原標(biāo)題：從“黑珍珠”透視濟(jì)南餐飲消費(fèi)復(fù)蘇韌性

來源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：從“黑珍珠”透視濟(jì)南餐飲消費(fèi)復(fù)蘇韌性

來源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的日均頁面瀏覽量增長(zhǎng)10余倍，異地游客打卡量增長(zhǎng)近2倍，線上預(yù)訂率增長(zhǎng)近六成……短短幾日，數(shù)倍增長(zhǎng)，每天不斷刷新，身處303米的綠地中心頂端，能夠360°環(huán)繞俯瞰泉城的這家餐廳，看到了更高、更遠(yuǎn)的目標(biāo)。

這份堅(jiān)定來源于一份流量與實(shí)力并存的榜單。2月9日，“2023黑珍珠餐廳指南”正式發(fā)布，在美團(tuán)APP和大眾點(diǎn)評(píng)APP同步上線，濟(jì)南餐飲企業(yè)首次登上這份國(guó)人的“必吃榜”，泉客廳Spring Pavilion中餐廳和魯采LU STYLE（CBD店）脫穎而出，填補(bǔ)了濟(jì)南乃至山東黑珍珠餐廳的空白。

黑珍珠餐廳的成長(zhǎng)與城市發(fā)展休戚相關(guān)，這不僅代表著舌尖上的餐飲體驗(yàn)，更是印證著躍動(dòng)在舌尖的澎湃活力。黑珍珠為何選擇濟(jì)南？對(duì)上榜餐廳有哪些影響？又將為濟(jì)南精致餐飲發(fā)展帶來哪些可能？

天降的驚喜

“恭喜你們！”用山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬的話來說，凱瑞員工獲知自家餐廳上榜并不早于其他人。當(dāng)天，他的手機(jī)提示音此起彼伏，有祝賀、有羨慕、有咨詢、有預(yù)約，他甚至還有點(diǎn)恍惚，這是“發(fā)生了什么”？

這也說明，黑珍珠評(píng)審體系是極其“保密且嚴(yán)苛”的?！拔覀冏约阂膊恢赖降捉?jīng)歷了多少輪的考核?！濒敳善放茽I(yíng)銷經(jīng)理高精有同樣的感受。在每年發(fā)布黑珍珠餐廳指南時(shí)，首頁最顯眼的位置，一直是留給榜單的評(píng)審規(guī)則，能被稱為國(guó)內(nèi)頂級(jí)餐飲獎(jiǎng)項(xiàng)，榜單的權(quán)威性是毋庸置疑的。

理事會(huì)、評(píng)委會(huì)、特邀顧問共同構(gòu)成黑珍珠餐廳指南的評(píng)審體系，一旦有餐廳入圍當(dāng)年榜單，各位評(píng)委們就會(huì)行動(dòng)起來，他們中有資深饕客、有美食研究者、有烹飪專家……他們的行動(dòng)目的只有一個(gè)：確認(rèn)這家餐廳是否真的“好吃”。這里的“好吃”是廣義的，菜品口味、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新等都會(huì)影響到評(píng)委們的評(píng)判。

為了保證評(píng)審的公平性，評(píng)委的構(gòu)成不僅堅(jiān)持回避原則，整個(gè)美食體驗(yàn)行程也都是匿名的。他們只是餐廳的一位普通顧客，來享受一頓最簡(jiǎn)單的美食，然后遵循內(nèi)心的真實(shí)感受留下自己的評(píng)判。而這樣的“匿名暗訪”之旅，在入圍餐廳的考核過程中，沒人知曉到底要經(jīng)過幾輪。

正因?yàn)閲?yán)苛的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這份“黑珍珠餐廳指南”才會(huì)愈發(fā)受到行業(yè)和食客們的認(rèn)可：疫情下的餐飲業(yè)很艱難，但黑珍珠榜單上的餐廳一直扮演著積極的角色，在大浪淘沙中有著極強(qiáng)的發(fā)展韌性，不僅“活了下來”，而且活得“愈發(fā)精彩”。413%的增長(zhǎng)

“發(fā)布榜單后，流量拉動(dòng)特別明顯，預(yù)約訂餐需要提前四五天?！焙蠲骶凑f，“無論關(guān)注度，還是到店量都是翻倍的增長(zhǎng)?！备鶕?jù)美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，濟(jì)南上榜餐廳線上流量整體提升184%，其中泉客廳增長(zhǎng)413%。

