照正加速搶占預制菜制高點，讓“日照味道”香飄萬家、走向世界。在日照的決策者看來，“日照味道”倚海而生、因鮮而名、弄潮而立、向新而行，有著靠海吃海、耕海牧漁的歷史傳承，物產豐茂、品質獨特的良好口碑，門類齊全、底蘊深厚的產業基礎，投資興業、共贏發展的廣闊空間。

而在養殖捕撈、精深加工、倉儲物流、市場交易、標準制定、消費場景創新等全產業鏈條發展方面，日照也有著自身獨特的優勢。

在發展大會上，崔和認為，水產品預制菜產業發展優勢主要體現在以下幾個方面：水產品產量穩定、水產品加工業發展成效顯著、冷鏈物流和保鮮技術進步明顯。

這些亦是日照的突出特點。

2月8日下午，記者在日照綜保區看到，日照遠海冷鏈物流項目正在加緊施工。

日照遠海冷鏈物流項目的目標，就是滿足“人們對冷鏈美食的向往”，在這里，將最新鮮的原材料，得到最迅速且高質量的加工，并享受保稅區進出口貨物免稅服務，為企業冷鏈食品流通降低成本、提供便捷，旨在將這一項目打造成具有“日照特色”的全鏈條冷鏈物流產業園。

為了營造良好發展環境，引導和規范預制菜產業發展，日照市已出臺《日照市支持預制菜產業發展八條政策措施》，切實解決預制菜企業融資難、創新乏力等難題，未來還將持續瞄準國內、國際兩大市場，搶抓預制菜產業發展機遇。

今后，日照將賦能產業，融合發展，進一步打通產業原料供應、精深加工、冷鏈配送、市場銷售、科研質檢等全過程各環節，打造特色鮮明、鏈條完整、業態豐富、競爭力強的特色產業體系。

同時，日照還將積極構建海洋食品預制菜供應鏈服務平臺，聚力引入國家和省部級創新平臺，集鏈成群加快產業集群式發展。

日照還計劃辦好預制菜品鑒交流、展會、賽會等活動，多渠道放大品牌影響力和區域知名度，加快建立完善覆蓋全產業鏈、全要素的標準體系，構建預制菜食品安全監管體系，強化對全鏈條產品、服務質量的安全監管，凝聚起海洋食品預制菜產業的強大合力。

一條水產品預制菜的發展鏈條，正在日照起飛。

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