從大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)留言可見，黑珍珠餐廳已成為濟(jì)南的“新晉打卡地”。“坐高鐵從南京回來，中途在濟(jì)南下車，就是為了嘗嘗新晉的黑珍珠餐廳?！边@是一位專程到泉客廳體驗(yàn)的外地消費(fèi)者?！皝砩綎|培訓(xùn)，對(duì)當(dāng)?shù)孛朗巢惶私猓瓦x擇了這家在上海有分店的黑珍珠餐廳?！蓖瑯邮且晃煌獾叵M(fèi)者，打卡魯采是因?yàn)樗X得選擇黑珍珠“準(zhǔn)沒錯(cuò)”。

“從大眾點(diǎn)評(píng)后臺(tái)流量來看，基本上比之前翻了一倍，這意味著人們對(duì)魯采（CBD店）的關(guān)注度在迅速提升?！逼鋵?shí)，這并不是魯采第一次入選黑珍珠餐廳指南，高精表示，“我們?cè)诒本┖蜕虾Ｓ泻谡渲殚T店，平時(shí)和熟客聊天時(shí)也會(huì)提起，但他們其實(shí)沒有太多感受?！比缃?，專注魯菜的魯采在家門口上榜黑珍珠，更有著一種自豪感和認(rèn)同感。“不僅我們自己有這種感受，很多熟客也這么說。”

作為中國(guó)人自己的美食榜，黑珍珠的光環(huán)吸引了諸多慕名而來的新客?！昂芏嘞M(fèi)者前來泉客廳打卡，并分享給親朋好友，線上曝光不斷增加，并帶來良性循環(huán)。”侯明敬說，增值效應(yīng)非常明顯，餐廳整體營(yíng)收幾乎跟流量趨勢(shì)等同，并且異地游客數(shù)量明顯增加，很多來自北京、天津、上海、長(zhǎng)沙等地的游客，為泉客廳的多元化呈現(xiàn)，以及對(duì)于魯菜的發(fā)揚(yáng)有著極其重要的意義。

更深的思考

對(duì)食物有敬畏、理解與創(chuàng)新，這是采訪中黑珍珠餐廳給記者最深的感觸。什么是精致？更精細(xì)化、更美好、更高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，追求極致的匠心與永不停息的超越，讓人們可以享受到更加舒適的體驗(yàn)。歸于一句話，便是永葆一顆“精致的心”。

就像魯采的一道招牌菜“大蝦燒白菜”，看似普通，但魯采做到了“極致”?！拔r要用正宗的渤海灣對(duì)蝦，白菜是膠州白菜。”高精說，這樣選出的食材蝦腦紅潤(rùn)菜心鮮嫩，經(jīng)過廚師的煸炒后，蝦油充分被菜葉吸收，才會(huì)格外鮮香。這道菜就像是魯菜的縮影：聽起來并不出奇，但講究的是“潤(rùn)物細(xì)無聲”。

“食不厭精，膾不厭細(xì)?！笔[燒海參是泉客廳的扛把子級(jí)別的菜，從食材的挑選和處理開始，就將“極致”展現(xiàn)了出來。侯明敬說，“‘食材溯源、濟(jì)南故事、中西融合、國(guó)際視野’是泉客廳的主題，我們?cè)诿缊F(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)不是短期沖個(gè)流量變成網(wǎng)紅，而是持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行口碑沉淀，讓‘網(wǎng)紅’變成‘長(zhǎng)紅’。”

每一間黑珍珠餐廳的打造，同一道精致美食的烹制過程一樣，都是長(zhǎng)期而細(xì)致的“慢功夫”。黑珍珠的光環(huán)和流量給餐廳帶來更深層次的思考，也有了更堅(jiān)定的信念?！皩⒖此茖こ５氖巢?，進(jìn)行至味和審美的極致考量，將齊魯風(fēng)土人情呈現(xiàn)于餐桌的方寸之間。”高精說，“對(duì)傳統(tǒng)菜進(jìn)行創(chuàng)新，在某種意義上我覺得也是對(duì)傳統(tǒng)菜的一種致敬?！?/p>

面向未來，春暖花開。透過一份榜單，可以看到人間煙火的溫暖，更看到生生不息的活力。 （本報(bào)記者盧虹）

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